إثيوبيا هي أكبر منتج للقهوة أرابيكا في أفريقيا، ولديها تاريخ قهوة عريق، كما تُعد إثيوبيا موطن القهوة المعترف به. تتنوع أصناف القهوة، ووفقًا للتقديرات، يوجد اليوم في إثيوبيا ما بين 10000 و15000 صنفًا من القهوة، ومعظمها لم يخضع بعد لتحديد وراثي رسمي. داخل إثيوبيا، توجد عدة مناطق قهوة شهيرة، مثل سيدامو Sidamo، وغوجي Guji، وييرغاتشيف Yirgacheffe، وجيما Jima، وهرار Harrar، وغيرها.
منطقة سيدامو
تقع منطقة سيدامو في جنوب إثيوبيا، وتجاور كينيا.1995بعد سنوات، اعتمدت إثيوبيا نظامًا فيدراليًا للإدارة، وفي الوقت نفسه، واحترامًا لثقافات مختلف الأعراق داخل البلاد، أعادت الحكومة المحلية التخطيط وفقًا لمناطق سكن المجموعات العرقية الرئيسية ولغاتها. وهكذا، أُدرجت سيداما تحت إدارة ولاية الأمم والقوميات والشعوب الجنوبية الجديدة، وأعيد تسمية المنطقة باسمها التاريخي الأصلي: سيداما (Sidama). لكنفي ذلك الوقت، سعت الحكومة الإثيوبية إلى تعزيز الترويج لتميّز القهوة داخل البلاد،في 2004، تقدّمت بطلب للحصول على براءات اختراع لأسماء ثلاث مناطق إنتاج،اختارتSidamo®هذا الاسم القديم كتسجيل لقهوة سيداما. حتى الآن، لا يزال المستهلكون المحليون معتادين على تسمية قهوة هذه المنطقة بـ«سيدامو».
تضم منطقة سيدامو أنواعًا مختلفة من التربة والمناخات الدقيقة، مما يمنح القهوة المنتجة في هذه المنطقة خصائص وجودة واضحة. وتوجد في المنطقة تضاريس متنوعة تشمل الجبال والهضاب والوديان والسهول. كما أن تربتها غنية بالعناصر الغذائية، وفيها تربة بركانية جيدة التصريف، ما يوفر بيئة زراعة مثالية للقهوة. وبالإضافة إلى ذلك، توجد في منطقة سيدامو العديد من محطات المعالجة الشهيرة، مثل محطة معالجة شانتاويني، ومحطة معالجة غاوس، وغيرها.
محطة معالجة شانتاويني وطريقة المعالجة
تقع محطة معالجة شانتاويني Shantawene على مسافة حوالي 40 دقيقة من بلدة شانتاويني، وتمتلك شركة DWD 17 محطة معالجة في منطقة سيدامو، ومحطة معالجة شانتاويني هي إحدى محطات المعالجة المرتفعة فيها. وبالمقارنة مع محطة معالجة غاوس التابعة لنفس الشركة DWD، فإن مناخ شانتاويني أكثر جفافًا، ومتوسط درجة الحرارة أقل، وحتى عند استخدام المعالجة نفسها، تختلف السيطرة على التفاصيل. على سبيل المثال، في المعالجة التخميرية نفسها، تحتاج شانتاويني إلى وقت أطول.
حاليًا، حبوب قهوة شانتاويني التي حصلت عليها Front Street Coffee تستخدم تجفيفًا طبيعيًا لاهوائيًا لمدة 96 ساعة. يتم حصاد حبات القهوة وفرزها واختيارها، ثم توضع حبات القهوة المختارة في براميل تخمير، ويُضخ ثاني أكسيد الكربون، لإجراء تخمير لاهوائي لمدة 96 ساعة. بعد اكتمال التخمير، تُخرج وتوضع على رفوف مرتفعة للتجفيف، وتُقلَّب بانتظام، ويتم التجفيف لنحو 20-24 يومًا، حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12%.
أصناف القهوة المرقّمة
حاليًا، تنقسم أصناف القهوة الإثيوبية إلى نوعين: أصناف JARC والأصناف الإقليمية. تشير الأصناف الإقليمية إلى أصناف القهوة البرية التي تنمو في غابات إثيوبيا داخل مناطق محددة. ولأن أصناف حبوب القهوة الإثيوبية كثيرة جدًا ويصعب تمييزها، فإنها تُعرف عمومًا باسم «Heirloom». ويُترجم Heirloom إلى الصينية على أنه أصناف أصلية أو كنوز موروثة.
أما أصناف JARC فهي أصناف طوّرها مركز أبحاث جيما الزراعي (JARC)، أحد مراكز البحوث الزراعية الفيدرالية الإثيوبية. بين 1973 و1975، جمع المركز عينات من حبوب القهوة من 15 منطقة، وحدّد وأجرى تجارب زراعة على ما مجموعه 639 صنفًا مختلفًا من القهوة. ومن بين هذه العينات، أظهرت 13 حبة أداءً ممتازًا، وتمتعت بمقاومة الأمراض والإنتاجية العالية ومقاومة الجفاف، كما كان أداء النكهة جيدًا. لذلك، صنّف JARC هذه الحبوب ضمن «1974/1975CBD-Rexistent Selections». أي سلسلة الأرقام، ومن الشائع منها 74110 و74158، والرقمان الأولان 74/75 يشيران إلى سنة الاكتشاف، أما الرقم بعد 74/75 فهو رقم الصنف. وحبوب قهوة شانتاويني التي حصلت عليها Front Street Coffee هي الصنف المرقّم 74158.
Front Street Coffee قهوة شانتاويني الإثيوبية
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، ونرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة «تقييم القهوة vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
