لطالما كان الاهتمام بمناطق إنتاج القهوة في أفريقيا مرتفعًا جدًا، لا سيما إثيوبيا مهد القهوة وكينيا المشهورة بحموضتها الفاكهية، بينما تبدو دول إنتاج القهوة المجاورة لها في موقف محرج بعض الشيء. هناك دولة داخل أفريقيا تُعرف باسم «قلب أفريقيا»، وهي منطقة إنتاج قهوة لا يُستهان بها، وهذه الدولة هي بوروندي.
شكل حدود البلاد يشبه القلب
تقع بوروندي جنوب خط الاستواء، وتكثر فيها الهضاب والجبال، ويتكوّن معظمها من الهضاب الواقعة شرق الأخدود الأفريقي العظيم، وفي جنوب غربها بحيرة تنجانيقا。يبلغ متوسط ارتفاع البلاد 1600 متر، ويقترب معدل هطول الأمطار السنوي من 1200 مليمتر. التربة البركانية الخصبة والمناخ المصغّر يوفران لقهوة بوروندي بيئة نمو ممتازة. وإذا أردنا وصف قهوة بوروندي كعطر، فينبغي أن تكون منعشة مع لمسة برية، وضمن نغماتها الفاكهية يتشابك عطرتغيّر البهارات،وصفها السيد هسو باو-لين ذات مرة بأنها“امتزاج الحموضة الحلوة بالبهارات”。
لا يمتلك سكان بوروندي أنفسهم عادة شرب القهوة، ولا خلفية في زراعة القهوة. أُدخلت القهوة المحلية في عام 1930 خلال فترة الحكم البلجيكي على يد المستعمرين، وكانت أساسًا منتجًا للتصدير. وفي عام 1962 استقلت بوروندي رسميًا، ومع تحوّل الوضع السياسي، ظل إنتاج القهوة يتنقل بين نظام القطاع الخاص والقطاع العام. وفي عام 1991 تحوّل تدريجيًا إلى نظام القطاع الخاص. وبسبب ويلات الحرب الأهلية، إضافة إلى نقص التمويل والدعم التقني، كانت صورة حبوب قهوة بوروندي في السوق الدولية: «قهوة أفريقية مقبولة إلى حد ما».
كان عام 2007 نقطة تحوّل لقهوة بوروندي، إذ سمحت الحكومة للأفراد بإنشاء محطات غسيل ومرافق معالجة جافة. تهتم محطات الغسيل الخاصة بآراء السوق الدولية، وأدركت أن القهوة عالية الجودة وحدها هي التي تباع بسعر جيد. بدأوا يتعلمون ويحسّنون عمليات المعالجة، لتقديم قهوة عالية الجودة إلى المشترين، وبدأت بوروندي تتحول نحو قهوة التخصص. وفي عام 2011 نظّمت بوروندي مسابقة Prestige Cup لجودة البن الأخضر، وشاركت في عام 2012 في كأس التميز Cup of Excellence، فتحسن وضع القهوة لديها بذلك.
مناطق إنتاج القهوةهناك خمس مناطق رئيسية، وهي كيروندو Kirundo، وكيريميرو Kirimiro، وموميروا Mumirwa، وبويينز Buyenz، وتشتهر داخل منطقة بويينز كايانزا Kayanza ونغوزي Ngozi. فترة حصاد القهوة هي من أبريل إلى يوليو من كل عام.
كيروندوتقع في شمال شرق بوروندي، وتقع أيضًا قربحدود رواندا، على ارتفاع يتراوح بين 1400 و1700 متر. إنتاج القهوة في هذا المكان منخفض، لكنه حقق نتائج في نهائيات كأس التميز، وله إمكانات تطوير.
بويينزتقع في الشمال، قريبة من حدود رواندا. وداخل المنطقة الأكثرشهرة: كايانزا ونغوزي، وتقعان على ارتفاع يتراوح بين 1700 و2000 متر، ويبلغ متوسط الحرارة السنوي 18–19 درجة مئوية، وتستمر درجات الحرارة المنخفضة ليلًا حتى الفجر، لذا تنمو حبوب القهوة ببطء، وتكون كثافة الحبة متماسكة نسبيًا، ولها عطر متصاعد.
موميرواتقع على الحدود بين رواندا وجمهورية الكونغو الديمقراطية في شمال البلاد، ويتراوح الارتفاع بين 1100 و2000 متر، ويبلغ متوسط هطول الأمطار 1100 مليمتر سنويًا، ويتراوح نطاق الحرارة على مدار السنة بين 18 و22 درجة مئوية.
كيريميروتقع في المنطقة الجبلية الوسطى في بوروندي، ويبلغ متوسط الحرارة 12-18 درجة مئوية. ويبلغ هطول الأمطار السنوي نحو 1,100 مليمتر، وهو أقل من مناطق أخرى. وإلى جانب قهوة COE الحائزة على جوائز، يوجد في هذه المنطقة أيضًا مختبر قهوة متخصص يركز على مراقبة جودة القهوة المصدَّرة.
أصناف الزراعةتشمل كاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، وجاكسون Jackson، وميبريزي Mibrizi، وغيرها، لكن الصنف الأساسي هو بوربون Bourbon.
ثمرة بوربون
طرق المعالجةتعتمد أساسًا على المعالجة بالماء. ومنذ بداية القرن الحادي والعشرين، قدم البنك الدولي المساعدة إلى قطاع قهوة بوروندي، وفي ظل السياسات ذات الصلة، أنشأت الحكومة 175 محطة غسيل في مناطق إنتاج القهوة على مستوى البلاد. يعتمد مزارعو القهوة المحليون فقط على المحاصيل التي يزرعونها لكسب الرزق، ولا يستطيعون معالجة ثمار الكرز بأنفسهم، لذلك يبيعون ثمار القهوة المحصودة إلى محطات غسيل القهوة. وعادةً ما تكون الثمار التي تستقبلها محطة الغسيل عبارة عن قهوة حصَدها مئات المزارعين في اليوم نفسه، وتُخلط وتُعالج بعد ظهر اليوم نفسه، ثم تبدأ سلسلة متصلة من العمليات مثل إزالة القشرة والنقع والتخمير.
قهوة بوروندي التي تحظى باهتمام قليل نسبيًا تشهد تحسنًا مستقرًا في الجودة. هذا البلد ذو الشعبية المحدودة، ستكون فيه قهوة أكثر تستحق أن نستكشفها في المستقبل.
إخلاء مسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنقوم بتصحيحه فورًا. تم تنظيم وتحرير هذا المحتوى بواسطة «كافي بينغ vdailycom »، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
