القصة هي هكذا: اشترى أحد الأصدقاء كيسًا من حبوب القهوة من متجر فعلي، ولم يفتحه حتى اليوم التالي، ثم اكتشف أن كيس حبوب القهوة هذا قد انتفخ فجأة!! فترك رسالة في قسم الرسائل الخاص بـ Front Street Coffee: «كيس حبوب القهوة هذا بعد انتفاخه، هل ما زال ممكنًا الاحتفاظ به؟»
عادةً، إذا ظهر انتفاخ مفاجئ في غذاء معبأ بإحكام، فهناك سببان فقط: السبب الأول انتفاخ فيزيائي للكيس، وهو ما يُعرف بتسرب الهواء، حيث تحدث تمزقات أو ثقوب في كيس التغليف مما يؤدي إلى انخفاض درجة التفريغ داخله، فيحدث الانتفاخ؛والسبب الثاني انتفاخ بكتيري للكيس، ويعني أن عملية تعقيم الغذاء لم تقضِ تمامًا على البكتيريا المولدة للغاز التي قد تكون موجودة، مما أدى عند اكتمال التغليف لاحقًا إلى تكاثر هذه البكتيريا في الغذاء وإنتاج غاز، وهو ما سبب الانتفاخ.لكن هذين العاملين لا ينطبقان على حبوب القهوة، لأن حبوب القهوة نفسها تطلق الغاز من تلقاء نفسها، وسبب حدوث الانتفاخ قد يكون أن هذه العبوة من حبوب القهوة جمعت هذه العناصر الثلاثة معًا:أولًا: تاريخ التحميص طازج للغايةمن المعروف أن الحبوب حديثة التحميص لها سمة لافتة: «تحتوي على غاز وفير جدًا!» وهذا الغاز هو ثاني أكسيد الكربون (CO2).
عند تحميصنا للقهوة يتولد كم هائل من ثاني أكسيد الكربون، وبعد انتهاء التحميص يختبئ نصف هذه الكمية داخل البنية المسامية لحبوب القهوة، وسيتحرر ثاني أكسيد الكربون هذا تدريجيًا مع مرور الوقت، خاصة في الفترة التي تلي التحميص مباشرة، حيث يكون تحرره في أقصى كمية!ثانيًا: الحبوب بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنةاختلاف درجة تحميص الحبوب يؤثر مباشرة على كمية ثاني أكسيد الكربون المخزنة في النهاية، والسبب الرئيسي كما قلنا هو أنه كلما زاد تحميص حبوب القهوة، أصبح داخلها أكثر "تدميرًا"، مما يجعل البنية الكلية أكثر مسامية وقدرة على إنتاج واستقبال المزيد من ثاني أكسيد الكربون، لذلك عمومًا، تميل حبوب التحميص الداكن إلى إطلاق غاز أكثر من حبوب التحميص الفاتح! ويمكننا رؤية ذلك بوضوح من مرحلة الإزهار في التحضير اليدوي!
ثالثًا: كيس التغليف لا يحتوي على صمام تنفيس أحادي الاتجاههذا هو أكبر سبب للانتفاخ: كيس حبوب القهوة لا يحتوي على صمام تنفيس أحادي الاتجاه! في «لا!!! هذه الفتحة ليست لعصر الغاز وشم الرائحة!!!» يمكننا أن نعرف من هذا المقال أن صمام التنفيس أحادي الاتجاه غرضه منع الكيس من الانفجار بسبب عدم قدرته على تحمل الغاز.
تُبرَّد الحبوب فور خروجها من التحميص، وبعد التبريد يجب تغليفها فورًا للتخزين، وإلا فستفقد النكهة مع ثاني أكسيد الكربون! وبعد التغليف، تستمر الحبوب في إطلاق كمية كبيرة من الغاز، وهنا نحتاج إلى قطعة تسمح بخروج الغاز دون دخول الهواء الخارجي، وبذلك ينجو كيس الحبوب من خطر الانفجار وتُحفظ النكهة، وهي صمام التنفيس أحادي الاتجاه!
لكن ليست كل أكياس الحبوب تحتوي على صمام تنفيس أحادي الاتجاه، فقد يختار البائع أكياسًا بدون صمام تنفيس لتقليل تلامس الحبوب مع الهواء، وبذلك تبقى النكهة لمدة أطول! أكياس بدون صمام تنفيس مع حبوب تحميص داكن طازجة تؤدي إلى حدوث الانتفاخ!«لكن كل كيس من حبوب القهوة تبيعه Front Street Coffee يأتي مع صمام تنفيس، فلا ينبغي أن يحدث الانتفاخ، فهل هي عينة؟» وبتساؤل، سأل Front Street Coffee ذلك الصديق بهذه الطريقة. فأجاب ذلك الصديق هكذا:«هل هناك احتمال أنني اشتريت من متجر آخر...»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
