بوروندي تقع في شرق وسط أفريقيا جنوب خط الاستواء. تحدها رواندا شمالًا، وتنزانيا شرقًا وجنوبًا، وجمهورية الكونغو الديمقراطية غربًا. تضم العديد من الهضاب والجبال، ويتكون معظمها من هضبة الجانب الشرقي من الأخدود الأفريقي العظيم، ويبلغ متوسط ارتفاع البلاد 1600 متر، وتُلقب بـ"بلاد الجبال".
لم يكن لدى سكان بوروندي عادة شرب القهوة، ولم يزرعوا القهوة. أُدخلت أشجار البن إلى بوروندي في عام 1930 من قبل المستعمرين البلجيكيين. وبعد عام 1962 انتهى الحكم البلجيكي، وبعد مرور 10 سنوات استعادت الحكومة صناعة القهوة وأصبحت مملوكة للدولة. بدأ الناس يدركون الإمكانات الاقتصادية للقهوة، وبدأوا بزراعة أشجار البن، وسرعان ما أصبحت القهوة جزءًا مهمًا من اقتصاد البلاد. لكن في تسعينيات القرن العشرين وعقد 2000 وقعت حرب أهلية أدت إلى انخفاض كبير في إنتاج القهوة. بعد انتهاء الحرب الأهلية، بدأ إنتاج القهوة يتعافى ببطء، ولم تبدأ الحكومة في خصخصة جزء من سلسلة توريد القهوة إلا في أوائل القرن الحادي والعشرين. ومع نمو الاستثمار، تزايدت كميات صادرات القهوة.
ما جعل قهوة بوروندي تتطور حقًا كان في عام 2007، عندما سمحت حكومة بوروندي للأفراد ببناء محطات معالجة القهوة بالغسل. وبناءً على نصائح العملاء الدوليين، أدركوا سريعًا أن الجودة العالية وحدها هي التي تحقق سعرًا مرتفعًا، لذلك كانوا مستعدين للتعلم والتحسين. في عام 2011، أقامت منظمة كأس التميز COE مسابقة تقييم للقهوة في بوروندي، ما جذب اهتمامًا دوليًا، وبعد ذلك، وبتمويل من البنك الدولي، أُنشئت 175 محطة معالجة بالغسل في جميع أنحاء بوروندي. لذلك فإن طريقة الزراعة الحالية في بوروندي مشابهة لإثيوبيا، حيث يعتمد الأمر أساسًا على صغار المزارعين، وتجمع المحطات المحصول ثم تعالجه وتبيعه مركزيًا.
تشمل مناطق إنتاج القهوة الرئيسية أساسًا كايانزاKayanza، وكيريميروKirimiro، وكيروندوKirundo، وموينغاMuyingaوإنغوزيNgoziوهي خمس مناطق إنتاج رئيسية. ويتراوح الارتفاع بين1350-1700متر، ويكون موسم الحصاد في4-7شهر.
تشمل الأصناف المزروعة في بوروندي بوربون Bourbon، وكاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، وجاكسون Jackson، وسلسلة SL، وميبيرزي Mibirzi، بالإضافة إلى نحو 4% من روبوستا.
يوجد حاليًا في جميع أنحاء بوروندي حوالي 283 محطة معالجة و8 مصانع لتقشير القهوة، وتتركز أساسًا في المقاطعات الشمالية والوسطى من البلاد. طرق المعالجة هي الغسل الرطب (بنسبة 80%) بشكل أساسي، تليها المعالجة الشمسية (بنسبة 15%) والمعالجة العسلية (بنسبة 5%). كما أن المعالجة بالغسل في بوروندي فريدة جدًا، وهي مشابهة لكينيا، وتُعرف عادة بـ"المعالجة بالغسل المزدوج/المعالجة بالتخمير المزدوج"، أي أن حبوب القهوة تحتاج إلى عمليتي غسل وعمليتي تخمير. أحواض الغسل المستخدمة في هذه الطريقة لها طابقان، مرتفع ومنخفض، ويُستخدمان على التوالي للغسل الأول والغسل الثاني.
أولًا، تُؤخذ ثمار القهوة المحصودة، وتُزال منها الثمار المعيبة، ويُنزع اللب، ثم تُوضع في حوض التخمير العلوي للتخمير أو التخمير الجاف. بعد التخمير لفترة، تُغسل حبوب القهوة بالماء لإزالة معظم الهلام من سطحها. ثم تُوضع حبوب القهوة في حوض التخمير السفلي لإجراء تخمير ثانٍ. خلال التخمير، يجب تغيير الماء الدائر كل بضع ساعات لمنع تعفن حبوب القهوة وتعرضها للعفن. بعد التخمير الثاني، تُغسل حبوب القهوة بالماء مرة أخرى لإزالة ما تبقى من الهلام. بعد ذلك، توضع الحبوب ذات القشرة النظيفة في حوض ماء وتُترك للنقع مدة تزيد على 12 ساعة، ثم تُجفف تحت الشمس.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذه المقالة مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الخاصة بالمؤلف الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom ". يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، تهدف هذه المقالة إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
