لماذا تحتاج حبوب القهوة الطازجة إلى "الإنضاج"؟ وإذا لم تُنضج جيدًا، ألا يمكن شربها؟ وكيف نحكم على ما إذا كانت الحبوب طازجة··· اليوم دعوا Front Street Coffee تشرح لكم ببساطة أمور "إنضاج حبوب القهوة".
لماذا يُنصح بترك حبوب القهوة الطازجة جدًا (المحمصة للتو) "تنضج" بضعة أيام؟
وذلك لأن حبوب القهوة المحمصة للتو تمتلئ بكمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وتحمل أيضًا رائحة تشبه الفشار ناتجة عن تفاعل ميلارد، بل وقد يكون لها إحساس دخاني بسيط. إذا طُحنت وخُمرت فورًا، فإن ثاني أكسيد الكربون هذا سيعمل كحاجز يعيق استخلاص الماء للمواد النكهية في القهوة، وقد ينقل أيضًا نكهات التحميص إلى القهوة، ما يؤدي إلى ظهور نكهة غير جيدة للقهوة.
يمكن أن تستمر رائحة القهوة المحمصة الطازجة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وتكون رائحتها في أفضل حالاتها خصوصًا في الفترة من 8～25 يومًا، وتكون الخصائص النكهية للمشروب المستخلص أقوى، وهو ما يُسمى "فترة الذروة في التذوق". الهدف من إنضاج الحبوب هو أن تطلق حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون ببطء، وتحمل معها الروائح غير السارة الناتجة عن التحميص. وفي الوقت نفسه، تتحرر نكهات الحبوب تدريجيًا، فنستطيع استخلاص المواد العطرية من القهوة بسهولة أكبر.
كلما زادت درجة التحميص، كبر حجم حبوب القهوة، وأصبح تركيبها الداخلي أكثر مسامية، وزاد ثاني أكسيد الكربون داخلها، وزاد الغاز الذي يجب إخراجه. بعبارة أخرى، كلما كانت درجة التحميص أعمق، كانت فترة إنضاج الحبوب أطول. فمثلًا، حبوب القهوة للإسبريسو (/تحميص متوسط إلى عميق) تحتاج إلى حوالي 7～10 أيام لتظهر نكهة جيدة نسبيًا؛ أما حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح التي تُظهر نكهات زهرية وحموضة فاكهية، ففترة إنضاجها حوالي 4～7 أيام.
إذا لم تُنضج الحبوب جيدًا، ألا يمكن شربها؟
توصية Front Street Coffee هي الاستمتاع بها فور استلام حبوب القهوة.
في الوقت الحاضر، أصبح معظم تجار حبوب القهوة المحمصة والمستهلكون يدركون أكثر فأكثر أهمية طزاجة حبوب القهوة، وحبوب القهوة المرسلة إلى المستهلكين تكون محمصة خلال أسبوع واحد. وعلى سبيل المثال Front Street Coffee، تُوضع خطة إنتاج تحميص حبوب Front Street Coffee وفقًا للكمية المستخدمة خلال 5 أيام، وفي أسوأ الحالات، تكون الحبوب المستلمة محمصة منذ 5 أيام على الأكثر، ومع إضافة 1～2 يوم من وقت الشحن، تكون نكهة الحبوب قد اتجهت إلى الاستقرار، لذا فإن إنضاج الحبوب ممكن أو غير ضروري.
بالطبع، إذا استلمت حبوبًا حمصناها أمس، تنصحك Front Street Coffee بتحضيرها فورًا! فرغم أن نكهة كيس حبوب القهوة قد تستقر بعد عدة أيام من خروجها من التحميص، إلا أن شرب الحبوب منذ خروجها الطازج لا يتيح لك فقط تذوق تغير رائحة حبوب القهوة الطازجة كل يوم، واكتساب القدرة على الحكم على ما إذا كانت الحبوب قد "نضجت جيدًا"؛ بل يتيح لك أيضًا تجربة وجه آخر لحبوب القهوة المختصة، والشعور بسحر القهوة المختلف!
قبل التذوق، كيف يمكننا ببساطة الحكم على حالة "الإنضاج" للحبوب؟
في هذا الوقت يمكننا ملاحظة حالة انتفاخ القبة أثناء التبخير المسبق، لنحكم ببساطة على ما إذا كانت الحبوب قد "نضجت كفاية". الهدف من التبخير المسبق هو إخراج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، وترطيب المسحوق لـ"تسخينه". عند التبخير المسبق لنفس النوع من الحبوب، عندما يظهر مسحوق القهوة بسهولة انتفاخًا على شكل "برغر"، فهذا يعني أن ثاني أكسيد الكربون داخل المسحوق كثير، وأن الحبوب طازجة نسبيًا؛ أما إذا لم تتغير طبقة المسحوق كثيرًا أثناء التبخير المسبق، ولم تنتفخ، فهذا يعني أن الحبوب قد لا تكون طازجة جدًا.
تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل الحبوب ستُظهر "برغر" واضحًا؛ فبعض الحبوب ذات التحميص الفاتح أو النسيج الأصلب يكون "البرغر" فيها أصغر، ويبدو التبخير المسبق وكأنه برغر مضغوط، وكأنه انتفخ، وكأنه لم ينتفخ··· لكن هذا لا يعني أن الحبوب غير طازجة.
بالطبع، إن ملاحظة حالة خروج الغاز من انتفاخ القبة أثناء التبخير المسبق هي مجرد طريقة تقدير تقريبية؛ أما درجة طزاجة الحبوب وما إذا كانت قد نضجت جيدًا، فلا يُعرفان إلا بعد الجمع مع النكهات المحددة التي تتذوقها فعليًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
