在本月初的时候，随着缅军败退果敢南天门最终被同盟军收复，这场持续了两个多月的战事稍稍尘埃落定。即便如此，我们到达小镇时候，国门依然封锁路上几乎没有什么行人，大部分路口都还有值勤的军人和特警，除此之外，四处冷冷清清。
海拔每增加100米，温度就会降低0.6摄氏度，而植物的果实需要积累足够的热量才会成熟，一般而言，留在树上的时间越长，所吸引的物质就会越多，咖啡所表现出来的风味就会越多。
云南低海拔的咖啡成熟时间是从每年10月开始，前街咖啡种植园的海拔不算特别高，但因为生长在森林里面，总体的温度比较低，阳光也会少一些，到1月初的时候才会开始陆续成熟。这样相加起来，上年10月到今年3月，都算是一个产区的产季。
前街咖啡的前身叫「大镇咖啡」，之所以会取这个名字是因为一开始的前街，是想在广东省一个名为「大镇」的地方种植咖啡，毕竟那时候对于咖啡，以及咖啡的种植了解少之又少，全凭一腔热血进行“发电”，所以当时的“前街”在一个名为大镇的地区里试种卡蒂姆，但很快就把种植地从广东换到了云南，从常见的卡蒂姆换成了铁皮卡。（树林里的铁皮卡植株~）
一杯好咖啡的种植，与品种，海拔，处理方式息息相关。想要种植出好喝的咖啡，首先便是品种的选择，其次便是种植风土，种植的环境气候影响了咖啡熟成时的物质含量，正如前面所说，高海拔是咖啡好喝的关键，而广东不少地方的海拔多数地方只有几百，昆明一下飞机则是从2000起步。很多地方不适合种植咖啡还有另外一个原因，就是冬天西伯利亚寒流会一直南下，随之而来的霜冻在山区只消两天时间就会把咖啡树冻死，这也是为什么黄金咖啡种植带主要分布在南北回归线之间的原因。广东的北回归线位于从化，突破了这条线以北，霜冻几乎每年都有。云南虽然也较偏北，但北边恰恰有高黎贡山挡住了这股寒流，高海拔地区又把这个高原切分成无数的小气候类型，我们12号在昆明的那天早上6点当地只有4度左右，而到了10点的时候，温度已经到了16度。
从昆明到前街的种植园，大概还有800公里左右，大多是盘山路，驾车大概需要9-10小个时间的时间，过去的10年当中，我们大概每年会在这条路线上往返3-4次。雨季开始之前，开花的时候，以及雨季结束之后。
产区四季不明显，但雨季和旱季则很明显，10月下完最后一场土黄雨，就会有半年左右的时间是旱季，刚好可以用来采收和晒干咖啡。而4，5月间是雨季的季节，每天都是雨水连绵，这个时候种下咖啡，咖啡苗就会有半年时间哪怕不怎么管也会有很好的成活率。
（种植不久的咖啡植株）
前街咖啡集中在树林里面，这种做法在国内并不多见，因为这样做的原因虽然会有比较好的风味生长环境，但是产量必然是并不乐观。有着这些高大的树木充当遮阴木，以此来延缓咖啡果实的生长，让它们有着更长的时间，吸收更多的养分！在日新月异的「云南小粒」中，前街分享到，在卡蒂姆还没成为主流的年代，云南此前一直栽种的是铁皮卡，和波旁两个咖啡的元老级品种，虽然风味优异，但由于其抗病性不强以及品种退化，卡蒂姆也从上世纪80年代开始成为当地主要种植品种，从树形结构来看，卡蒂姆产量整整比铁皮卡多了三倍，这也是铁皮卡咖啡豆价格较高的根本原因。
对于爱喝咖啡的人而言，不仅仅是在转角的咖啡馆有着文艺气息，就连咖啡产区也是充满诗和远方。当然，不可否认，前街咖啡种植园很多时候都有不同的美景。
但在产区这些并非关注的重点，我们需要了解不同地方咖啡的生长成熟情况，也需要看看是否有出现天牛，炭疽，煤烟病的苗头。在不同的地方转着，这几天下来，每天手机都记录了3万-5万的行走步数。
（多数时间是穿行于蜿蜒陡峭的咖啡林里~）
咖啡采收过程也是如此，我们都知道熟透的咖啡果实会表现出更丰富的口感。除此以外，树林里混杂的品种，鲜果晾晒的厚度，晾晒过程适时的翻动，事情虽琐碎，但经手的咖农如果你不告诉他，则末必会知道这些细节会影响到口中的咖啡味道。
从种子到成熟大概需要3-4年的时间，各大产区精品咖啡的主流品种基本都是铁皮卡或者波旁，品种上区别不是特别大，不同的地方会有不同的地域风味。由此可见风土也是重要的因素，不大可能会知道几年后会结出好的果实，答案需要等待几年以后才可以见分晓。除了保持好的生长环境，中间能人工干预的技术要素并不多，只能静待它慢慢生长直至开花结果，就连使用肥料都需要慎之又慎。为什么喝咖啡的不少人都已经会强调铁皮卡，波旁或者瑰夏，而卡蒂姆依然是云南产区的主流呢？
要知道，换品种，提升海拔从头开始都需要需时数年，咖农虽在山里，但也未必有随心所欲调整的土地，种下去数年后有结果以后才轮到处理法的对比和调整，又要用掉两年时间，这也是人们即便知道答案也不会轻易从头开始的原因。
漫长的时间不一定会有好的结果，但好的结果则不可避免，需要耗费漫长的时间，这或许也是一种美好。
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