كلما تصفح Front Street Coffee الإنترنت، يصادف مقالات مشاركة متنوعة عن طرق التحضير اليابانية. غالباً ما يكون أكثر ما تمنحه هذه المقالات بشكل مباشر هو جمالية تكاد تفيض عن الشاشة. لذلك اليوم، ما يريد Front Street Coffee مشاركته هو أحد أشهر أساليب التحضير اليابانية — «البركان».
طريقة البركان، كما قيل في البداية، أصلها من اليابان! كما يوحي الاسم، فهي أثناء التحضير، تطلق القهوة المطحونة الموجودة في أداة التقطير الغاز باستمرار عند ملامستها للماء الساخن، فتظهر كما لو كان ثوران بركان، وهو مشهد مهيب جداً!
هذه الطريقة تناسب أكثر حبوب التحميص الغامق، لماذا يقول Front Street Coffee ذلك؟ أولاً لأنها طريقة تحضير مصممة وفقاً لخصائص حبوب التحميص الغامق (وهذا مرتبط ارتباطاً كبيراً بشيوع حبوب القهوة محمصة تحميصاً غامقاً في تلك الفترة).نعلم جميعاً أن حبوب القهوة محمصة تحميصاً غامقاً، بسبب بنيتها الرخوة والمنتفخة، تحتوي بداخلها على الكثير من ثاني أكسيد الكربون، وأكثر من ذلك! إنها قادرة، عند ملامستها للماء الساخن، وبسبب بنيتها، على إطلاق ثاني أكسيد الكربون من داخلها بسرعة أكبر، وبالتالي تشكّل مظهر انتفاخ ضخم!
إذا استخدمنا حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً، فبسبب بنيتها الأكثر صلابة، لا تستطيع احتواء الكثير من الغاز، ولا يمكنها إطلاقه بسهولة، ما يؤدي إلى درجة انتفاخ غير عالية أثناء الإزهار، ولا يمكنها تشكيل انتفاخ ضخم كما في حبوب التحميص الغامق، وتكون جماليتها أقل بكثير من حبوب القهوة محمصة تحميصاً غامقاً!
علاوة على ذلك، لأن زمن الاستخلاص في طريقة التحضير هذه أطول نسبياً، فإن نكهة القهوة تميل أكثر إلى الحلاوة العالية والتوازن والقوام الغني، وبالمقارنة مع حبوب التحميص الفاتح التي تركز أساساً على استخلاص المرحلتين الأولى والوسطى، فإن هذه الطريقة تناسب أكثر حبوب التحميص الغامق.وهناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها، وهي أن هذه الطريقة لها متطلبات أيضاً بالنسبة لأداة الترشيح! فهي تتلاءم أكثر مع الفلانيل، وV60، وKono وأدوات التقطير المخروطية المشابهة. لأن طريقة صب الماء أثناء التحضير تكون عبر تدفق صغير متقطع نحو المركز. وعندما تكون القهوة المطحونة داخل أداة تقطير مخروطية، تتراكم الحبيبات أساساً في وسط الأداة، ويكون سمك طبقة القهوة المطحونة حول المحيط أقل بكثير من الوسط.
لذلك، فإن الصب المركزي المتقطع يمكن أن يجعل الماء الساخن يمر عبر كمية قهوة مطحونة أكبر مقارنة بطريقة الصب المعتادة (عند نفس كمية الماء، يقل كثيراً الماء المتجاوز للجانبين). كما يمكن للماء الساخن أن ينتقل من الوسط نحو المحيط، بحيث تحصل القهوة المطحونة حول المحيط أيضاً على استخلاص كافٍ. لذلك لا داعي للقلق من أن القهوة المطحونة حول المحيط قد تتعرض لاستخلاص غير كافٍ لأن الماء لا يصل إليها.إذن، كيف ينبغي تحضير طريقة البركان هذه؟بما أنها طريقة تحضير يابانية، فمن الطبيعي أن نستخدم غولدن ماندلينغ محمصة تحميصاً غامقاً، لأن القهوة المحضرة بهذه الطريقة تكون أصيلة! ولأن زمن الاستخلاص أطول، فمن أجل تجنب حدوث الاستخلاص المفرط، نحتاج إلى إجراء تعديلات منطقية على المعايير! معايير استخدام طريقة البركان لدى Front Street Coffee هي كما يلي:الحبوب المستخدمة: سومطرة · غولدن ماندلينغ (تحميص غامق)كمية القهوة المطحونة: 20 غرامدرجة الطحن: 11 على Ek43 (نسبة مرور 60% عبر منخل رقم 20، بحالة سكر خشن)نسبة القهوة إلى الماء: 1:12 (240 مل ماء ساخن)درجة حرارة الماء: 88 درجة مئويةأداة الترشيح المستخدمة: أداة تقطير Konoتنقسم عملية التحضير كاملة أساساً إلى جزأين: إزهار واحد، وعدة عمليات صب متتالية! كالمعتاد، نستخدم أولاً ضعف كمية القهوة المطحونة من الماء (40 مل) لترطيب القهوة المطحونة، ونقوم بإزهار لمدة 30 ثانية، وفي هذه الحالة إذا كانت حبوب القهوة طازجة فستنتفخ كما في الصورة أدناه إلى شكل «برغر» ضخم (أي جسم «البركان» نفسه).
بعد انتهاء الإزهار، نقسّم الماء الساخن المتبقي بطريقة الصب النقطي إلى 10 حصص، كل حصة 20 مل، ونصبها في مركز أداة التقطير بتدفق ماء صغير نسبياً، مع فاصل زمني بين كل صبة نحو 5 ثوانٍ (يكفي أن تصب عندما ترى أن طبقة القهوة على وشك الهبوط)، ثم يمكنك أن ترى «البركان» المصنوع كاملاً من القهوة المطحونة ينتفخ وينكمش، ثم ينتفخ وينكمش، كما لو كان ثوراناً بركانياً!
عندما يُصب كل الماء الساخن وينتهي التقطير، يمكننا إزالة أداة التقطير، ثم نقوم بعمل By pass حسب التركيز الذي نفضّله~لأن نسبة القهوة إلى الماء 1:12 تكون بالنسبة لمعظم الأصدقاء قهوة كثيفة جداً، ولأن الماء الساخن لا يملك مساحة كافية، تتراكم نكهات القهوة معاً ولا تستطيع الظهور بشكل جيد. لذلك، بعد انتهاء التحضير، ينصح Front Street Coffee بإضافة ماء ساخن لتخفيف التركيز، وذلك للحصول على تجربة شرب أفضل!
تفضيل Front Street Coffee هو إضافة 60 مل من الماء الساخن، ليصل بذلك إلى نسبة 1:15، وهذه النكهة تكون مناسبة أكثر، وتُشرب بطعم ناعم جداً وغني، مع حلاوة عالية، وقد ظهرت جيداً نكهات خشب الصنوبر والشوكولاتة الداكنة والتوابل وغيرها في غولدن ماندلينغ~
بشكل عام، تنتمي طريقة البركان هذه أيضاً إلى نوع عالي التركيز ومنخفض الاستخلاص. كمية قهوة مطحونة أعلى، مع ماء ساخن أقل لاستخلاص المواد القابلة للذوبان منها. ولأن مساحة الماء محدودة، لا يمكن استخلاص كل المواد القابلة للذوبان من هذه القهوة المطحونة، لذلك في ظل معايير مناسبة، لا داعي أساساً للقلق من حدوث استخلاص مفرط~ هيا ابدأ بالتجربة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
