إن انتشار قهوة الفلتر المعلقة يتجاوز خيالنا بكثير، وبفضل سهولة استخدامها يمكن للناس أخذها إلى أي مكان وتحضير القهوة للاستمتاع بها!لكن الأمر ليس كذلك؛ فالمنتشر هو قهوة الفلتر المعلقة فقط، وما زال لدى بعض الناس بعض الانحراف في طريقة استخدامها.
ليس المقصود أن قهوة الفلتر المعلقة لا يمكن تحضيرها إلا بالطريقة التقليدية، بل إن بعض طرق التحضير تؤثر على تجربة شربنا! لذلك، دعونا اليوم نتعرف أولاً من جديد على ما هي قهوة الفلتر المعلقة!ما هي قهوة الفلتر المعلقة؟قهوة الفلتر المعلقة هي قهوة تُحضّر باستخدام كيس قهوة محمول اخترعه اليابانيون، ولأن لهذا الكيس من الجانبين قطعاً ورقية تشبه الأذنين الصغيرتين تتدلى على الكوب، أطلق الناس عليه بمودة اسم: كيس قهوة الفلتر المعلق، والقهوة التي تُستخرج به هي «قهوة الفلتر المعلقة»!
فكرة تصميم كيس قهوة الفلتر المعلق مستمدة من كيس الشاي ذي الخيط (أي كيس الشاي المزود بخيط تعليق)، ولكن إذا صُممت هذه القهوة مباشرة على غرار كيس الشاي، فلن تكون لها فائدة أخرى غير النقع (وسيكون طعم القهوة عادياً جداً)!
لذلك بدأ المخترع يفكر بعمق محاولاً تقليد القمع المستخدم في التحضير اليدوي، وقد نجح أخيراً في ذلك! فاستخدام القماش غير المنسوج كمادة لكيس القهوة يعزل مسحوق القهوة جيداً، ويكون في أحد جانبي القماش غير المنسوج ورق يمكن تعليقه على الكوب؛ نعم، كانت القهوة المعلقة في البداية ذات «أذن» واحدة، وبهذه الطريقة يمكن تعليقها على الكوب وتحضيرها بطريقة التقطير!ولكن أثناء عملية التحضير، لم يستطع كيس القهوة ذو «الأذن الواحدة» تحمل وزن الماء الساخن المتدفق باستمرار، وبعد تحسينات عدة وُلد كيس قهوة الفلتر المعلق ذو «الأذنين» الذي نستخدمه الآن! إذن، دعونا نرَ الآن ما هي طرق التحضير التي تؤثر على تجربة شرب قهوة الفلتر المعلقة!أولاً: نقعها مباشرة ككيس شايكثير من الأصدقاء يخطئون في اعتبار كيس قهوة الفلتر المعلق كيس شاي، فلا يفتحونه وينقعونه مباشرة! فما النتيجة التي ستحدث؟
صحيح، النتيجة هي أن طعم القهوة النهائي يكون باهتاً، ويحمل بعض النكهات الخشبية والورقية! والسبب في ذلك، أولاً، هو أن مادة كيس الفلتر المعلق رغم أنها تشبه كيس الشاي، فإن سماكتها أو رقتها مختلفة؛ وعندما لا يُفتح الكيس لا يمكننا سوى صب الماء من محيط كيس الفلتر المعلق، ما يجعل الماء الساخن يحتاج وقتاً طويلاً حتى يصل إلى مسحوق القهوة الموجود في الوسط! وإذا أنهينا النقع مبكراً، فسنحصل بسهولة على فنجان قهوة بلا طعم (أو ماء بطعم القهوة سيكون أدق)!لكن حتى لو أطلنا مدة النقع، فمن الصعب أن يحصل مسحوق القهوة الموجود في المركز على استخلاص كافٍ دون تحريك، خاصة مع الماء الساخن الذي يفقد حرارته تدريجياً؛
