معالجة حبوب البن الخضراء تعني إزالة الشوائب من ثمار القهوة (كل المواد عدا حبوب البن الخضراء) لتحويلها إلى حبوب بن. وفي الوقت نفسه، هي أيضًا مرحلة مهمة يمكن أن تؤثر على اتجاه نكهة حبوب البن.
من بينها، المعالجة بالتخمير اللاهوائي هي إحدى طرق معالجة القهوة التي أثارت جدلاً واسعًا في السنوات الأخيرة (التخمير اللاهوائي، التخمير بالغمر بثاني أكسيد الكربون، الغسيل بالإنزيمات، إلخ). نظرًا لأن نكهة التخمير الناتجة فريدة جدًا، فإن من يحبونها يحبونها جدًا، ومن لا يحبونها لا يبالون بها، وهذا هو الاختلاف الناتج عن اختلاف أذواق الناس، ولكل شخص ما يفضله.لكن هل تعلمون؟ في الواقع، ليست المعالجات اللاهوائية فقط هي التي تتضمن مرحلة تخمير، بل إن طرق المعالجة التقليدية مثل المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة والمعالجة العسلية تحتاج جميعها إلى التخمير لإضافة المزيد من النكهات إلى الحبوب. (دعونا نوضح أولاً، ليس التخمير الذي تتخيلونه!)
التخمير هو تفاعل كيميائي، يحدث من خلال النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة في ظروف هوائية أو لاهوائية، لإنتاج أو تحليل مواد أخرى. بشكل عام، المواد التي تخضع للتخمير هي أساسًا السكريات. عندما يبدأ التخمير، تنتج الكائنات الحية الدقيقة حرارة باستمرار، وبالتالي تتحول السكريات إلى عدة مركبات، مثل إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون.بصراحة، بداية التخمير بسيطة جدًا، كل ما تحتاجه هو خلط السكر والماء، عندها يحدث هذا التغير الطبيعي. وبالمصادفة، تحتوي ثمار القهوة على وفرة من الماء والسكر، لذا في اللحظة التي نقطفها فيها، يكون التخمير قد بدأ بالفعل!
بعد حصاد ثمار القهوة، تخضع هذه الثمار لأنواع مختلفة من عمليات التخمير حسب طريقة المعالجة.التخمير الهوائي:هذا سهل الفهم، يعني أن حبوب البن الخضراء تكون في بيئة مليئة بالأكسجين لتقوم بنشاط التخمير! مثل المعالجة الجافة والمعالجة العسلية التي تترك ثمار/حبوب القهوة معرضة للهواء لفترة طويلة، تنتمي إلى التخمير الهوائي!
التخمير اللاهوائي:التخمير اللاهوائي أيضًا سهل الفهم، وهو وضع حبوب البن في حاوية مملوءة بالسائل لنقعها، وبذلك تخرج الكائنات الحية الدقيقة من الحبوب لتقوم بعملية التخمير!
يمكن أيضًا وضعها في برميل محكم الإغلاق، ثم سحب الأكسجين منه، لتكوين مساحة لاهوائية لإتمام التخمير، لكن هذا النوع يتطلب تحكمًا صارمًا في جميع بيانات التخمير لتجنب حدوث التخمير المفرط!
ما تأثير التخمير على القهوة؟التخمير هو عملية معقدة نسبيًا، قادرة على إطلاق إمكانات مختلفة لحبوب البن. تختلف طرق المعالجة في مدة التخمير وشدته، والتخمير الصحيح/المناسب يمكن أن يحسن جودة القهوة ويمنحها طبقات أكثر ثراءً. ولكن، إذا لم يتم التحكم فيه جيدًا، مما أدى إلى تخمير غير كافٍ أو مفرط، فسيؤدي ذلك مباشرة إلى تلف لا رجعة فيه لجودة هذه القهوة، مثل الروائح العفنة والفواكه الفاسدة والطعم الكيميائي الدوائي وغيرها من النكهات السلبية التي لا يمكن تجاهلها.
تؤثر مدة التخمير وشدته على اتجاه نكهة حبوب البن، فعلى سبيل المثال، التخمير الطويل مثل المعالجة الجافة والمعالجة العسلية يمنح القهوة نكهات تخميرية شبيهة بالفواكه مثل الفواكه المجففة والمربى والنبيذ الفواكهي، وتكون الطبقات بشكل عام أكثر ثراءً! بينما التخمير قصير المدة/منخفض الشدة مثل المعالجة الرطبة يمنح القهوة حموضة مشرقة، وتكون بشكل عام نظيفة جدًا، لأنه مقارنة بالتخمير الطويل، تكون أكثر تجانسًا في التخمير، وأسهل في التحكم، ولا يسهل ظهور تجارب شرب سلبية أو غير منظمة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
