عندما يبرد فنجان القهوة الساخن، تتفاقم نكهات مثل الحموضة/المرارة، ويصبح من السهل أن يصير الفنجان كله غير مستساغ للشرب (ليس لذيذًا بالقدر نفسه)، لذلك يعتقد الجميع عمومًا أن فنجان القهوة لا يمكن تركه لفترة طويلة. سيتساءل كثير من الأصدقاء بفضول: ما دام لا يمكن تركه لفترة طويلة، فما أفضل وقت لشرب فنجان القهوة حتى النهاية؟
لمعرفة المدة التي يجب أن نشرب فيها القهوة حتى النهاية، نحتاج أولًا إلى فهم سبب تحوّل القهوة إلى طعم أقل لذة. والسببان الرئيسيان ليسا سوى ما نذكره عادةً: فقدان مواد النكهة وتأثير حواس الإنسان.لماذا تصبح القهوة أقل استساغة بعد أن تبرد؟إن الرائحة التي تنبعث من القهوة هي في الواقع جزء من عملية فقدان المواد المتطايرة. فرغم أن مكونات القهوة لا تزيد بعد انتهاء التحضير، إلا أنها تنقص!
تتسرب المواد المتطايرة في القهوة باستمرار مع مرور الوقت، تمامًا مثل ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة. وبعد أن تنخفض درجة الحرارة، تكون المواد المتطايرة قد فقدت بكمية كبيرة جدًا؛ وحتى من دون تأثير الحموضة/المرارة المزعج، فإن القهوة التي بردت، بالمقارنة، لن تكون لذيذة مثل القهوة الساخنة بسبب نقص المواد المتطايرة!ثم يأتي تأثير الحواس، وهي نقطة يذكرها Front Street Coffee غالبًا؛ فإدراكنا للطعم يتغير حسب درجة الحرارة. عندما تكون القهوة ساخنة، يكون إدراك الحلاوة أعلى، ما يثبط بفعالية درجة إدراك الحموضة/المرارة ويحقق التوازن؛ لذلك عندما تكون القهوة ساخنة لا نشعر عند شربها بأحاسيس سلبية مزعجة أكثر من اللازم.لكن بعد أن تبرد، يقل إدراك الحلاوة، ما يؤدي إلى ارتفاع معين في شدة إدراك الحموضة/المرارة؛ وهذا ما يجعل القهوة التي بردت تبدو أكثر حموضة أو أكثر مرارة.。
لنأخذ مثالًا بسيطًا جدًا: يمكننا تحضير كوب من الماء الساخن، وإضافة القليل جدًا من السكر الأبيض إليه، ثم تذوق هذا الماء المحلى عند درجات حرارة مختلفة. وستكتشف أن حلاوة هذا الماء تكون أعلى كلما اقتربت درجة حرارته من درجة حرارة جسم الإنسان!
لذلك ينطبق الأمر نفسه على القهوة؛ إذا أردت أن تشعر بأقصى حلاوة لها وبذروة حالتها عندما تكون النكهة في أفضل حال، فمن الأفضل أن تشربها حتى النهاية قبل أن تعود إلى درجة حرارة الغرفة! لكن انخفاض درجة الحرارة هذا يتغير حسب المناخ المحيط، وليس هناك نقطة زمنية ثابتة؛ لذا، بتعبير أدق: «اشربها في أقرب وقت».
الأمر نفسه ينطبق أيضًا على القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي! عادةً ما يحتوي كوب القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي على عدة مكعبات ثلج غير ذائبة؛ ومهما كان حجم مكعبات الثلج أو سماكتها، فبعد ذوبانها ستُخفف هذه القهوة المثلجة، وينخفض تركيزها، وتتأثر النكهة (مع تسرب المواد المتطايرة في الوقت نفسه). لذلك، سواء كانت ساخنة أو باردة، من الأفضل أن نشربها حتى النهاية قبل أن «تتغير نكهتها»، وهذا هو الجواب الأمثل!فهل هناك أي طريقة لإنقاذ القهوة بعد أن تنخفض درجة حرارتها؟أجرت Front Street Coffee الشهر الماضي تجربة تسخين خاصة على القهوة التي بردت، بهدف اختبار ما إذا كانت القهوة الباردة يمكن أن تستعيد مدى لذتها عندما كانت ساخنة. وكانت النتيجة كما توقعنا: فرغم أنها يمكن أن تستعيد إدراكنا الذوقي للحلاوة وتقلل من وطأة الحموضة والمرارة، إلا أنها لا تستطيع استعادة المواد العطرية التي فُقدت، ويبقى هناك فارق معين في الطعم! ومهما عدّلنا، فإن النكهات المفقودة لن تعود. لذلك، اشربها في أقرب وقت~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
