لو لم يكن اليمن موجودًا، هل كانت القهوة ستُعرف كما هي اليوم، ثم تصبح مشروبًا يوميًا للناس؟ لا نعلم ذلك، لكن يمكننا أن نتعرّف قليلًا على كيف تشكّلت النكهة الجامحة التي طالما انقسم الناس حولها في قهوة اليمن!
اليمن بلد آسيوي يقع على الجانب الآخر من البحر مقابل إثيوبيا، وكونه أصبح مهد انتشار القهوة يعود الفضل فيه بالكامل إلى مدينته الساحلية — ميناء المخا! غالبًا ما يشارك Front Street Coffee أنه منذ القرن 17 وطوال قرابة 300 سنة، كانت تجارة القهوة في العالم كله تقريبًا تمر عبر ميناء المخا اليمني، وكانت حبوب القهوة المصدّرة عبر ميناء المخا تُطبع عادة بعبارة MOCHA لإثبات أنها حبوب قهوة أصلية مصدّرة من المخا!
سبب اهتمام الناس بقهوة اليمن بهذا القدر ليس فقط سببًا تجاريًا، بل أيضًا لأن القهوة المزروعة في اليمن تمتلك نكهة فريدة جدًا! وبهذه النكهة الفريدة تمكنت القهوة من فتح أبواب العالم، وأن تخلق موكا اليمن الشهيرة عالميًا!هل تعلم أنه بالإضافة إلى نشر القهوة، كان اليمن أيضًا أول بلد يزرع القهوة وينتجها على نطاق واسع كمحصول زراعي. في البداية لم يكن اليمنيون يشربون القهوة كقهوة؛ فبعد حصاد ثمار القهوة المزروعة، كانوا يسلقونها مباشرة بالقشر واللب والبذور في الماء، ويضيفون الهيل أو الزنجبيل لتحسين الطعم، وكان يُطلق على هذا المشروب محليًا اسم «كاهوا»، وكان يحظى بشعبية كبيرة.حتى عام 1450،المسلمون في اليمن، لكي يحصلوا على طاقة وفيرة أثناء الصلاة ليلًا، شربوا القهوة بجدية للمرة الأولى، فلم يستطيعوا التوقف! شعر الناس بروعة القهوة، فبدأوا ينشرونها. وفي وقت قصير، بدأ الطلب على القهوة يزداد بلا انقطاع في اليمن، ولكي يلبّوا احتياجاتهم، بدأ اليمنيون عندها بزراعة القهوة على نطاق واسع في أراضيهم.
مناخ اليمن جاف جدًا، ولا يوجد فيه سوى موسم أمطار قصير خلال السنة. لذلك تنتشر في كل مكان الصحاري والسهوب، وتُزرع القهوة أساسًا على منحدرات هذه السهوب! تحتاج زراعة صنف أرابيكا إلى معدل هطول سنوي يُفضّل أن يكون بين 1500~2000 مليمتر، بينما يبلغ متوسط الهطول السنوي في اليمن 400~750 مليمتر فقط. لذلك يمكننا أن نرى أن نقص المياه في اليمن ليس قليلًا على الإطلاق.لذلك، أدى الجفاف الطويل إلى عدم قدرة مزارعي القهوة في اليمن على استخدام المعالجة المغسولة التي تحتاج إلى كميات كبيرة من المياه، كما أدى أيضًا إلى عدم تمكن زراعة القهوة في اليمن من الحصول على بيئة نمو جيدة مثل زراعة القهوة في مناطق أخرى. ولكن بسبب ذلك أيضًا، تمكنت القهوة المنتجة في اليمن من إنتاج نكهة جامحة مشهورة عالميًا!
