يوجد تفل في قاع الكوب بعد شرب القهوة، ماذا أفعل؟

انخفضت درجة الحرارة بشكل مفاجئ مؤخرًا، فاختار الزبائن القادمون إلى المتجر شرب القهوة الساخنة. وبعد أن تذوّق أحد الزبائن الأمريكانو الساخن الذي بين يديه، تذكّر أنه صادف من قبل، بعد شربه أمريكانو ساخنًا، وجود بعض الحبيبات الدقيقة في قاع الكوب، فسأل Front Street Coffee: "هل ما تبقّى في قاع الكوب هو بقايا قهوة؟ لماذا لم أرَ ذلك أبدًا عندما أشربها باردة؟"

الصورة للتوضيح فقط للمساعدة على التخيّل

بهذا الشأن، سنتحدّث اليوم معكم في Front Street Coffee عن سبب وجود بقايا مسحوق في قاع الكوب بعد شرب القهوة الإسبريسو، وعن الطرق التي يمكن بها تقليل حدوث ذلك.‍

هل ظهور بقايا قهوة في قاع الكوب أمر طبيعي؟

هذه الجزيئات المسحوقة السوداء المترسّبة في قاع الكوب هي في الحقيقة مسحوق فائق النعومة سقط في الكوب مع الماء الساخن أثناء استخلاص الإسبريسو. والأمر يشبه ترسّب بقايا فول الصويا في حليب الصويا، ووجود لبّ الفاكهة في العصير الطازج.

في الظروف العادية، يُعدّ وجود كمية ضئيلة من جزيئات المسحوق فائق النعومة في الإسبريسو ظاهرة طبيعية. وإذا لم تتذوّق الإسبريسو مباشرةً، فلن تشعر بوجودها أصلًا؛ وبعد إضافة نسبة معيّنة من الماء أو الحليب لتحضير مشروبات إسبريسو أخرى، يصبح اكتشافها أصعب، لذا فإن وجود المسحوق فائق النعومة بكميات ضئيلة جدًا لا يؤثّر على مذاق القهوة.

لكن عندما تلاحظ بالعين المجرّدة وجود جزيئات سوداء واضحة مختلطة بالقهوة، فهذا يعني أن كمية المسحوق كثيرة بشكل "غير معتاد"، ومن المرجّح جدًا أن هناك مشكلة في إحدى مراحل الاستخلاص.

من أين يأتي هذا المسحوق الناعم؟

يجب أن نعرف أن مسحوق القهوة المستخدم في الإسبريسو يحتاج إلى طحن بمستوى خشونة يشبه ملمس الرمل الناعم، ويتراوح حجم حبيباته تقريبًا بين 200～300 ميكرومتر. أما المسحوق الناعم الذي نتحدث عنه عادةً، فينتج عند تكسّر حبوب القهوة أثناء تقطيعها وضغطها، وهو أصغر من نطاق حجم الحبيبات الذي نريده، ولأن الكهرباء الساكنة تجعله يلتصق بمسحوق القهوة، فلا يمكن تجنّب هذا النوع من المسحوق الناعم تمامًا في مرحلة الطحن. (تمامًا كما عندما نقسم حبة قهوة، يتطاير منها قدر من المسحوق أكثر أو أقل.) بعض مطاحن القهوة التجارية تنتج حبيبات أكثر تجانسًا في الحجم، ويمكنها إلى حدّ ما تقليل مشكلة المسحوق الناعم.

سلة المسحوق المستخدمة في استخلاص الإسبريسو تعمل كمرشّح مكوّن من ثقوب دقيقة متعدّدة، وإذا رفعت السلة نحو مصدر ضوء، فإن الضوء النافذ من الثقوب يمثّل حجم فتحاتها. وعندما نضع مسحوق القهوة في السلة ونثبّت مقبض التحضير ونبدأ الاستخلاص، فإن جزيئات المسحوق الناعم الأصغر من الثقوب ستسقط في القهوة تحت اندفاع الماء الساخن عالي الضغط. وهذه الجزيئات الناعمة التي تخرج مع القهوة لا تترسّب عادةً فورًا في قاع الكوب، بل تترسّب فيه عادةً بعد تركها بضع دقائق.

