لا أدري إن كنت قد تساءلت يومًا، مثل Front Street Coffee، من أين جاءت هذه الفنجان من القهوة التي بين يديك. اليوم ستشارككم Front Street Coffee ببساطة ما الذي مرّ به هذا العمر الرائع لحبوب القهوة.
زراعة القهوة
حبوب القهوة المألوفة لدينا هي في الحقيقة بذور داخل ثمرة كرز القهوة، وللحصول على حبة قهوة واحدة فإن أول ما يجب فعله هو إكثار البذور وزراعة شجرة القهوة.
على سبيل المثال متطلبات زراعة قهوة أرابيكا، تحتاج زراعة أرابيكا إلى درجة حرارة تتراوح بين 20～28 درجة مئوية، وكمية أمطار سنوية تتراوح بين 1500～2000 مليمتر، كما يجب أن يتوافق وقت هطول الأمطار مع دورة إزهار شجرة القهوة، ويكون ارتفاع الزراعة بين 800～2000 متر. إضافة إلى ذلك، يلزم توفر تربة خصبة، وصرف جيد، وإضاءة كافية غير مباشرة وعوامل أخرى، وبعدها فقط يمكن زراعة قهوة عالية الجودة.
بعد اختيار الأرض المناسبة للزراعة، يجب أولًا إنتاج الشتلات وإنبات بذور القهوة، ثم زراعتها فعليًا في الأرض. تبدو هذه الخطوات المتسلسلة بسيطة، لكن تنفيذها فعليًا يتطلب بذل الكثير من الجهد للعناية بها. عادةً تحتاج شجرة القهوة إلى 2～3 سنوات حتى تُزهر وتُثمر، وتبلغ قدرة إنتاج شجرة القهوة نحو 15 إلى 20 سنة، وعندما تنفد قدرة إنتاج شجرة القهوة يجب تكرار الخطوات السابقة لإعادة زراعتها.
قطف الثمار
بعد أن تُزهر شجرة القهوة وتُثمر، ووفقًا لدرجة النضج، تتحول تدريجيًا من اللون الأخضر الفاتح إلى اللون الأحمر الزاهي أو الأحمر الداكن عند النضج، وعندها يجب قطف ثمار كرز القهوة الناضجة من الشجرة. في الوقت نفسه، ووفقًا لظروف الزراعة المختلفة والوضع الفعلي، يتم اختيار طرق قطف مختلفة، تنقسم إجمالًا إلى القطف اليدوي والقطف الآلي.
القطف اليدوي
ينقسم القطف اليدوي عادةً إلى طريقتين للحصاد؛ الأولى هي التنقل بالقوة البشرية ذهابًا وإيابًا داخل مزرعة القهوة، وقطف الثمار الأكثر نضجًا بشكل انتقائي، وهي ما نسميه عادةً الثمار الحمراء بالكامل. ورغم أن هذه الطريقة تستهلك الوقت والجهد وتتطلب عمالة مكلفة، إلا أنها تضمن جودة ثمار القهوة.
الطريقة الثانية هي أن تمرر اليد على طول الفرع المليء بالثمار وتفرك الثمار دفعة واحدة من أوله إلى آخره. عند اعتماد هذه الطريقة في الحصاد، ورغم أن الكفاءة أسرع مقارنة بالطريقة السابقة، فلا مفر من اختلاط بعض الثمار غير الناضجة، وهذه الثمار تحتاج إلى فرز مرة أخرى لاحقًا.
ينقسم القطف الآلي أيضًا إلى طريقتين مختلفتين؛ الأولى آلة يدوية أصغر حجمًا، تكون على شكل عصا طويلة، وفي نهايتها هزازان كبيران، ومن خلال اهتزاز أغصان الثمار تسقط ثمار كرز القهوة في أكياس قماشية موضوعة مسبقًا في الأسفل.
النوع الآخر هو آلة تجريد ميكانيكية بالكامل، حيث يقود العمال مركبة تتنقل في المزرعة، فتقوم قضبان الدوران والاهتزاز الموجودة على المركبة بإرخاء الكرز، ثم ينقل عبر نظام مكوّن من صينية وأنابيب إلى مركبة أخرى مخصصة لتخزينه. تتطلب طريقة القطف هذه حجمًا معينًا لمزرعة القهوة وتضاريس زراعية مناسبة، وهي أكثر عملية في مناطق السهول الواسعة، وتشيع عادةً في مزارع القهوة الكبيرة في البرازيل.
المعالجة بعد الحصاد
بعد قطف ثمار كرز القهوة، تحتاج إلى سلسلة من خطوات المعالجة لتصبح ما نسميه القهوة الخضراء. وتتم المعالجة عبر إزالة القشرة الخارجية لثمرة كرز القهوة، واللب، والقشرة الداخلية، والقشرة الفضية...... وغيرها من الأجزاء، وأخيرًا الحصول على القهوة الخضراء. هذه السلسلة من العمليات هي ما يسميه أهل الصناعة المعالجة الأولية للقهوة الخضراء، وببساطة هي طريقة معالجة القهوة الخضراء.
