أصدقاء ماكينات الإسبريسو، هل مررتم بهذا الموقف أيضًا:بعد انتهاء التحضير ورفع حامل الفلتر، تجدون كعكة القهوة كلها رطبة، وعلى سطحها كمية كبيرة من الماء الراكد، كما أن كعكة القهوة التي تخرج عند الطرق غير متماسكة وتشبه كتلة طينية.
في الحالة الطبيعية، بعد استخلاص الإسبريسو يجب أن تكون كعكة القهوة جافة نسبيًا، ويجب أن تكون الكعكة التي تُطرَق وتُقلب قطعة متماسكة ومتكاملة نسبيًا. إذا ظهرت الحالة الرطبة والطرية المذكورة أعلاه، وحتى مشكلة تراكم الماء، فهذا ليس طبيعيًا. اليوم سيتحدث Front Street Coffee معكم عن العوامل التي قد تؤدي إلى مشكلة تراكم الماء～
طحن القهوة ناعم جدًا
استخلاص ماكينة الإسبريسو يستخدم ماءً ساخنًا تحت ضغط وحرارة مرتفعين. عندما يكون الطحن ناعمًا جدًا، تقل المسافات بين جزيئات القهوة في سلة الفلتر كثيرًا، وحتى إذا وصلت ماكينة القهوة إلى أقصى قيمة ضغط، يصعب على الماء الساخن المرور عبر هذه الفجوات لاستخراج المواد النكهية. عند انتهاء الاستخلاص، قد لا يمر جزء من الماء عبر طبقة القهوة في الوقت المناسب، فيتراكم داخل كعكة القهوة، وتظهر حالة طينية رطبة، وقد يحدث تراكم للماء.
عادةً ما تكون أبرز علامة على الاستخلاص بالطحن الناعم جدًا هي: أن مقياس الضغط وصل إلى ضغط الذروة منذ أكثر من عشر ثوانٍ، لكن سائل القهوة ما زال في حالة تقطير بطيء، وتصبح مدة الاستخلاص أطول نسبيًا.
لأن الطحن الناعم جدًا يسبب مشكلة تراكم الماء، فمن السهل اكتشافها وحلها أيضًا؛ ضبط درجة طحن القهوة لجعلها أخشن قليلًا يمكن أن يعالج هذه الظاهرة.
حبوب القهوة غير طازجة
في حالة عدم طزاجة الحبوب، يصعب تحديد سبب تراكم الماء في سلة الفلتر. تظهر هذه الحالة عادةً لدى هواة الإسبريسو الأفراد الذين لا يستهلكون كمية كبيرة، فعند استهلاك حصة أو حصتين من الإسبريسو يوميًا، قد يستمر استخدام كيس حبوب الإسبريسو لمدة شهر، ويكاد ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب يتلاشى تمامًا.
يجب أن نعرف،كما في القهوة المقطرة يدويًا،عند استخلاص ماكينة الإسبريسو، تخضع القهوة المطحونة أيضًا لعملية التخمير المسبق، أي النقع المسبق. عندما تحتوي القهوة المطحونة على ثاني أكسيد الكربون، فإنها تنتفخ تحت تأثير الماء الساخن وتملأ الفجوات بين الجزيئات؛ وإذا لم يبقَ إلا القليل من ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب، فلن تنتفخ، وعند نفس درجة الطحن تصبح سرعة تدفق سائل القهوة أسرع.
عادةً ما تكون الكريما في الإسبريسو المستخلص بهذه الطريقة غير غنية أو حتى معدومة، ويكون مائيًا، وتتكرر مشكلة تراكم الماء في سلة الفلتر. إذا توفرت الظروف، يُنصح باختيار حبوب قهوة طازجة.
كمية القهوة أكثر من اللازم أو أقل من اللازم
عادةً ما تكون لسلة الفلتر سعة قياسية لكمية القهوة، وتختلف كمية القهوة التي تتسع لها السلال ذات الطرازات المختلفة.
