هل استخدمت من قبل قطارة Hoop بحجم حوض الاستحمام؟

قبل نحو نصف شهر، شارك Front Street Coffee معكم قمع "عين الجليد" B75، القريب البعيد لقمع عين الجليد، لكن اليوم يود Front Street Coffee أن يشارككم قمعاً نال بعد إطلاقه شرف أفضل منتج لعام 2023 من SCA، وهو قمع Hoop من شركة Ceado الإيطالية لتصنيع معدات القهوة.

(على اليسار تاج صب الماء، وعلى اليمين برج الترشيح المملوء بالقهوة)

كلمة Hoop نفسها تعني الحلقة، وعند رؤية شكل القمع يتضح أنه سُمّي على شكل القمع. وبخلاف القمع المخروطي أو المسطح الذي نستخدمه عادة، يفصل قمع Hoop بين حوض القهوة ومنطقة صب الماء، أي إلى جزأين: "تاج الماء" المخصص لصب الماء و"برج الترشيح" المخصص للقهوة.

أي أنه عندما نستخدمه لتحضير القهوة، لا نحتاج إلى صب الماء مباشرة على القهوة المطحونة، بل نسكبه مباشرة في "تاج الماء"، حيث يتسرب الماء الموجود في حلقة تاج الماء الخارجية عبر 12 ثقباً صغيراً في برج الترشيح، مشكلاً طريقة استخلاص "بالحقن الأفقي".

لا يتطلب استخدام هذا القمع منا التفكير في أسلوب الصب، أو قوة اندفاع الماء وعوامل بشرية أخرى، بل يكفي أن تحدد معايير الاستخلاص، وتسكب الماء في تاج الماء، وتنتظر بهدوء حتى يتسرب الماء ويكتمل الاستخلاص. يبدو ذلك ودياً جداً للمبتدئين الذين لا يزال أسلوب صبهم غير مستقر. دون إطالة، سيجرب Front Street Coffee هذا القمع فوراً.

وفقاً لطريقة استخدام Hoop التي نشرتها Ceado رسمياً كما يلي:

ضع ورقة القمع الدائرية في وسط القمع أولاً، ثم أدر برج الترشيح واشدد ورقة الترشيح؛

بلل ورقة الترشيح بالماء الساخن، ثم اسكب القهوة المطحونة داخل برج الترشيح؛

اسكب كمية الماء المطلوبة دفعة واحدة في حلقة تاج الماء، وانتظر 3～4 دقائق حتى ينتهي التقطير.

البن الذي استخدمه Front Street Coffee هو سيدرا كولومبية معالجة لاهوائياً مزدوجاً ومجففة شمسياً، ومقارنة بالقهوة المحضرة بقمع V60 بثلاث مراحل، فإن القهوة المستخلصة بقمع Hoop تكون حلاوتها أوضح، وظهرت نكهات التوت والعنب فيها بشكل جيد، لكن ما يعيبها أن الملمس رقيق نسبياً والآثار المتبقية ليست طويلة.

المعايير المحددة هي: قهوة مطحونة 15g، كمية الماء المسكوب 225g، الطحن بنسبة مرور 80% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 10)، درجة حرارة الماء 94℃، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، زمن الاستخلاص: 3 دقائق و45 ثانية.

هذا لأن قمع Hoop يعتمد على طريقة استخلاص بطيئة عبر "إدخال الماء أفقياً"، وهو أقرب إجمالاً إلى الاستخلاص بالتغمير، لذلك جعل Front Street Coffee معايير طحن حبوب القهوة أخشن قليلاً مقارنة بالإنتاج اليومي، وفي الوقت نفسه، ولأنه يجب صب الماء مسبقاً في تاج الماء قبل حدوث التلامس الفعلي بين القهوة والماء، يحدث فقدان للحرارة خلال هذه العملية، لذا يلزم رفع درجة حرارة الماء قليلاً للحفاظ على استقرار حرارة الاستخلاص.

إلى جانب البن ذي المعالجة الخاصة مثل سيدرا، اختبر Front Street Coffee أيضاً للمقارنة بنّاً مغسولاً من ييرغاتشيف بتحميص فاتح متوسط (كوتشيري)، وماندهلينغ الذهبي الإندونيسي بتحميص متوسط غامق.

