بغض النظر عن الفصل، تُعد القهوة الأمريكية المشروب الأكثر طلبًا في المقاهي؛ ففي الشتاء تمنح القهوة الأمريكية الساخنة مذاقًا دافئًا وعطريًا، وفي الصيف تكون القهوة الأمريكية المثلجة منعشة ولذيذة. فكيف يُحضَّر هذا المشروب المنتشر في كل مكان؟ تابعوا Front Street Coffee للتعرّف إليه.
هل اخترع الأمريكيون القهوة الأمريكية؟
تعود تسمية القهوة الأمريكية بالإنجليزية «Americano» إلى التعبير الإيطالي «Caffè Americano»، ومعناه قهوة الأمريكيين.
يصعب اليوم التحقق ممن اخترع القهوة الأمريكية، لكن الرواية الأكثر شيوعًا تعود إلى فترة الحرب العالمية الثانية، حين كان الجنود الأمريكيون يشربون القهوة المنبهة للتغلب على رتابة الحياة العسكرية. إلا أنهم لم يستطيعوا تقبّل الإسبريسو الإيطالي المر والمركز، فأضافوا إليه الماء لتخفيفه حتى يصل إلى تركيز يمكنهم شربه. وبعد الحرب العالمية الثانية، حمل الإيطاليون الذين انتقلوا إلى القارة الأمريكية بحثًا عن الرزق آلات الإسبريسو معهم، وسرعان ما انتشرت هذه «القهوة المخففة بالماء» عالميًا مع توسع سلاسل المقاهي الأمريكية.
تُعد القهوة الأمريكية نوعًا من القهوة السوداء، ولعدم إضافة الحليب أو السكر أو غيرهما من المكونات إليها، فإنها تُبرز النكهة الأصلية للقهوة بصورة أوضح. تستخدم متاجر Front Street Coffee حبوب «مزيج دوار الشمس الدافئ» المحمصة داخليًا، وهو مزيج يتكون من 7 أعشار قهوة هندوراس شيري و3 أعشار قهوة يرغاشيف الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا. تمتزج نكهات الويسكي والفانيليا والقشدة في قهوة شيري مع الفواكه الاستوائية والطابع المتخمر للكرز الأحمر، فتمنح القهوة في الفنجان عطرًا غنيًا ومذاقًا ناعمًا.
عند إعداد القهوة الأمريكية، تطحن Front Street Coffee حبوب القهوة ثم تستخلص الإسبريسو بنسبة 1:2 بين مسحوق القهوة والسائل، وبعد ذلك تصبه في الماء لتخفيفه؛ أي يُستخلص 40 غرام من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة. وبعد تجارب متكررة أجرتها Front Street Coffee، تبيّن أن نسبة 1:6 بين سائل القهوة والماء هي الأنسب لإظهار عطر مزيج دوار الشمس الدافئ؛ إذ يُصب 40 غرام من سائل القهوة في 240 غرام من الماء الساخن بدرجة حرارة 88℃، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة. أما عند إعداد القهوة الأمريكية المثلجة، فيُستبدل الماء الساخن بـ120 غرام من مكعبات الثلج و120 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون مذاقها في أفضل حالاته قبل ذوبان الثلج.
الفرق بين Americano وLong Black
إلى جانب القهوة الأمريكية، بدأت بعض المقاهي أيضًا بإضافة مشروب Long Black إلى قوائمها. في أستراليا، يُطلق الناس عادةً اسم Black Coffee على القهوة السوداء، وWhite Coffee على القهوة المضاف إليها الحليب. أما Espresso فيُسمى Short Black، وعند إضافة كمية مناسبة من الماء إلى Short Black يصبح Long Black، ويُترجم اسمه عادةً إلى القهوة السوداء الطويلة أو القهوة السوداء الأسترالية.
في ثمانينيات القرن العشرين، هاجر عدد كبير من الإيطاليين إلى أستراليا، وجلبوا معهم آلات الإسبريسو إلى نيوزيلندا وأستراليا وملبورن وغيرها. وكان الأستراليون يفضلون القهوة ذات المذاق الأكثر كثافة، ومن الواضح أن Americano المنعشة لم تكن تناسب ذوقهم. لذلك أجرى الإيطاليون تعديلات على قاعدة الإسبريسو ونسب التحضير لتلائم تفضيل الأستراليين للنكهات القوية.
