أظن أن الأصدقاء ليسوا غرباء عن كلمة «موكا»، لكن قهوة الموكا في ظل الموجة الثالثة وحتى الرابعة من موجات القهوة المختصة أصبحت تبدو أكثر صعوبة في العثور عليها في القائمة. ومن حسن الصدف، في نهاية العام، أخرجت Front Street Coffee صلصة الشوكولاتة المخزنة منذ زمن طويل، لتعد Front Street Coffee فنجان قهوة موكا وتحدثكم بالتفصيل عن ماضي وحاضر «قهوة الموكا».
ما هي قهوة الموكا؟
قهوة الموكا هي قهوة تُحضّر من الإسبريسو والحليب وصلصة الشوكولاتة. اسم «موكا» في الواقع يعود أصله إلى ميناء المخا في اليمن. على مدى أكثر من 300 سنة بدءًا من القرن الخامس عشر، كان ميناء تجاريًا رئيسيًا للتصدير على ساحل البحر الأحمر في اليمن، لأن حبوب القهوة المزروعة والمنتجة في اليمن كانت تُجمع هنا ثم تُشحن إلى الخارج، كما كان ميناء المخا يستورد حبوب القهوة من أماكن مثل إثيوبيا في إفريقيا اليوم ثم يعيد تصديرها.
لذلك، شكلت القهوة المصدرة من ميناء المخا اليمني في وقت ما 100% من تجارة القهوة العالمية، ولأن أكياس الخيش التي تُعبأ فيها حبوب القهوة كانت تحمل علامة «MOCHA» لإثبات أنها نُقلت من ميناء المخا، أطلق عليها كبار الدول المستوردة للقهوة مثل أوروبا اسم «قهوة الموكا» مجتمعةً.
تشتهر حبوب قهوة الموكا بصغر حجمها وقوة نكهتها، وبعد التحميص العميق في ذلك الوقت، كان مذاق القهوة المستخلصة غنيًا وقوامها ممتلئًا، مع حلاوة عائدة معتدلة، ونكهة شوكولاتة كثيفة، مما جعلها تحظى بإعجاب الأوروبيين.
أما قهوة الموكا الإيطالية التي نعرفها الآن، والمصنوعة بإضافة صلصة الشوكولاتة، فيعود أصلها إلى إيطاليا في القرن الثامن عشر. بسبب العلاقات العدائية بين الإمبراطورية العثمانية والقوى الأوروبية، والقيود المفروضة على حبوب القهوة، إضافة إلى تسرب أنواع القهوة، فقد ميناء المخا مكانته الاحتكارية للقهوة، وأصبحت حبوب موكا سلعة نادرة في أوروبا.
لذلك، حاول الناس إضافة مسحوق الكاكاو إلى القهوة لمحاكاة نكهة الشوكولاتة الكثيفة في حبوب قهوة الموكا. لاحقًا، مع ظهور ماكينات الإسبريسو، وانتشار القهوة المتنوعة القائمة على الإسبريسو في العالم، أصبحت قهوة الحليب المضاف إليها الشوكولاتة عضوًا مهمًا في عائلة القهوة الإيطالية.
قهوة الموكا التي تشكلت في ظل الموجة الثانية للقهوة
بعد الحرب العالمية الثانية، أصبحت طريقة استخلاص الإسبريسو بالبخار والضغط في إيطاليا مألوفة ومقبولة، لكن جودة حبوب القهوة آنذاك كانت متفاوتة، وللحفاظ على ثبات جودة القهوة وخفض التكاليف، كانت المقاهي غالبًا تمزج حبوبًا من عدة مناطق، ثم تستخدم التحميص العميق لإبراز زيوت وفيرة ورائحة تحميص. لذلك، كانت «المرارة» هي الانطباع السائد الذي تركته القهوة لدى الناس في ذلك الوقت.
اعلم أن الإسبريسو المستخلص بالحرارة العالية والضغط العالي يضخم محاسن (وعيوب) حبوب القهوة، وليس الجميع مثل الإيطاليين، موطن القهوة، قادرين على تذوق الإسبريسو مباشرة. لإخفاء مرارة القهوة وتلبية طلب السوق، أصبح إضافة الشراب السكري وصلصة الشوكولاتة والآيس كريم والكريمة وغيرها من المكونات إلى الإسبريسو مادة مهمة في تطوير المشروبات آنذاك، وانتشرت القهوة المتنوعة عالميًا مع انتشار سلاسل المقاهي في كل مكان.