وبالعودة إلى سؤال ذلك الزبون، يستخدم Front Street Coffee عند تقديم الأمريكانو الساخن كوب قهوة أبيض منخفض نسبيًا، وعند الشرب من الأعلى إلى الأسفل حتى النهاية سترى بالتأكيد بعض المسحوق الناعم المترسّب في قاع الكوب؛ أما الأمريكانو المثلّج فيُقدَّم في كوب زجاجي مرتفع، مع توفير مصاصة، ويُشرب عادةً من الأسفل إلى الأعلى، ولهذا لم تلاحظ عند شرب الأمريكانو المثلّج ترسّب مسحوق قهوة ناعم في قاع الكوب، وليس لأن المسحوق الناعم غير موجود.

بالطبع، إلى جانب الطحن، هناك تفاصيل لم يُنتبه إليها قبل الاستخلاص أو بعده قد تؤدي أيضًا إلى ظهور مسحوق قهوة غير معتاد في القهوة. مثلاً، إذا لم تُنظَّف حلقة رأس التحضير جيدًا وبقيت فيها بقايا مسحوق من الاستخلاص السابق، وغير ذلك من الحالات، فقد يؤدي كل ذلك إلى ظهور بقايا قهوة غير معتادة في الكوب.

كيف نتجنّب حدوث ذلك؟

أولًا، تحقّق مما إذا كان السبب ناتجًا عن مشكلة تقنية. وإذا كان الأمر كذلك، فاحرص على اكتساب عادة تنظيف رأس التحضير والمقبض في أي وقت، لتجنّب تلوّث القهوة وضمان النظافة في الوقت نفسه.

ثانيًا، تتعرّض سلة المسحوق لفترة طويلة لتأثير الاستخلاص بدرجات الحرارة العالية والضغط العالي، ومع طول مدة الاستخدام قد يتشوّه حجم فتحات السلة، ما يسمح بمرور مزيد من المسحوق الناعم. لكن هذه الظاهرة ليست شائعة، وعادةً لا تظهر إلا بعد استخدام مكثّف لمدة 1～2 سنة. والتحقّق منها بسيط جدًا أيضًا، إذ يكفي توجيه سلة المسحوق نحو مصدر ضوء وملاحظة ما إذا كانت بعض هذه الثقوب قد اتسعت. وإذا كان الأمر كذلك، فهذا يعني أن السلة بحاجة إلى استبدال.

ثالثًا، إذا تحقّقت من الخطوتين السابقتين، وما زال الإسبريسو المستخلص مصحوبًا بكمية كبيرة من بقايا المسحوق فائق النعومة المترسّبة في قاع الكوب، فمن المستحسن استبدال مطحنة قهوة أفضل مخصّصة للإسبريسو، فمطحنة القهوة الجيدة يمكنها أن تخفّف عنّا الكثير من متاعب الاستخلاص.

رابعًا، بالطبع، إذا لم تستطع حقًا تحمّل ترسّب هذا النوع من المسحوق الناعم في قاع الكوب، فقد يكون وضع ورقة ترشيح خيارًا جيدًا. إذ يمكن لورقة الترشيح أن تعزل بفعالية المواد الصلبة والزيوت وغيرها، ووضع ورقة ترشيح دائرية في سلة المسحوق ثم سكب مسحوق القهوة يمكن أن يمنع سقوط المسحوق الناعم في القهوة مع الماء.

جرّب Front Street Coffee هذا الأسلوب بوضع ورقة الترشيح وتحقّق منه، ووجد أنه يحلّ بفعالية مشكلة سقوط المسحوق الناعم في القهوة وترسّبه في قاع الكوب. لكن مقارنةً بالاستخلاص دون ورقة ترشيح، زادت سرعة الاستخلاص بشكل واضح، وتغيّر أيضًا مذاق الإسبريسو. لذلك، يتطلّب أسلوب الاستخلاص بإضافة ورقة الترشيح إعادة ضبط معايير الاستخلاص (الطحن، كمية المسحوق، وغيرها) لتحقيق استخلاص مستقر.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】