الإزهار أثناء تحضير القهوة بالصب اليدوي هو حركة مهمة تُستخدم لتحرير ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، مما يسمح لصب الماء لاحقًا باستخلاص المواد العطرية بشكل أفضل. وإذا ألغينا هذه الحركة، فسيؤدي ذلك إلى إدخال العديد من العوامل غير المستقرة في الاستخلاص اللاحق.
أما استخلاص القهوة الإسبريسو فهو أكثر «عنفًا» نسبيًا، إذ يُستخدم الماء الساخن عالي الضغط مباشرة لـ«ضغط» المواد العطرية من مسحوق القهوة إلى الخارج، وخلال هذا الاستخلاص لا توجد أي عملية «إزهار».لذلك سيتساءل بعض الأصدقاء بفضول: إذا أضفنا الإزهار أيضًا إلى استخلاص الإسبريسو، فما التغيير الذي سيحدث في القهوة النهائية؟في الواقع، سبق أن قام بعض الأشخاص منذ زمن طويل بإضافة «الإزهار» إلى استخلاص الإسبريسو، وقد أصبح ذلك روتينًا يوميًا في بعض محلات القهوة، وهو ما نسميه دائمًا «النقع المسبق».عادةً، عندما نحضّر الإسبريسو، نستخدم الضغط الافتراضي من المصنع لآلة الإسبريسو — «9 بار» — لإجراء استخلاص متواصل طوال العملية. أما ما يسمى النقع المسبق فيعني أنه قبل استخلاص القهوة بالضغط الكامل (9 بار أو أكثر)، نستخدم ضغطًا أقل ليتخلل الماء إلى قرص القهوة المضغوط، ثم نوقف تدفق الماء لفترة، ليحدث النقع، وبعد ذلك نعيد عملية الاستخلاص. هذا السلوك نسميه النقع المسبق، أي النقع المسبق قبل الاستخلاص.
وظيفته هي أنه من خلال النقع المسبق، يصل مسحوق القهوة إلى تأثير طرد الغاز (متماشيًا مع مبدأ الإزهار في الصب اليدوي)! إذن، بالنسبة لاستخلاص الإسبريسو، بعد إضافة خطوة طرد الغاز، ما التأثير الذي سيحدث في الاستخلاص اللاحق؟الاستخدام الأول هو القدرة على رفع معدل الاستخلاص! عندما يتخلص قرص القهوة من الغاز مسبقًا، سيصبح الاستخلاص اللاحق بالضغط الكامل (9 بار) أكثر سهولة في الحصول على المواد القابلة للذوبان! خصوصًا بالنسبة لحبوب القهوة الطازجة، فهي التي تحتوي على كمية كبيرة من الغاز وتكون أفضل هدف لاستخدام عملية النقع المسبق.عندما نستخدم حبوب قهوة طازجة، فإن كمية ثاني أكسيد الكربون الكبيرة الموجودة داخلها لا تجعل الكريما المستخلصة خشنة جدًا فحسب، بل تجعل أيضًا من الصعب على الماء الساخن استخلاص المواد العطرية من القهوة، مما يؤدي بسهولة إلى سلسلة من الأحاسيس السلبية مثل الاستخلاص غير الكافي والملمس الخشن.
لذلك في هذه الحالة يمكننا تحسين هذه المشكلات جيدًا من خلال النقع المسبق؛ فعندما يتم طرد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص، نستطيع أن نستخلص المواد العطرية من القهوة بسهولة أكبر، وهذا ما نسميه غالبًا رفع معدل الاستخلاص! وبطبيعة الحال تتحسن أيضًا مشكلات مثل خشونة الكريما~كما أنه يمكن أن يقلل من حدوث تأثير القنوات، وهذا هو استخدامه الثاني! لأن الاستخلاص التقليدي يستخدم ضغطًا عاليًا 9 بار طوال العملية، وهو قوي جدًا؛ وإذا لم نقم بتوزيع مسحوق القهوة بشكل متساوٍ عند التسوية والكبس، فسيؤدي ذلك أثناء الاستخلاص إلى أن يخترق الماء الساخن، بفعل الضغط القوي، المناطق الضعيفة أو قليلة المسحوق، وبالتالي يحدث تأثير القنوات.
سيؤدي تأثير القنوات إلى استخلاص غير متساوٍ بشدة، لكن النقع المسبق قادر على حل هذه المشكلة بشكل مناسب! فعندما نستخدم النقع المسبق، ينتفخ مسحوق القهوة أولًا تحت تأثير كمية قليلة من الماء الساخن، وبذلك يصبح قرص القهوة أكثر تماسكًا، ولم يعد من السهل ظهور الثقوب. ومن هنا نستنتج أن رفع معدل الاستخلاص وتحسين الاستخلاص هما ميزتان خاصتان بالنقع المسبق.لكن لإظهار هذه الميزات، لا بد من وجود شرط مسبق، وهو: الاستخدام الصحيح! فمعظم الآلات لا تحتوي على وظيفة استخلاص بالنقع المسبق بضغطة زر واحدة، لذلك لا يمكننا إلا استخدام التحكم اليدوي في النقع المسبق!
عند صب الماء في مرحلة النقع المسبق، يمكننا اختيار إدخاله بضغط منخفض أو بدون ضغط، لأنه إذا استخدمنا ضغط 9 بار مباشرة في النقع المسبق، فسيصبح أكثر عرضة لتأثير القنوات بسبب اختراق طبقة المسحوق على سطح القهوة؛
ثم لا يحتاج زمن النقع إلا إلى ضبطه وفقًا لطزاجة الحبوب؛ فكلما كانت الحبوب أكثر طزاجة، كان زمن النقع أطول، وفقط الوقت الكافي يمكن أن يجعلها تطلق ثاني أكسيد الكربون بوفرة، و5~10 ثانية كلها ضمن النطاق الممكن اختياره. أما بالنسبة للحبوب الأقل طزاجة، وحبوب التحميص الداكن التي تمت إراحتها، فلا حاجة إلى النقع المسبق، لأنها جيدة الاستخلاص في الأساس!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