راجعت Front Street Coffee المواد ذات الصلة ولاحظت أن أوضح فرق بين Americano وLong Black يكمن في كمية الماء المضافة. تُحضّر القهوة الأمريكية باستخلاص الإسبريسو أولًا، ثم إضافة الماء إليه لتخفيفه، وتكون نسبة الإسبريسو إلى الماء 1：5~1：8. أما Long Black فنكهة القهوة فيه أكثر كثافة مقارنة بالقهوة الأمريكية، كما أن حجم الكوب أصغر؛ إذ يستخلص معدّ القهوة جرعتين من الإسبريسو «40g» في كوب يحتوي على 100-120ml من الماء، مع الاحتفاظ بطبقة غنية من Crema على السطح. لذلك تكون الرشفة الأولى من Long Black هي الأكثر كثافة وامتلاءً، بينما تظهر النكهات اللاحقة بصورة أوضح وأنظف.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير القهوة الأمريكية؟
يمتلك كثير من محبي القهوة، من دون أن يشعروا، عددًا كبيرًا من أدوات القهوة في منازلهم، بل إن عشاق القهوة الإيطالية يشترون آلات الإسبريسو استعدادًا لاستخلاص القهوة بأنفسهم. ترى Front Street Coffee أن قاعدة الإسبريسو عالية الجودة هي مفتاح إعداد فنجان لذيذ من القهوة الأمريكية، ولذلك يُعد اختيار حبوب القهوة المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. وبما أن الإسبريسو يُستخلص بالضغط، فإن أي تعديل طفيف في المعايير يؤثر في مذاقه النهائي، لذا توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة ممزوجة ذات تحميص متوسط إلى داكن.
تتكون حبوب مزيج الإسبريسو من حبوب محمصة يختارها المحمّص بعناية من مناطق إنتاج مختلفة وبسمات نكهية متنوعة، ثم يحمصها معًا، أو يحمص كل نوع على حدة قبل مزجها بنسب محددة. والهدف هو إبراز عطر Espresso الممتلئ والحفاظ على توازن النكهات، مع جعل مذاق مشروبات الإسبريسو المقدمة في المتاجر أكثر ثباتًا. وترى Front Street Coffee أن جوهر الحبوب الممزوجة هو الحفاظ على ثبات النكهة وتوازن المذاق، بحيث يقدم المزيج نتيجة تفوق مجموع مكوناته، وتتكامل فيه مزايا الأنواع المختلفة لتعويض نقاط ضعفها، مما يبتكر قهوة جديدة أكثر ثراءً في المذاق. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربعة أنواع من خلطات الإسبريسو للاختيار منها:
كلاسيكي ممتلئ القوام — حبوب مزيج Front Street Coffee التجاري
حبوب روبوستا مغسولة «10%» + حبوب كولومبية مغسولة «30%» + قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس «60%»
يتميز الإسبريسو المحضر منها بطبقة كريما ذهبية كثيفة وعطر المكسرات. وعند تذوقه تظهر مرارة القهوة المحمصة، لكنها تصاحبها بدرجة أكبر حلاوة فم ممتلئة شبيهة بالقشدة، وبعد ابتلاعها تتلاشى المرارة وتبقى الرائحة العطرة في الفم.
حموضة خفيفة وقوام ممتلئ — مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee، حبوب قهوة «100% أرابيكا»
حبوب قهوة يونّان صغيرة مغسولة «30%» + حبوب قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس «70%»
تجمع قهوة يونّان صغيرة الحبة بين حموضتها الناعمة والعطر الممتلئ لقهوة سيرادو البرازيلية، ليقدم الإسبريسو مذاق الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة.
متوازن وغني العطر — مزيج Front Street Coffee المختص، حبوب قهوة 100% أرابيكا
حبوب قهوة كولومبية مغسولة «30%» + حبوب قهوة برازيلية مجففة جزئيًا تحت الشمس «70%»
أُضيفت القهوة الكولومبية إلى النغمات الكلاسيكية للمكسرات في القهوة البرازيلية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة وحلاوة الكراميل وعطر تحميص ممتلئًا.
ناعم بعطر كحولي — حبوب مزيج دوار الشمس الدافئ
حبوب قهوة الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة طبيعيًا «30%» + حبوب قهوة هندوراس المعتقة في براميل شيري «70%». عند تحضيرها كإسبريسو، تقدم منذ الرشفة الأولى نكهة شديدة التركيز من الشوكولاتة الداكنة مع عبق قوي للكراميل، أما العطر الذي ينتشر بعد ابتلاعها فيترك مذاقًا طويل الأثر. وسواء استُخدمت لإعداد قهوة أمريكية مخففة بالماء أو قهوة لاتيه مدعمة بالحليب، فإنها تقدم عطرًا ومذاقًا غنيين.
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام cafe_style.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee «FrontStreet Coffee»، معرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
