في بداية هذا الشهر، مع تراجع جيش ميانمار في كوكوغ، واستعادة قوات التحالف أخيرًا لنانتيانمن، هدأت قليلًا حرب استمرت أكثر من شهرين. ومع ذلك، عندما وصلنا إلى البلدة، كان المعبر الحدودي لا يزال مغلقًا، ولم يكن على الطريق تقريبًا أي مارّة، وفي معظم التقاطعات لا يزال هناك جنود وشرطة خاصة في الخدمة، وإلى جانب ذلك، كان كل مكان خاليًا وهادئًا.
كلما زاد الارتفاع 100 متر، تنخفض درجة الحرارة 0.6 درجة مئوية، وتحتاج ثمار النبات إلى تجميع حرارة كافية لتنضج؛ وبشكل عام، كلما طال بقاؤها على الشجرة، زادت المواد التي تمتصها، وزادت النكهات التي يظهرها القهوة.
يبدأ موسم نضج القهوة في المناطق المنخفضة الارتفاع في يونان من الشهر 10 كل عام. ارتفاع مزرعة Front Street Coffee ليس مرتفعًا بشكل خاص، لكن لأنها تنمو داخل الغابة، فإن درجة الحرارة الإجمالية أقل، وأشعة الشمس أيضًا أقل، ولا يبدأ النضج التدريجي إلا في أوائل الشهر 1. وبجمع ذلك، من الشهر 10 من العام الماضي إلى الشهر 3 من هذا العام، تُعدّ كلها موسم إنتاج لمنطقة ما.
كان الاسم السابق لـ Front Street Coffee هو «قهوة داژن»، وسبب اختيار هذا الاسم هو أن Front Street Coffee في البداية أرادت زراعة القهوة في مكان يُدعى «داژن» في مقاطعة قوانغدونغ؛ ففي ذلك الوقت كانت المعرفة بالقهوة وزراعة القهوة قليلة جدًا، وكان الأمر كله مدفوعًا بالحماس وحده، لذلك جرّبت «Front Street Coffee» في ذلك الحين زراعة كاتيم في منطقة تُدعى داژن، لكن سرعان ما نقلت موقع الزراعة من قوانغدونغ إلى يونان، ومن كاتيم الشائع إلى تيبيكا.(نبتة تيبيكا في الغابة~)
ترتبط زراعة فنجان قهوة جيد ارتباطًا وثيقًا بالصنف، والارتفاع، وطريقة المعالجة. لزراعة قهوة لذيذة، يأتي أولًا اختيار الصنف، ثم تربة الزراعة ومناخها؛ فبيئة الزراعة ومناخها يؤثران في محتوى المواد عند نضج القهوة. وكما ذُكر سابقًا، فإن الارتفاع العالي هو مفتاح لذة القهوة، بينما لا يبلغ ارتفاع كثير من الأماكن في قوانغدونغ سوى بضع مئات من الأمتار، أما في كونمينغ فبمجرد النزول من الطائرة يبدأ الارتفاع من 2000 متر.هناك سبب آخر لعدم ملاءمة كثير من الأماكن لزراعة القهوة، وهو أن موجات البرد السيبيرية تتحرك جنوبًا في الشتاء، والصقيع الذي يأتي معها لا يحتاج في المناطق الجبلية سوى يومين ليقتل أشجار القهوة. ولهذا يتركز حزام زراعة القهوة الذهبي أساسًا بين مدار السرطان ومدار الجدي. يقع مدار السرطان في قوانغدونغ عند تسونغوا، وبعد تجاوز هذا الخط شمالًا، يكاد الصقيع يحدث كل عام. ورغم أن يونان تقع أيضًا في الشمال نسبيًا، فإن جبال غاوليغونغ في الشمال تحجب هذه الموجة الباردة بالضبط، كما تقسم المناطق المرتفعة هذه الهضبة إلى عدد لا يحصى من المناخات الدقيقة. في يوم 12 في كونمينغ، كانت الساعة 6 صباحًا ودرجة الحرارة المحلية نحو 4 درجات مئوية فقط، وعندما وصلت إلى الساعة 10، وصلت درجة الحرارة إلى 16 درجة مئوية.
من كونمينغ إلى مزرعة Front Street Coffee، لا يزال هناك حوالي 800 كيلومتر، ومعظم الطريق جبلي متعرج، وتستغرق القيادة حوالي 9-10 ساعات. خلال السنوات العشر الماضية، كنا نسافر ذهابًا وإيابًا على هذا الطريق حوالي 3-4 مرات كل عام. قبل بداية موسم الأمطار، وعند الإزهار، وبعد انتهاء موسم الأمطار.
(هذا هو الطريق الجبلي المتعرج الذي سلكناه)لا تكون الفصول الأربعة واضحة في منطقة الإنتاج، لكن موسم الأمطار وموسم الجفاف واضحان جدًا. بعد آخر مطر أصفر ترابي في الشهر 10، يكون هناك نحو نصف عام من موسم الجفاف، وهو مناسب تمامًا لحصاد القهوة وتجفيفها.(ثمار قهوة قيد التجفيف الشمسي)أما بين الشهرين 4 و5 فهو موسم الأمطار، حيث يستمر المطر كل يوم. إذا زُرعت القهوة في هذا الوقت، فستحصل الشتلات على نصف عام، وحتى مع قليل من العناية ستكون نسبة بقائها جيدة جدًا.