إذا أردنا فقط زيادة كمية القهوة للحصول على إسبريسو أكثر تركيزًا، وتجاوزنا هذا الحد، فسيؤدي ذلك إلى سلسلة مشكلات مثل: «عدم خروج الإسبريسو، وبعد رفع حامل الفلتر يكون سطح سلة الفلتر رطبًا لكن القهوة في قاع السلة جافة، وتلتصق كمية من القهوة المطحونة بشبكة توزيع الماء».
لكن إذا كانت كمية القهوة المطحونة أقل بكثير من الوزن القياسي بالغرام لسلة الفلتر، فسيؤدي ذلك بعد الاستخلاص إلى تراكم شديد للماء في سلة الفلتر، وفي الحالات الأكثر تطرفًا، عند إزالة حامل الفلتر ستتساقط كمية من ماء القهوة.
(عندما تكون كمية القهوة أقل من التجويف)
يجب أن نعرف أن ماكينة القهوة تطلق أثناء الاستخلاص عمود ماء تحت الضغط، وعند إيقاف مفتاح الاستخلاص يتفتح صمام تخفيف الضغط، فيتشكل ضغط عكسي داخل سلة الفلتر المغلقة في حامل الفلتر، ويطرد الماء الزائد فوق كعكة القهوة عبر صمام تخفيف الضغط. لكن عندما تكون كمية القهوة قليلة جدًا، وتكون المسافة بين كعكة القهوة وشبكة توزيع الماء كبيرة جدًا، يسهل بقاء جزء من الماء في السلة مكونًا تراكمًا.
إذا لم تستطيعوا تحديد ما إذا كانت كمية القهوة المستخدمة تناسب سلة الفلتر، فيمكنكم النظر إلى الخط الغائر في سلة الفلتر؛ بعد ضغط القهوة، انظروا هل يصل المستوى إلى التجويف تمامًا. إذا كان أعلى، فكمية القهوة كثيرة، وإذا كان أقل، فكمية القهوة قليلة.
على سبيل المثال، في ضبط معايير الاستخلاص اليومي لدى Front Street Coffee، يستخدم Front Street Coffee سلة فلتر بسعة 20g، ولا يستخدم في الضبط كمية قهوة تتجاوز 20g. وإذا لزم استخدام كمية تتجاوز 20g، يختار Front Street Coffee جعل درجة الطحن أنعم قليلًا؛ وعندما تقترب النكهة، يختار أحيانًا تقليل كمية القهوة بمقدار بضعة أعشار الغرام، لكن كمية القهوة لا تقل عن 19.7g.
تفريغ الضغط في رأس التحضير
إذا لم يُنظف رأس التحضير لفترة طويلة، أو لم يُنظف بشكل كامل، وتراكمت بقايا القهوة لفترة طويلة، فقد يتضرر تصريف الأنبوب أو وظيفة التصريف، مما يؤدي إلى تراكم كمية كبيرة من الماء في سلة الفلتر بعد كل استخلاص.
في الحالات غير الخطيرة، نحتاج فقط إلى الحفاظ على تنظيف رأس التحضير يوميًا، واستخدام منظف مخصص لماكينات القهوة بانتظام؛ لكن إذا استمرت المشكلة، يُنصح بالتواصل مع خدمة العملاء للفحص والإصلاح.
ضغط ماكينة الإسبريسو غير كافٍ أو غير مستقر
عدم كفاية الضغط حالة شائعة نسبيًا في ماكينات القهوة المنزلية؛ أثناء الاستخلاص يكون الضغط غير كافٍ أو غير مستقر، ويظهر مقياس الضغط «يتأرجح ذهابًا وإيابًا».
(للمرجع فقط)
المظهر الأكثر وضوحًا هو أن عمود سائل الاستخلاص يتحول فجأة من سميك إلى رفيع، وهذا يجعل صمام إيقاف الضغط لا يملك ضغطًا كافيًا للشفط العكسي، فيتبقى في النهاية قدر كبير من الماء الراكد بعد إزالة حامل الفلتر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