ييرغاتشيف مغسول من محطة كوتشيري: قهوة مطحونة 15g، كمية الماء المسكوب 225g، الطحن بنسبة مرور 75% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 10.5)، درجة حرارة الماء 93℃، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، زمن الاستخلاص: 3 دقائق و35 ثانية.

ماندهلينغ الذهبي الإندونيسي: قهوة مطحونة 15g، كمية الماء المسكوب 225g، الطحن بنسبة مرور 85% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 9.5)، درجة حرارة الماء 88℃، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، زمن الاستخلاص: 6 دقائق و30 ثانية.

من خلال الضبط المتكرر تبيّن أن بن كوتشيري بتحميص فاتح متوسط يحتاج إلى رفع درجة حرارة الماء إلى 94℃، وأن يُطحن أخشن مقارنة بالطحن اليومي عند نسبة مرور 80% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 10) ليصبح بنسبة مرور 75% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 10.5)، حتى نحصل على حموضة الليمون ونكهات الحمضيات المألوفة مع تجنب ظهور طعم مرّ أو غير نظيف، وبالمقارنة مع التحضير العادي بقمع V60، فإن القهوة المحضرة بقمع Hoop تكون حلاوتها أبرز، لكن الملمس يبقى رقيقاً.

أما ماندهلينغ الذهبي بتحميص متوسط غامق، فقد أظهرت التجارب المتكررة أنه يحتاج إلى طحن أنعم عند نسبة مرور 85% من منخل رقم 20 (ek43s تدريج 9.5)، مع استخدام 30g من الماء لعملية "الإحماء" بالنقع المسبق، ويصل زمن الاستخلاص إلى نحو 6 دقائق و30 ثانية. وبعد تعديل معايير الاستخلاص، تظهر نكهة الجوز والشوكولاتة الخاصة بماندهلينغ بشكل جيد، ورغم أن زمن الاستخلاص يطول، فإنه لا يخرج طعماً عقيماً أو شوائب غير محببة. وبالمقارنة مع التحضير اليومي لدى Front Street Coffee باستخدام قمع kono، فإن القهوة المستخلصة بقمع Hoop تحصل على حلاوة أكبر، والكوب كله سلس ويسهل شربه.

بعض الخبرات التقريبية:

رغم أن قمع Hoop لا يحتاج إلى التفكير في استقرار صب الماء، إلا أنه يتطلب تحكماً أعلى في معايير الاستخلاص(خاصة درجة الطحن)وفي ضبطها، غالباً ما يحتاج الأمر إلى تجارب وتعديلات متعددة للعثور على النكهة التي نريد إظهارها في حبوب معينة؛

رغم أن قمع Hoop مصمم لـ 1～2 حصص، إلا أن حجمه يقارب قمعاً عادياً لـ 3～4 حصص، وفتحة قاعه كبيرة جداً، وليس من السهل إيجاد إبريق سفلي مناسب.(في البداية استخدم Front Street Coffee إبريق تقديم من hairo فلم يتسع لهذا القمع، وكان يتأرجح بصعوبة، واضطررنا أخيراً إلى استخدام الإبريق السفلي المخصص للقهوة الباردة كإبريق تقديم)

عند وضع ورقة الترشيح، تأكد من فحص إحكام إغلاق "برج الترشيح" بالكامل، وإلا فبمجرد صب الماء سينزل مسحوق القهوة مع الماء إلى إبريق التقديم؛

4、لا يُنصح بتحريك قمع Hoop أثناء عملية الاستخلاص، وإلا فقد يتسرب مسحوق القهوة إلى "تاج الماء"؛

بعد اكتمال الاستخلاص، انتبه عند التخلص من القهوة!! وجّه القمع نحو سلة المهملات قبل فتح برج الترشيح!!!(لا تسأل Front Street Coffee كيف عرف ذلك، فبمجرد فتح برج الترشيح سيسقط مسحوق القهوة رأسياً وهو ضاغط على ورقة الترشيح، وإن لم تستقبله جيداً سيتناثر المسحوق في كل مكان.)

سعر قمع Hoop على الموقع الرسمي 40 دولاراً أمريكياً، وبالتحويل يحتاج القمع الواحد إلى نحو 280 يوان، لذا على من يرغب في اقتنائه أن "يفكر مرتين قبل الإقدام".‍‍‍‍‍‍‍

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】