الشوكولاتة الغنية، والتوت الأزرق، والطابع الختامي للنبيذ الأحمر، والامتلاء الجامح، هذا هو الانطباع المميز الذي يحمله الناس عن قهوة اليمن. أما هرار، إحدى مناطق القهوة الثلاث الكبرى في إثيوبيا الواقعة على الجانب الآخر من البحر مقابل اليمن، فقهوتها المنتجة تمتلك أيضًا نكهة مشابهة. لذلك، في زمن كانت فيه موكا اليمن تحظى بشعبية كبيرة، كان الناس كثيرًا ما يشككون فيما إذا كانت قهوة الموكا المنتجة في اليمن تخلط مع قهوة هرار وتباع ممزوجة~سبب تشكّل النكهة الجامحة — «التجفيف الشمسي القديم»بما أن اليمن يُعد منطقة قهوة جافة، فإن معالجة القهوة التي استخدمها مزارعو القهوة هنا كانت فقط التجفيف الشمسي (بالنسبة لذلك الوقت)!فلماذا يقول Front Street Coffee «قديم»؟يعود ذلك إلى أن طريقة التجفيف الشمسي التي استخدمها اليمن آنذاك كانت نسخة «قديمة» نسبيًا، وخشنة جدًا.عادةً، في المعالجة بالتجفيف الشمسي، يحصد الناس ثمار القهوة بعد نضجها، ثم يعيدونها إلى محطة المعالجة لمعالجتها. أما اليمنيون فالأمر مختلف؛ فحتى عندما تكتسب ثمار القهوة لونًا أحمر غامقًا ناضجًا، فإنهم لا يحصدونها، بل يتركونها تتعرض لمزيد من الشمس حتى يتحول لونها إلى أسود أرجواني، وعندما تسقط من الشجرة، يلتقطونها من الأرض ويجمعونها.
هذا أمر لا تستطيع مناطق إنتاج أخرى كثيرة فعله! لأنه لولا مناخ اليمن الجاف للغاية، وفترات التعرض الطويلة جدًا لأشعة الشمس، فلو قلّدت مناطق أخرى هذه الطريقة مباشرة، فمن السهل جدًا أن تتعفن ثمار القهوة مباشرة على النبات.بالطبع، ليس هذا فقط ما هو خشن؛ فعندما يجمع مزارعو القهوة الثمار المجففة ويعودون بها، فإنهم لا يفرشونها كما في مناطق أخرى على أسرّة شبكية مرتفعة قابلة للتهوية، بل يفرشونها مباشرة على أي أرض، سواء كانت أرضًا مستوية أمام الباب أو سطح المنزل! عندها تلامس هذه الثمار المجففة عن قرب الأرض المليئة بالغبار، وتنتج نكهات متنوعة لا تتوقعها~
وخلال فترة التجفيف الشمسي، يستخدم مزارعو القهوة في اليمن مجرفة خشبية لتقليب الثمار، حتى تجف كل ثمرة بشكل أكثر تجانسًا، وبعد حوالي 20 يومًا يكتمل الجفاف! عندها يستخدم مزارعو القهوة أدوات طحن حجرية بدائية لنزع القشر واللب من هذه الثمار واستخراج حبوب القهوة، وهكذا يكتمل التجفيف الشمسي، وتتحقق النكهة الجامحة رسميًا!النكهة الجامحة: لأن حبوب القهوة امتصت كميات كبيرة من الروائح الغريبة خلال الفترة من الحصاد إلى المعالجة، انتهى بها الأمر إلى إنتاج نكهات مثل التراب والتبغ! وهذا هو سبب الانقسام الثنائي؛ فمن يحبها يحبها كثيرًا، ومن لا يحبها لا يحبها كثيرًا.
إذا وُضعت وفق معايير تذوق القهوة الحالية، فمن الصعب نسبيًا أن تصل قهوة اليمن كهذه إلى مستوى القهوة المختصة، لكن في السنوات الأولى التي تذوقت فيها الدول القهوة، كان هذا طعمًا نادرًا!تغيّرت الأزمان، ولم تعد معالجة القهوة اليمنية اليوم «قديمة» فحسب، بل أصبحت أكثر دقة وتطورًا! فلم تعد البلد الوحيد الذي يستخدم المعالجة بالتجفيف الشمسي الكامل، لأنه في اليمن ظهرت العديد من طرق معالجة القهوة الجديدة، مثل «معالجة الخيميائي» التي اشتهرت كثيرًا في السنوات الأخيرة.
غير أن حبوب القهوة اليمنية التي يمكن أن تدخل السوق الصينية قليلة جدًا بسبب عوامل مختلفة (الحرب، انخفاض الإنتاج، إلخ). لكن لا بأس! ما زال هناك الكثير من الوقت، ويؤمن Front Street Coffee أنه سيأتي يوم يتمكن فيه الجميع من تذوق لذة قهوة اليمن~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
