عادةً، عندما يكون لدى Front Street Coffee وقت فراغ، يشارك مع الضيوف الذين يزورون المتجر بعضًا من القهوة المقطرة يدويًا أحادية المنشأ الأكثر رواجًا مؤخرًا. لكن في كثير من الأحيان، معظم الضيوف يشربون فقط القهوة الإسبريسو، لذلك يشعرون بقدر من الفضول تجاه عيّنة القهوة المقطرة يدويًا المفاجئة، وبعد أن يروا الآخرين يشربونها باستمتاع، يتجرعون رشفة على مضض، ثم يطرحون بوجه حائر سؤالًا كهذا: «أيها المدير، هذاالقهوة المقطرة يدويًاكيف ينبغي أن نتذوقها؟»
في الواقع، بالمقارنةمع القهوة الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًاغالبًا ما لا يكون تعبيرها مباشرًا إلى هذا الحد، وفهم القهوة المقطرة يدويًا ليس أمرًا سهلًا.إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم لمحة بسيطة عن هذاالقهوة المقطرة يدويًامن أي جوانب، وكيف يمكن تذوقها!الرائحة - الإحساس بالمواد المتطايرةبعد طحن حبوب القهوة، أول ما نحتاج إلى الشعور به هو رائحة القهوة المنتشرة في الهواء، وهذا هو الإحساس الذي تمنحنا إياه المواد المتطايرة بعد انطلاقها! وتنبعث الرائحة وفقًا للوزن الجزيئي للمواد بترتيب متتابع، لذلك غالبًا ما نشم أولًا روائح خفيفة الوزن الجزيئي مثل الزهور والفواكه؛ ثم روائح متوسطة الوزن الجزيئي مثل البندق واللوز والقشدة؛ وأخيرًا روائح عالية الوزن الجزيئي مثل الرائحة المحمصة وراتنج الصنوبر.
بالطبع، لن تظهر هذه بالضرورة في نفس حبوب القهوة، فالروائح عالية الوزن الجزيئي عادةً لا تظهر إلا في حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، لكن عند الطحن تُصنَّف سرعة انطلاقها بهذا الشكل~ الرائحة الجافة لمسحوق القهوة، والرائحة الرطبة للقهوة أثناء التحضير وبعد انتهاء التحضير، كلها روائح يمكننا الشعور بها، لذلك هذه هي الخطوة الأولى في تذوق القهوة المقطرة يدويًا — شم الرائحة.المذاق - الإحساس بالمواد القابلة للذوبان في الماءبعد الشم يأتي الشرب، وبعد دخولها إلى الفم، فإن المذاق الذي يمكننا تذوقه يأتي من المواد القابلة للذوبان في الماء الموجودة في القهوة! الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة هي المذاقات الأربعة التي يمكننا الشعور بها في القهوة. لكن يجب أن نعرف أن اللسان يشعر بهذه المذاقات فقط، وإذا أردنا ربطها بشيء معين، فإن مصدرها الرئيسي ليس البيانات التي ينقلها التذوق إلى الدماغ.
سواء كان الحمضيات التي تحدثنا عنها قبل يومين، أو رائحة الزهور البيضاء، فإنها في الواقع لا تُشرب مباشرة!بل بعد دخول القهوة إلى الفم وتحفيزها باللعاب، تُطلق جزيئات عطرية متبخرة كانت مختبئة في زيوت القهوة!تُدرَك هذه الجزيئات المتبخرة عبر حاسة الشم خلف الأنف، ثم عندما تشعر حاسة الشم بوجودها تنقل المعلومات إلى الدماغ، فيدمج الدماغ بين الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة في الفم، ويبدأ بالبحث في "بنك الذاكرة" عن مذاق مشابه لها، وبعدها نستطيع عبر المذاق المشابه الذي يطابقه الدماغ أن نشعر بها! وهذا هو أكثر ما يحبه الناس عند تذوق القهوة المقطرة يدويًا — الإحساس بـالقهوة المقطرة يدويًابمذاقها.الملمس - الإحساس بالمواد غير القابلة للذوبانإلى جانب المذاق، نحتاج أثناء الشرب أيضًا إلى الشعور بالملمس الذي تمنحه القهوة، وكما يوحي الاسم، إنه التجربة اللمسية التي يمنحها سائل القهوة للفم! ومن بينها، المساهم الرئيسي هو المواد غير القابلة للذوبان في سائل القهوة، مثل الزيوت وألياف القهوة وغيرها، وكلها مواد غير قابلة للذوبان يمكنها تعزيز الملمس والقوام.
والكلمات المفتاحية للملمس هي هذه: قوام غني، خفيف، ناعم، قابض، إلخ، هذا الملمس يمكن تغييره ليس فقط عبر طريقة التحضير، بل أيضًا عبر درجة التحميص! كلما كان التحميص أفتح، قلّت الزيوت، ويصبح الشرب أخف نسبيًا؛ وكلما كان التحميص أغمق، زادت الزيوت، ويصبح الشرب أكثر انسيابية.
بخصوص القوام الغني والخفيف، يمكننا فهم الأمر هكذا: عندما تكون المواد في سائل القهوة أكثر، سيوجد قدر من «الإحساس بالثقل» يضغط قليلًا على طرف اللسان، وهذا هو القوام الغني؛ أما عندما تكون المواد في سائل القهوة قليلة جدًا، فتظهر سلسلة من الإحساسات الخفيفة مثل «المسطحية والفراغ»!الإحساس القابض الذي نذكره غالبًا يعني أن السائل يمنحنا إحساسًا خشنًا معاكسًا تمامًا للنعومة. ومصدره الرئيسي هو تحلل حمض الكلوروجينيك في القهوة أثناء التحميص، ما ينتج عنه هذا النوع من التجربة، وهذا مرتبط ارتباطًا كبيرًا بجودة حبوب القهوة الخضراء! عندما تكون جودة حبوب القهوة ممتازة، فكيفما استخلصتها تصبح لذيذة، لكن عندما تحدث مشكلة في جودتها، تظهر هذه «التجربة الغريبة»~ بالمناسبة، التحميص الفاتح جدًا قد يؤدي أيضًا إلى هذه المشكلة، لذا رجاءً ميّزوا ذلك بعناية~
ما سبق هو عنالقهوة المقطرة يدويًاتذوقها،يمكننا ألا نتسرع في تمييز ما هو نوع النكهة الموجودة في هذه الفنجان من القهوة، بل نتعرف أولًا على كيفية شربها، وما الذي نشربه أساسًا، وبعد ذلك يأتي تمييز النكهات، لأن هذا للمبتدئين يساعدهم على فهم ما الذي يُشرب في القهوة بسرعة أكبر، وبالتالي إيجاد طريقة أكثر كفاءة لتمييز النكهات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
