كينيا تقع في شرق أفريقيا، ويعبرها خط الاستواء في الوسط، ويمتد الوادي المتصدع العظيم من الشمال إلى الجنوب. تحدها الصومال وتنزانيا وأوغندا وإثيوبيا وجنوب السودان. معظم أراضيها هضبة بمتوسط ارتفاع 1500 متر، ويبلغ ارتفاع جبل كينيا في المرتفعات الوسطى 5199 متر. يسود معظم مناطق كينيا مناخ السافانا الاستوائية، حيث تبلغ أعلى درجة حرارة على مدار السنة 22-26 درجة مئوية، وأدنى درجة حرارة 10-14 درجة مئوية. ونظرًا لوقوعها على خط الاستواء، ووجود جبال عالية وتربة بركانية، فقد أنتج هذا المناخ والبيئة قهوة كينيا المختصة.
تاريخ القهوة الكينية
على الرغم من أن كينيا تجاور إثيوبيا، موطن القهوة الأصلي، إلا أن صناعة القهوة الكينية بدأت متأخرة. أُدخلت القهوة إلى كينيا أول مرة عام 1893 على يد مبشرين فرنسيين، وخلال الاستعمار البريطاني زُرعت في مزارع كبيرة، وكانت القهوة المنتجة تُرسل إلى لندن. حتى صدر قانون القهوة عام 1933، وتأسس مجلس القهوة، فأُعيدت شؤون بيع القهوة إلى الحكومة الكينية. بعد ذلك طورت الحكومة صناعة القهوة بقوة، فأنشأت نظام المزادات عام 1934 لزيادة إيرادات القهوة، ولا يزال هذا النظام مستخدمًا حتى اليوم. ثم وضعت مسودة نظام تصنيف جودة القهوة لتحسين جودة الزراعة. وفي عقد 50 من القرن 20، أُقر قانون زراعي منح المزارعين حق استخدام الأراضي الزراعية، مما مكّنهم من الاكتفاء الذاتي وزيادة دخلهم.
تصنيف كينيا
تستخدم كينيا نفس نظام التصنيف سواء في البيع المحلي أو الخارجي. يعتمد التصنيف على حجم حبوب القهوة وجودتها كمؤشرات، وله قواعد واضحة، وينقسم إلى AA+، AA، AB، PB، C، E، TT، T، والتصنيف الصارم يضمن جودة حبوب القهوة.
بالإضافة إلى ذلك، تستهدف جمعية مصدري القهوة والبن الأخضر الكينيةAAوABدرجتين من البن الأخضر، بإضافة تصنيف نتائج التذوق (غير رسمي وطني)، بالترتيب TOP、PLUS（+）、FAQ. وسيقيّمون حبوب القهوة بناءً على تذوق البن الأخضر والمحمص، باستخدام الحموضة والقوام والنكهة، لكل عنصر1-3نقطة. على سبيل المثال، التقييم 1-1-1 يعني مستوى TOP.
أصناف القهوة الكينية
أصناف القهوة المزروعة في كينيا تشمل K7،Ruiru 11、Batian وسلسلة SL، ومن بينها الأكثر شهرة SL28 وSL34. هذان الصنفان اختيرا في أواخر عقد 30 من القرن 20، عندما كلفت الحكومة الكينية مختبر سكوت الزراعي السابق (الآن المختبر الزراعي الوطني) باختيار 42 صنفًا لدراسة إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف والأمراض. SL يرمز إلى ScottLaboratories، اختصار مختبرات سكوت، وSL34 وSL28 من بينها. ووُجد في النهاية أن هذين الصنفين يتمتعان بجودة ونكهة جيدتين، لكنهما عرضة للإصابة بأمراض القهوة.
في اختبارات الجينات اللاحقة، SL28 مشتق من صنف بوربون، وSL مشتق من تيبيكا. هاتان الحبتان متشابهتان في النكهة، وكلتاهما تمتلكان حموضة معقدة ومتغيرة وحلاوة رائعة. من حيث القوام، SL34 أكثر نعومة ونظافة.
طريقة معالجة K72 المغسولة
وفي طريقة المعالجة، تستخدم القهوة الكينية أساسًا المعالجة المغسولة، لكن الغسل الكيني خاص نوعًا ما. بعد حصاد الثمار، يفرز المزارعون الثمار عالية الجودة أولًا، وبعد إزالة القشر توضع في أحواض الغسل لمدة 24 ساعة للنقع والتخمير، وبعد الانتهاء تُغسل جيدًا وتُزال بعض المواد البكتينية، ثم يُغير الماء وتُخمر مرة أخرى لمدة 24 ساعة، وتتكرر 3 دورات، ليصبح المجموع 72 ساعة، وأخيرًا تُجفف. لذلك تُسمى طريقة المعالجة هذه معالجة كينيا المغسولة بالتخمير لمدة 72 ساعة، وتُختصر بـ K72. استخدام طريقة المعالجة هذه يسمح بتخمير حبوب القهوة لفترة طويلة عند درجة حرارة منخفضة، مما يجعل الحموضة أكثر إشراقًا، والقوام أكثر نظافة، والنكهة ممتلئة بما يكفي.
حبوب قهوة كينيا أساليا التي حصلت عليها Front Street Coffee تستخدمSL28وSL34الأصناف، وتستخدم أيضًاK72المعالجة المغسولة. تستخدم Front Street CoffeeV60，1:15بعد التحضير، ستعطي رائحة طماطم ناضجة وزهور، وعند التذوق ستجد نكهات الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود والحمضيات، بحموضة مشرقة وقوام نظيف وإحساس خفيف بالشاي.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للمؤلف الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة «مراجعة القهوة vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