(شتلات قهوة زُرعت حديثًا)
تتركز Front Street Coffee داخل الغابة، وهذه الممارسة ليست شائعة كثيرًا في البلاد، لأنها رغم أنها توفر بيئة نمو أفضل للنكهة، فإن الإنتاج سيكون بالتأكيد غير مبشّر. وتعمل هذه الأشجار العالية كأشجار تظليل، لتؤخر نمو ثمار القهوة، وتمنحها وقتًا أطول لامتصاص مزيد من العناصر الغذائية!في«يونان الصغيرة» المتجددة يومًا بعد يوم، شاركت Front Street Coffee أنه في عصر لم يكن كاتيم قد أصبح السائد بعد، كانت يونان تزرع سابقًا دائمًا تيبيكا وبوربون، وهما صنفان مؤسسان للقهوة؛ ورغم تميز نكهتهما، وبسبب ضعف مقاومتهما للأمراض وتدهور الصنف، بدأ كاتيم أيضًا منذ عقد 80 من القرن الماضي يصبح الصنف الزراعي الرئيسي المحلي. ومن حيث بنية الشجرة، فإن إنتاج كاتيم يزيد عن تيبيكا بثلاثة أضعاف كاملة، وهذا هو السبب الجذري لارتفاع سعر حبوب قهوة تيبيكا.
(هذه الصورة المرفقة هي تيبيكا هاها)بالنسبة لمحبي شرب القهوة، ليست المقاهي الواقعة عند الزوايا فقط هي التي تحمل روحًا فنية،بل إن مناطق إنتاج القهوة أيضًا مليئة بالشعر والأماكن البعيدة. وبالطبع، لا يمكن إنكار أن مزرعة Front Street Coffee تتمتع في كثير من الأوقات بمناظر جميلة مختلفة.
لكن في مناطق الإنتاج ليست هذه هي النقطة الأساسية للاهتمام؛ نحتاج إلى فهم نمو ونضج القهوة في أماكن مختلفة، ونحتاج أيضًا إلى رؤية ما إذا كانت هناك مؤشرات على ظهور خنافس القرون الطويلة، والأنثراكنوز، ومرض السخام. أثناء التنقل في أماكن مختلفة، سجّل الهاتف خلال هذه الأيام خطوات سير تتراوح بين 30000 و50000 كل يوم.
(في معظم الوقت كنا نتنقل بين غابات قهوة متعرجة وشديدة الانحدار~)
عملية حصاد القهوة كذلك؛ نعلم جميعًا أن ثمار القهوة الناضجة تمامًا تُظهر مذاقًا أكثر غنى. وإلى جانب ذلك، الأصناف المختلطة في الغابة، وثخانة طبقة الثمار الطازجة عند التجفيف، والتقليب في الوقت المناسب أثناء التجفيف؛ كلها أمور وإن بدت صغيرة، لكن مزارع القهوة الذي يتولى العمل، إن لم تخبره، فلن يعرف بالضرورة أن هذه التفاصيل تؤثر في طعم القهوة في فمك.
يستغرق الانتقال من البذرة إلى النضج حوالي 3-4 سنوات. الأصناف السائدة للقهوة المختصة في مناطق الإنتاج الكبرى هي أساسًا تيبيكا أو بوربون، والاختلاف بين الأصناف ليس كبيرًا جدًا، وللمناطق المختلفة نكهاتها الإقليمية المختلفة.من هذا يتبين أن التربة والمناخ أيضًا عاملان مهمان؛ فليس من المرجح أن تعرف إن كانت ستُثمر ثمارًا جيدة بعد سنوات، والجواب يحتاج إلى انتظار عدة سنوات حتى يتضح.إلى جانب الحفاظ على بيئة نمو جيدة، ليست هناك عناصر تقنية كثيرة يمكن للبشر التدخل فيها خلال ذلك؛ لا يسع المرء إلا الانتظار بهدوء حتى تنمو ببطء وتزهر وتثمر، وحتى استخدام الأسمدة يحتاج إلى حذر شديد. لماذا يصر كثير من شاربي القهوة بالفعل على تيبيكا، أو بوربون، أو جيشا، بينما لا يزال كاتيم هو السائد في مناطق إنتاج يونان؟
ينبغي أن تعرف أن تغيير الصنف، ورفع الارتفاع، والبدء من الصفر، كلها تحتاج إلى سنوات. ورغم أن مزارعي القهوة في الجبال، فإنهم ليسوا بالضرورة يملكون أرضًا يمكنهم تعديلها كما يشاؤون. بعد الزراعة، ومرور سنوات حتى تأتي النتائج، يأتي بعد ذلك دور مقارنة طرق المعالجة وتعديلها، وذلك سيستهلك أيضًا عامين آخرين. ولهذا السبب لا يبدأ الناس من الصفر بسهولة حتى لو عرفوا الإجابة.
الوقت الطويل لا يؤدي بالضرورة إلى نتيجة جيدة، لكن النتيجة الجيدة لا مفر لها من استهلاك وقت طويل، وربما يكون هذا أيضًا نوعًا من الجمال.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
