ما درجة الحرارة التي يُعدّ بها الأمريكانو الساخن ليصبح ألذّ طعمًا؟

في البداية كانت الرياح باردة قارسة، ثم بدأت درجة الحرارة تنخفض بسرعة، وتحت هذا التأثير المزدوج، أصبح جميع العاملين في Front Street Coffee اليوم «أشخاصًا متجمدين على نطاق واسع». من دون فنجان قهوة ساخن في اليد، لن يعود الدفء في وقت قصير، وإذا لم يكفِ ذلك، فلا خيار إلا فنجان آخر～

مع حلول الشتاء، بدأ الأمريكانو الساخن، الذي كان حضوره ضعيفًا جدًا عادةً، يجذب انتباه الجميع مؤخرًا، فكل شخص يحمل فنجانًا منه، ورغم أنه لم يتجاوز بعد الأمريكانو المثلج، إلا أنه لم يعد مجهولًا تمامًا. ومع تزايد عدد الذين يطلبون الأمريكانو الساخن، لاحظ بعض الأصدقاء: لماذا تبدو درجة حرارة الأمريكانو الساخن الذي يقدمه كل مقهى مختلفة؟ تتراوح حرارة الماء من 60 درجة مئوية إلى 80 درجة مئوية، بل توجد حرارة أعلى أيضًا، فما نطاق الحرارة الذي يكون فيه طعم وملمس الأمريكانو الساخن الأفضل؟

للبحث عن نتيجة أكثر موضوعية، ستستخدم Front Street Coffee بعد ذلك حبوب قهوة إسبريسو توليفة داكنة التحميص ذات قوام غني، وحبوب قهوة أحادية المصدر متوسطة-فاتحة التحميص تركز على إظهار الحموضة الفاكهيةاختبار، ثم تُقارَن واحدة تلو الأخرى بأربع درجات حرارة (60 درجة مئوية، 70 درجة مئوية، 80 درجة مئوية، 90 درجة مئوية)، مع الحفاظ على المعايير والتفاصيل الأخرى متطابقة قدر الإمكان. لا وقت للتأخير، لنبدأ فورًا.

الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة التوليفة الداكنة التحميص يحمل كريما غنية، والفناجين الأربعة جميعها تفوح منها رائحة البندق والكراميل. يمكن شرب الأمريكانو الساخن عند 60 درجة مئوية و70 درجة مئوية مباشرة، لذلك حافظ التذوق على أكمل كريما. بالمقارنة، تفوق أمريكانو 70 درجة مئوية قليلًا في النكهة، وأظهر عطرًا غنيًا مثل الشوكولاتة بالكريمة، والمكسرات، وبسكويت الكراميل، وكانت الحلاوة الراجعة أوضح أيضًا. في البداية كانت قهوة 80 درجة مئوية حارة بعض الشيء على الفم، ولم يكن ممكنًا إلا رشف رشفة صغيرة، وكان الطعم مقبولًا دون زيادة أو نقصان، ومع انخفاض الحرارة، كان تغير طبقات عطر القهوة والحلاوة الأغنى.

بعد تركه في الغرفة 20 دقيقة، انخفض أمريكانو 60 درجة مئوية إلى أقل من 45 درجة مئوية، وبدأ العطر يضعف، بينما زاد الإحساس بالمرارة، وكانت نافذة التذوق الأقصر. أما أمريكانو 90 درجة مئوية، فلأن درجة حرارة الماء المستخدمة كانت قريبة من الغليان، لم يكن ممكنًا شربه برشفات كبيرة إلا بعد 15 دقيقة من إعداده، لذلك لم تبقَ تقريبًا أي كريما، وفقد الكثير من العطر، ولم يتبقَّ سوى نكهة التحميص ممزوجة بإحساس مرارة باهت بعض الشيء.

ترتيب عطر وملمس الأمريكانو الساخن：70°C > 80°C > 60°C > 90°C

من بينها، كانت تجربة تذوق الأمريكانو الساخن عند 80 درجة مئوية الأفضل، إذ أثناء تبريده إلى ما يقارب 70 درجة مئوية، أظهر عطرًا زهريًا ناعمًا وحلاوة منعشة تشبه الزبيب. وكما في مجموعة الأمريكانو بالتوليفة الداكنة، كان الأمريكانو الساخن عند 90 درجة مئوية بشكل عام بطعم حامض، وعطره الأكثر خفوتًا. أما نكهة أمريكانو 60 درجة مئوية و70 درجة مئوية فكانت متوسطة، ورغم عدم وجود طعم سلبي، فإن درجة حرارتهما الأولية المنخفضة جعلتهما يبردان بسرعة، لذا كانت أفضل نافذة تذوق يقدمانها قصيرة أيضًا.

ترتيب عطر وملمس الأمريكانو الساخن：80°C > 70°C > 60°C  > 90°C

من هذا يبدو أنه سواء استُخدمت قهوة فاتحة التحميص أو داكنة التحميص، فليس مناسبًا كثيرًا استخدام ماء بحرارة أعلى من 80 درجة مئوية لتحضير الأمريكانو الساخن، فهو لا يحرق الفم بسهولة فحسب، بل إن الإحساس الحارق عند ملامسة السائل سيطغى بوضوح على إدراك براعم التذوق، فتصبح حاسة التذوق أقل حساسية. في الوقت نفسه، فإن الأمريكانو الساخن شديد الغليان يجعل وقت انتظار التبريد أطول، وكلما تبخرت المزيد من العطور المتطايرة في القهوة، تراجعت النكهة كثيرًا.

بالإضافة إلى ذلك، من يشربون غالبًا القهوة السوداء المقطرة يدويًا يجب أن يعرفوا أن سائل القهوة يقدم تعبيرات نكهة مختلفة عند درجات حرارة مختلفة، وتصبح المرارة فيه أكثر وضوحًا مع انخفاض درجة الحرارة، خاصة عندما تكون أقل مندرجة حرارة الجسم الطبيعية. لذلك، إلى جانب درجة الحرارة المثلى لتذوق القهوة، يأخذ Front Street Coffee في الاعتبار أيضًا أن الوقت الذي يستغرقه معظم الناس لشرب فنجان قهوة عادةً أكثر من 20 دقيقة،لذلك عند تقديم الأمريكانو الساخن، يحاول استخدام أكواب قهوة مسخنة مسبقًا، مع ضبط درجة الحرارة عند 75～80 درجة مئوية متوسطة إلى مرتفعة.وإلا فإن فنجان القهوة يبرد بعد بضع رشفات فقط، ففضلاً عن تذوق النكهة، يصبح إنهاء الفنجان كاملًا صعبًا بعض الشيء.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】