ما هو حليب الشوفان؟
عند الحديث عن حليب الشوفان، أولًا يجب أن نوضح مفهومًا: رغم أن اسمه يحتوي على كلمة حليب، إلا أنه في الواقع لا علاقة له كبيرة بالحليب الطازج. تحديدًا، لا يحتوي حليب الشوفان على أي مكونات من حليب البقر، بل يُصنع من شراب الشوفان المطحون بالماء كمادة خام، ويُضاف إليه نسبة معينة من الدهون والمثخنات والمثبتات لضبط الطعم والملمس والقوام، ثم يُعقم بدرجة حرارة عالية ليصبح حليبًا نباتيًا. وبفضل صفة 0 لاكتوز، فهو أكثر ملاءمة لأجسام الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
مقارنة بالحليب الطازج المعتاد، فإن حليب الشوفان أخف قوامًا، لكنه مقارنة بحليب اللوز وحليب الصويا وغيرهما من الحليب النباتي، يمتلك طبقات نكهة أغنى. اليوم توجد خيارات كثيرة من حليب الشوفان في السوق، وهنا تختار Front Street Coffee نوع OATLY.عند تذوقه مباشرة، يمكن الإحساس بأن حليب الشوفان هذا يجمع بين رائحة الحبوب الشبيهة بالشوفان والنعومة الكريمية الغنية. (عند ترك حليب الشوفان ساكنًا لفترة طويلة تظهر ظاهرة الانفصال والترسب، لذا من الأفضل رجه جيدًا قبل سكبه.)
(في حالة عدم فتح العبوة يمكن الرج هكذا!!)
بالنسبة إلى القهوة الساخنة بالحليب أيضًا، ما الفرق في الطعم بين لاتيه حليب الشوفان ولاتيه الحليب الطازج؟
الحليب الطازج كامل الدسم ينتمي إلى منتجات الألبان، وهو غني باللاكتوز والدهون والبروتين وغيرها. ولأن اللاكتوز وفير، فإن الحليب الطازج كامل الدسم يكون له طعم حلو عند شربه، خصوصًا عند تسخينه إلى أكثر من 30 درجة مئوية، إذ يتحلل اللاكتوز تحت تأثير إنزيم اللاكتاز إلى جالاكتوز وجلوكوز ومكونات أخرى، ومنها مواد سكرية أحلى من اللاكتوز، ولهذا يظهر الطعم الحلو في الحليب الطازج المسخن بوضوح أكبر. وعند دمج الحليب الطازج المسخن مع الإسبريسو، فإلى جانب دوره في التخفيف، وتحت سند نكهة الحليب الحلوة، تقدم القهوة قوامًا متوازنًا وممتلئًا.
من حيث النكهة، تفاعل حليب الشوفان مع القهوة يشبه قهوة الحليب؛ فهو يوازن مرارة الإسبريسو، ويجلب حلاوة الحبوب النقية، ويتناغم مع بعض المواد العطرية في حبوب القهوة لتقديم تعبير نكهة معقد.باستخدام حبوب قهوة إسبريسو عباد الشمس الدافئة المستخدمة في متجر Front Street Coffee كمثال، بعد دمجها مع حليب الشوفان المسخن، تُظهر القهوة بشكل عام حلاوة المالتوز ورائحة الويسكي، مع قوام ناعم ودقيق، ونهاية تتضمن إحساسًا ليفيًا قليلًا.
بالطبع هناك أيضًا بعض العلامات التجارية لحليب الشوفان التي تستخدم نسبًا أثقل من الزيوت عند التركيب، فتبرز أكثر من اللازم نغمة المكسرات الثقيلة، وتغطي بذلك النكهات الخفيفة في القهوة. عند الشراء، لا بأس أن تقارن بنفسك أي نوع من حليب الشوفان يناسب الإسبريسو المصنوع من حبوبك الإيطالية.
ما المهارات المطلوبة لرسم اللاتيه بحليب الشوفان؟
لأن محتوى البروتين في حليب الشوفان منخفض نسبيًا، وأنواعه تختلف أيضًا عن الحليب الطازج كامل الدسم العادي، فإن هذه الأنواع من الحليب النباتي غالبًا ما تحتاج إلى مثخنات ومثبتات للمساعدة في تغليف الهواء، لتشكيل بنية مستقرة مشابهة لتلك الموجودة في رغوة حليب البقر. لذلك، عند خفق رغوة الحليب، نحتاج في البداية إلى إدخال أكبر قدر ممكن من الهواء. في التطبيق العملي، يمكن ملاحظة تغير سطح السائل في الإبريق؛ فالحليب الطازج عادةً يُخفق حتى درجة 1～2cm، بينما يمكن خفق رغوة حليب الشوفان حتى سمك 2～2.5cm.
بالمقابل، متطلبات حليب الشوفان لدرجة حرارة الخفق ليست صارمة مثل الحليب، فحتى في ظروف تصل إلى 65 درجة مئوية، لا يزال بإمكانه الأداء الجيد. وبذلك، للحصول على قوام رغوة حليب أكثر نعومة وطبقة بنية مستقرة، لصنع نقوش واضحة، والحفاظ على شكل رسم لاتيه مستقر،نحننحنيجب أن نستفيد من الدوامة، ونمدد بشكل مناسب عملية التسخين والخفق حتى يصبح ساخنًا لدرجة تلسع اليد تمامًا.
أثناء الدمج، تقترح Front Street Coffee أن نسكب أولًا كمية صغيرة من حليب الشوفان في كوب القهوة، ونحرك الكوب بلطف، والهدف هو أن تمتزج أولًا بشكل كافٍ، ما يتجنب ظهور الانفصال وفي الوقت نفسه يحافظ على سطح سائل رسم لاتيه أنظف. وعند مرحلة تشكيل الرسم، نحاول إبقاء عمود السائل المطلق للتدفق أصغر قليلًا، وتكون الحركة ألطف، لأن التدفق الكبير جدًا لا يصعب فقط اندماجه بالتساوي مع الكريما، بل قد يخترق السطح بسبب تيار معاكس يتصاعد بالتدحرج، فيُفسد النقشة التي دُفعت في البداية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