(عندما تكون مدة النقع 6 دقائق، يظل هناك جزء من مسحوق القهوة في المركز غير مبتل)أو أنه قبل الاستخلاص الكامل لمسحوق القهوة في المركز، تنطلق نكهة مسحوق القهوة في الخارج ومادة كيس الفلتر المعلق بالكامل مسبقاً؛ ونحن نعلم جميعاً أنه من الأفضل عدم استخلاص المواد القابلة للذوبان في القهوة، لأنها قد تحمل المرارة ونكهات غريبة وغيرها من النكهات السلبية، إضافة إلى نكهة الورق في الكيس المعلق؛ فرغم أن الطعم ليس سيئاً للدرجة، إلا أنه يصعب أن يكون لذيذاً.ثانياً: تحضير القهوة المعلقة كما لو كانت قهوة سريعة الذوبانكثير من الأصدقاء يعدّون قهوة الفلتر المعلقة كما لو كانت قهوة سريعة الذوبان، لكن في الحقيقة قهوة الفلتر المعلقة تختلف تماماً عن القهوة سريعة الذوبان! فالقهوة سريعة الذوبان تُصنع بتقنية التجفيف التي تحوّل سائل القهوة المستخلص إلى مسحوق، ولذلك نستطيع إذابة حبيباتها بعد إضافة الماء الساخن، أي إعادتها إلى سائل قهوة.
لكن القهوة المعلقة مختلفة؛ فحبيبات قهوة الفلتر المعلقة تُطحن مباشرة من حبوب القهوة، وتحتوي على 70% من مواد غير قابلة للذوبان، أي الألياف الخشبية. وعندما نعدّها كما لو كانت قهوة سريعة الذوبان، وبغض النظر عن الإحساس بالطعم، فمجرد أن تحصل على رشفة قهوة مع قليل من الرواسب يجعل تجربة الشرب الجيدة صعبة.ثالثاً: صب كمية كبيرة جداً من الماء الساخن دفعة واحدةآه! لدى Front Street Coffee صورة قديمة ومعبّرة تماماً!
معظم الأصدقاء يستخدمون إبريق الماء المنزلي عند تحضير قهوة الفلتر المعلقة، ومن السهل جداً دون انتباه صب كمية ماء زائدة، ما يؤدي إلى انسكاب مسحوق القهوة، وتكون النهاية كما في الأعلى: تجربة سيئة يسهل فيها الحصول على رشفة قهوة مع رشفة رواسب.
رابعاً: أن يكون الكوب قصيراً جداً أو صغيراً جداًكتب Front Street Coffee سابقاً عدة مقالات عن الأكواب المناسبة لقهوة الفلتر المعلقة؛ فعندما يُستخدم كوب أقصر عند تحضيرها، تنقع القهوة أثناء التحضير في الوقت نفسه، ما يسهل استخلاص طعم مرّ ناتج عن الإفراط في الاستخلاص.
إذن، كيف ينبغي تحضير قهوة الفلتر المعلقة بشكل صحيح؟إن أبسط وأكثر طرق تحضير قهوة الفلتر المعلقة شيوعاً يمكن متابعتها في «كيف تُحضّر قهوة الفلتر المعلقة ببساطة؟» هذا المقال لمعرفة التفاصيل، ويشارك Front Street Coffee هنا باختصار: بصورة عامة، اختيار وعاء أعلى قليلاً لتقليل عملية النقع والاستخلاص؛ صب الماء الساخن على دفعات صغيرة ومتعددة لمنع الماء الساخن من دفع رواسب القهوة إلى الخارج؛ واختيار درجة حرارة ونسبة تحضير مناسبتين، هذا كل شيء~
لكنفي الحقيقة، سواء أكان التحضير بطريقة التقطير أم الاستخلاص بالنقع، فإن تحضير قهوة الفلتر المعلقة لا يقتصر إطلاقاً على طريقة استخلاص واحدة! غير أننا أثناء التحضير من الأفضل أن نتجنب السلوكيات التي قد تنتج تجربة سلبية، لأن ذلك وحده هو ما يقلل من الإحساس السيئ عند تناولنا القهوة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