خذ طريقة المعالجة الشمسية الأكثر تقليدية كمثال: طريقة المعالجة الشمسية، كما يوحي الاسم، هي فرش ثمار كرز القهوة مباشرة على الأرض أو على أسرّة تجفيف مرتفعة لتجفيفها تحت الشمس، ولا يتجاوز سمك الفرش عادةً 2～3 سنتيمتر، وخلال هذه العملية يجب تقليبها باستمرار لضمان جفاف متساوٍ.
بعد اكتمال التجفيف، تُرسل إلى مصنع المعالجة لإزالة القشور واللب وغيرها من الأجزاء، لكن عادةً يتم الاحتفاظ بالورق الرقيقي الذي جف وتصلب، ولا يُزال إلا عندما تُباع القهوة الخضراء وتُشحن.
التعبئة والنقل
بعد معالجة القهوة الخضراء وتجفيفها، يتم تصنيفها حسب الدرجات، ثم توضع في أكياس خيش القهوة، وعادةً ما تُدوّن على أكياس الخيش بيانات القهوة الخضراء، مثل البلد، والمزرعة، وطريقة المعالجة، والدرجة وغيرها من المعلومات، ثم توضع في حاويات للتصدير بحرًا. بالطبع، تختار بعض المزارع التعبئة بالتفريغ الهوائي والشحن الجوي المباشر، مثل مزرعة إزميرالدا في بنما.
التحميص "الطهي" حتى النضج
قبل أن تتحول إلى حبوب القهوة المألوفة لدينا، لا تزال بحاجة إلى المرور بخطوة التحميص الأساسية، أي عملية التحول من القهوة الخضراء إلى القهوة المحمصة. ترافق هذه العملية تفاعلات ميلارد والكرملة، حيث تتحلل الأحماض العضوية والمركبات في القهوة الخضراء وتبلمر، لتتحول إلى سكريات متعددة لذيذة ومركبات طيارة أو قابلة للذوبان في الماء. بعد التحميص، تصبح رائحة القهوة تحمل نكهات معقدة مثل المكسرات والشوكولاتة والتوت، وذلك يتوقف تحديدًا على طريقة معالجة حبوب القهوة ودرجة التحميص.
الطحن إلى مسحوق
لأن حبوب القهوة بيضاوية الشكل، فلا يمكن نقعها مباشرة مثل أوراق الشاي، بل يجب طحنها إلى مسحوق متجانس، وذلك لتحقيق هدف الاستخلاص المتساوي للقهوة بالماء. ووفقًا لأدوات الاستخلاص المختلفة، وطرق التحضير المختلفة، والاحتياجات المختلفة للنكهة، تختلف متطلبات نعومة أو خشونة مسحوق القهوة.
القهوة التي نشربها يوميًا مثل الأمريكي واللاتيه، وهي قهوة تحتاج إلى إسبريسو كقاعدة، يجب طحنها بخشونة قريبة من دقيق الطحين؛ أما القهوة المقطرة مثل القهوة المصبوبة يدويًا، فتتطلب طحن مسحوق القهوة بخشونة تشبه السكر الخشن. (ملاحظة: وفقًا لاحتياجات التحضير المختلفة، حتى مع نفس أداة التحضير ونفس الحبوب قد توجد فروق طفيفة، ويجب تحليل كل حالة على حدة)
الاستخلاص
وصلنا أخيرًا إلى الخطوة الأخيرة قبل وضع القهوة في الكوب وتذوقها -- الاستخلاص!
تشمل طرق الاستخلاص، على سبيل المثال لا الحصر، الاستخلاص بآلة الإسبريسو بدرجة حرارة عالية وضغط عالٍ؛ والاستخلاص بالتصفية والصب اليدوي؛ والاستخلاص البارد في الثلاجة لمدة طويلة، وغيرها. لن تستعرض Front Street Coffee كل طرق استخلاص القهوة المتنوعة واحدة تلو الأخرى، فالأهم في النهاية هو أن تكون القهوة الناتجة لذيذة، ولا داعي للتقيد باختيار أدوات الاستخلاص.
زراعة القهوة — القطف عند النضج — المعالجة بعد الحصاد — التعبئة والنقل — التحميص "الطهي" حتى النضج — الطحن إلى مسحوق — استخلاص القهوة.
ما سبق هو المسار التقريبي الذي نمر به للحصول على كوب قهوة لذيذ، وهو أيضًا "حياة" معظم حبوب القهوة، حياة رائعة وغنية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
