عندما نستخدم حبوب قهوة بدرجات تحميص مختلفة لتحضير القهوة المقطرة، يكون لكل منها درجة حرارة ماء مناسبة للتحضير، مثل ما تقوله Front Street Coffee غالبًا: يُفضّل أن تكون درجة حرارة الماء الموصى بها لحبوب التحميص الفاتح حوالي 92 درجة مئوية (±1 درجة مئوية)؛ ويُفضّل أن تكون درجة حرارة الماء الموصى بها لحبوب التحميص الداكن حوالي 88 درجة مئوية（±1°C）。
لأنه فقط مع درجة حرارة الماء المناسبة يمكن استخلاص المواد القابلة للذوبان في القهوة بطريقة معقولة وبأبسط شكل! عندما تكون درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، تنخفض كفاءة الاستخلاص تبعًا لذلك، ما سيؤدي إلى عدم قدرتك على استخلاص المواد القابلة للذوبان في القهوة بشكل كافٍ، وبالتالي تظهر في الكوب كله نكهات سلبية يصعب وصفها؛ بالطبع،ولا تصلح درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا أيضًا. عندما تصل درجة حرارة الماء إلى مستوى معين، تصبح قوة الاستخلاص شديدة جدًا، وهذا يسهل استخلاص المواد المرة من القهوة، والمواد المرة تجعل هذا الكوب من القهوة مرًا للغاية ويصعب بلعه.لذلك، فإن طحن حبوب القهوة ليس ما يحتاجه الناس عند تحضير القهوة في الخارجإلى حلّالمشكلة الوحيدة، بل درجة حرارة الماء أيضًا! لكن في كثير من الأحيان، تكون أجهزة تسخين الماء في المدرسة أو المكتب مجرد موزع مياه مرفق، ودرجة حرارة الماء الساخن في موزع المياه غالبًا حوالي 85 درجة مئوية. ما نوع الإحساس الذي يحمله عادةً القهوة المحضّرة بماء ساخن بدرجة 85 درجة مئوية؟
نعم، غالبًا ما يكون هناك إحساس واضح بالعفصية! خاصة بالنسبة لحبوب القهوة فاتحة التحميص، يصعب على ماء بدرجة 85 درجة مئوية منحها استخلاصًا كاملًا، وهذا يؤدي إلى ارتفاع كبير في نسبة حمض الكلوروجينيك في الكوب كله، وبالتالي تكتسب القهوة إحساسًا واضحًا بالعفصية!لكن اعلم أن زيادة حمض الكلوروجينيك ليست ناتجة عن انخفاض درجة حرارة الماء، بل لأن انخفاض درجة حرارة الماء أدى إلى استخلاص غير كافٍ لمواد القهوة؛ فتنخفض كثيرًا المواد الحلوة والمرة التي كان يمكنها في الأصل إخفاء العفصية الناتجة عن حمض الكلوروجينيك، وهذا ما أعطى حمض الكلوروجينيك فرصة للظهور!
