تحدد فنجانًا منالقهوة المقطرة يدويًاهناك عوامل عديدة تحدد الطعم، فمع تطور القهوة المختصة حتى اليوم لم يعد الاستخلاص مسألة غامضة، بل أصبح له نظرية استخلاص علمية ودقيقة، مما يجعل تحضيرنا أكثر ثباتًا وسهولة في التكرار، ونسبة القهوة إلى الماء هي أحد أهم هذه المعايير.(ملاحظة: هنا يتم حساب كمية الماء المصبوبة أثناء عملية التحضير.)
عندما تشارك Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًامعايير الاستخلاص، غالبًا ما توصي باستخدام نسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:15، أي استخدام 15 جزءًا من الماء لاستخلاص جزء واحد من مسحوق القهوة. فلماذا 1:15؟ هل يجب استخدام 1:15 بالضرورة؟ ألا يمكن استخدام 1:10 أو 1:20؟
لذلك لا بأس أن نجري تجربة صغيرة لنرى، مع بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، ما الذي سيجلبه استخدام نسب مختلفة من القهوة إلى الماء عند تحضير القهوة، وما الفرق في التذوق الفعلي.
تختار Front Street Coffee حبوب قهوة "الفراشة" البنمية المغسولة ذات التحميص المتوسط الفاتح، بطحن يمر بنسبة 80% عبر منخل رقم 20 (ek43s 10 درجات)، ودرجة حرارة ماء 91 درجة مئوية، و15g من مسحوق القهوة، وقمع V60، وتقنية صب على ثلاث مراحل، باستخدام1:10、1:15、1:20(أي صب 150g و225g و300g على التوالي) لتحضير ثلاث قوارير من القهوة ومقارنتها.
الحس الحسي للنكهة: حموضة قوية نسبيًا، قوام ثقيل، مع قليل من الجفاف في الفم بعد البلع.
الحس الحسي للنكهة: حموضة ليمونية مشرقة، رائحة توت ممتلئة، قوام ناعم، ونهاية طويلة الأثر.
الحس الحسي للنكهة: حموضة قهوة طفيفة، إجمالًا خفيفة ومائية القوام، يصعب تمييز السمات المحددة للنكهة، مع طعم مرارة في النهاية.
من خلال التجربة السابقة لا يصعب علينا ملاحظة أن تغيير نسبة القهوة إلى الماء يُحدث تغييرًا في تركيز القهوة ونسبة الاستخلاص، أي كلما زادت كمية الماء انخفض تركيز القهوة، وارتفعت نسبة الاستخلاص نسبيًا، والعكس صحيح.
في التذوق الفعلي، كلما كان التركيز مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا، صعب تمييز النكهات المحددة للقهوة، وقد يجلب أيضًا طعمًا غير محبوب. وهذا ليس صعب الفهم، فكما نشرب الماء المحلى بالسكر، شرب الشراب مباشرة سيكون حلوًا بشكل مزعج يرسم على الوجه تعبير معاناة، بينما إضافة القليل جدًا من السكر تجعل من الصعب تذوق الحلاوة.
هل هي نسبة 1:15 الثابتة التي لا تتزحزح؟
قد تكون معظم الإجابات التي تحصل عليها عند سؤال الباريستا عن نسبة القهوة إلى الماء الموصى بها هي 1:15، وكأن نسبة 1:15 موجودة كـ"حقيقة". لكن الأمر ليس كذلك، فـ Front Street Coffee فيالقهوة المقطرة يدويًاسبب كون المعيار الموصى به لنسبة القهوة إلى الماء هو 1:15 هو أنه نسبة آمنة نسبيًا (لا يسهل الفشل فيها).
بالنسبة للمبتدئين الذين بدأوا للتو في تعلمالقهوة المقطرة يدويًافإنهم غالبًا ما يحتاجون إلى معايير محافظة وآمنة نسبيًا، مثل نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء، وطريقة الصب وغيرها من معايير الاستخلاص السهلة التحكم، لتقليل المتغيرات وضمان طعم القهوة النهائي.
عندما يكون لديك فهمك الخاص لمعايير التحضير، يمكنك بالتأكيد تغيير نسبة القهوة إلى الماء في الاستخلاص للوصول إلى النكهة التي تريد إبرازها.
وبالمثل، الأذواق تختلف من شخص لآخر، فبعض الناس يفضلون شرب قهوة أكثر كثافة، وفي ظروف التحضير نفسها سيفضلون استخدام نسبة ماء إلى قهوة أعلى 1:14؛ وهناك أيضًا حبوب مقاومة جدًا للاستخلاص، ولا تستطيع نسبة 1:15 إظهار سحرها بالكامل، فبالتأكيد يمكن أيضًا خفض نسبة القهوة إلى الماء، ومحاولة ما إذا كان يمكن إطلاق المزيد من النكهات الجذابة.
في النهاية، مهما عدّلنا نسبة القهوة إلى الماء، فالهدف النهائي ليس إلا الحصول على فنجان قهوة لذيذ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