قهوة الموكا التقليدية تعتمد على الإسبريسو والحليب الساخن كأساس، وتضاف صلصة الشوكولاتة كمنكه، وهناك أيضًا طرق تستخدم مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة أو شراب بنكهة الشوكولاتة بدلًا من صلصة الشوكولاتة. عادةً تُضاف كريمة مخفوقة على سطح القهوة لتغطيتها، وغالبًا يُرش عليها مسحوق الكاكاو أو مسحوق القرفة أو يُسكب عليها صلصة الشوكولاتة للزينة. إضافة الشوكولاتة والكريمة، مع إخفاء مرارة القهوة وموازنتها، تزيد أيضًا من طبقات المشروب، لذا تحظى بإعجاب المستهلكين.
لماذا أصبحت قهوة الموكا نادرة؟
يعود ذلك إلى أنه مع تطور الموجة الثالثة للقهوة المختصة، ومع التأكيد على منشأ القهوة وخصائص نكهة القهوة أحادية المصدر، أصبح كل من العاملين والمستهلكين أكثر اهتمامًا بتجارب التذوق المختلفة الناتجة عن زراعة القهوة وطرق المعالجة اللاحقة. وبعد جهود مشتركة طويلة، تحسنت جودة حبوب القهوة، وانتقل التحميص من التحميص العميق الأصلي تدريجيًا نحو تحميص متوسط إلى فاتح يتميز بإظهار الروائح الزهرية والحموضة الفاكهية.
من ناحية أخرى، بدأت الشاي، باعتباره أحد المشروبات الثلاثة الكبرى في العالم، ينشط في السوق المحلية بعد مزجه وتعديله مع أذواق الشباب في أنواع مختلفة من شاي الحليب وشاي الفواكه، وأصبحت هناك خيارات أكثر للمشروبات الحلوة، فتعرضت سوق قهوة الموكا للتقليص والتقاسم.
ومع الازدهار الاقتصادي في السنوات الأخيرة، أصبح الناس أكثر اهتمامًا بالمشكلات الصحية، واستمر الترويج للنظام الغذائي الصحي القليل السكر أو الخالي من السكر، وبدأت الأطعمة والمشروبات عالية السكر وعالية السعرات تفقد سوقها وتختفي من قوائمنا. لذلك، مع إخفاء نكهة القهوة بالمكونات الإضافية، تم «استبعاد» قهوة الموكا، التي تحتوي أصلًا على نسبة عالية من السكر، تدريجيًا من السوق.
على الرغم من أن قهوة الموكا الإيطالية الكلاسيكية تراجعت وخفّ حضورها، فإن المشروبات المطورة بالجمع بين القهوة والكاكاو لا يزال لها معجبون أوفياء، وإلى جانب القهوة المتنوعة بنكهة الشوكولاتة، لا تُعد القهوة الخاصة المحضرة مع الشوكولاتة نادرة.
اقترب المقال من نهايته، وقهوة الموكا في يدي أوشكت على الانتهاء
على الرغم من أن قهوة الموكا أُزيلت نهائيًا من قائمة Front Street Coffee، إلا أنني وجدت بالصدفة صلصة الشوكولاتة المخبأة في القاع، فلنستعيد معًا طريقة تحضير الموكا المثلجة. كل ما تحتاج إليه هو تحضير جرعة مزدوجة من الإسبريسو، وقليل من صلصة الشوكولاتة، و200 غرام من الحليب الطازج، وبعض مكعبات الثلج، ولمن تتوفر لديه الإمكانات يمكنه إضافة قليل من مسحوق الكاكاو أو مسحوق القرفة.
أخرج كوبًا زجاجيًا، واضغط صلصة الشوكولاتة على جدار الكوب، وضع مكعبات الثلج و100 غرام من الحليب المثلج، ثم اسكب الإسبريسو (بعد خلط 10 غرام من صلصة الشوكولاتة مسبقًا فيه)، واسكب رغوة الحليب المثلجة المخفوقة حتى تصبح ناعمة باستخدام إبريق الضغط الفرنسي، وأخيرًا ارسم بالشوكولاتة شكلًا على سطح رغوة الحليب، وبذلك تكتمل قهوة موكا مثلجة جميلة ولذيذة.
(ملاحظة: ارسم دائرتين متحدتي المركز، إحداهما كبيرة والأخرى صغيرة، وارسم خطًا بشكل صليب من الداخل إلى الخارج، ثم ارسم تقاطعًا من الخارج إلى الداخل)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