لذلك، فإن الرغبة في استخدام الماء الساخن من موزع المياه لتحضير كوب قهوة بنكهة ممتازة تُعدّ أمرًا صعبًا نسبيًا! حسنًا، بما أن تحضير قهوة ممتازة النكهة صعب، فلنقبل حلًا أقل، يكفي أن تكون لذيذة وسهلة الشرب، مع وجود النكهات المفترضة وبدون عفصية، أليس هذا ممكنًا؟!بل والأغرب، إنه ممكن فعلًا! رغم أن درجة حرارة الماء أصبحت ثابتة، يمكننا إجراء تعديلات من جوانب أخرى. فبمجرد رفع نسبة الاستخلاص في الجوانب الأخرى يمكن تصحيح جزء من التأثير السلبي لانخفاض درجة حرارة الماء. يجب الانتباه إلى أنه: رغم أنها لن تكون لذيذة مثل القهوة المحضّرة بدرجة الحرارة الموصى بها، فطعمها سيظل مقبولًا~ما المعاملات التي تحتاج إلى تعديل؟تصغير درجة الطحن:بسبب عدم كفاية درجة حرارة الماء، أصبحت كفاءة اختراق الماء الساخن إلى داخل الحبوب والاستخلاص أضعف كثيرًا، لذلك نحتاج إلى جعل الطحن أدق، وزيادة مساحة السطح التي يمكن لجزيئات القهوة لمسها، وبهذا يستطيع الماء الساخن استخلاص المواد العطرية بشكل أفضل!زيادة التحريك:بالطبع، مجرد تصغير الطحن لا يكفي. بسبب وجود الجزيئات الدقيقة لا يمكننا جعل الطحن أدق من اللازم، وإلا فسيؤدي إلى انسداد، ما يجعل وقت الاستخلاص طويلًا جدًا وتظهر نكهة الاستخلاص المفرط! لذلك، يجب أيضًا أن نضيف حركة تحريك في طريقة التحضير، عبر جهد بشري فعّال، لإخراج مواد القهوة بالقوة عن طريق "التحريك"، وبذلك نزيد كفاءة الاستخلاص!
إذن، بعد ذلك، تشارككم Front Street Coffee كيفية استخدام ماء ساخن بأكثر من 80 درجة مئوية لاستخلاص كوب قهوة بنكهة مناسبة! في هذه التجربة استخدمت Front Street Coffee حبوب سيدامو هواكوي 7.0، وحبوب التحميص الفاتح تعكس نتائج هذه التجربة بشكل أفضل، لأن درجة الحرارة الموصى بها لها (92 درجة مئوية) تختلف كثيرًا عن درجة حرارة التجربة (85 درجة مئوية)!كمية الحبوب المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: تدريج 9 على Ek43 (سابقًا 10)، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20 (المعيار هو نسبة مرور 65% عبر منخل رقم 20).نسبة القهوة إلى الماء: 1:15 (225 مل ماء ساخن)درجة حرارة التحضير: 85 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60أولًا، ما زلنا نستخدم ضعف كمية القهوة من الماء (30 مل) لعملية الإزهار! بعد انتهاء الإزهار، نستخدم تيارًا أقوى من الماء وندور في دائرة كبيرة لصب 120 مل من الماء الساخن في المرحلة الثانية، لرفع طبقة القهوة!
بعد الانتهاء من صب الماء الساخن، أحضر أي ملعقة أو عود تحريك وحرّك طبقة القهوة! حرّك بسرعة ثابتة في اتجاه عقارب الساعة في دائرة كبيرة، لمدة 5 ثوانٍ فقط!
بعد الانتهاء من التحريك، عندما يقترب مستوى الماء من النفاد، يمكننا صب 75 مل المتبقية من الماء الساخن في المرحلة الثالثة، في مركز طبقة القهوة، بتيار ماء قوي ودوران في دائرة صغيرة، وبعد اكتمال تقطير كل الماء الساخن المصبوب يكتمل التحضير!
الوقت المستغرق هو 2 دقيقة و15 ثانية، وسيكون أبطأ بنحو 10 ثوانٍ مقارنةً بالتحضير المعتاد، وهذه نتيجة تفاعل الاثنين معًا بعد تعديل الطحن وطريقة التحضير. من خلال التذوق، يمكننا الشعور بنكهات القهوة مثل الفراولة والكريمة والمشمش، بالإضافة إلى بعض الحموضة الحمضية من الحمضيات، وبشكل عام سيكون الطعم متوازنًا نسبيًا وغير عفصي. رغم أنها ليست مذهلة مثل القهوة المحضّرة بماء 92 درجة مئوية، إلا أنها في الظروف الحالية (الماء الساخن يصل فقط إلى أكثر من 80 درجة مئوية) تُعدّ كوبًا جيدًا جدًا من القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
