يمكنني أولًا أن أنظر إلى هذه الصورة الكاملة للإسبريسو، وهي تنقسم أساسًا إلى جزأين: سائل القهوة والرغوة الذهبية الطافية على السطح!
عندما اخترعت ماكينة الإسبريسو للتو، كانت هذه الطبقة الرغوية هي المادة الرئيسية التي تميّز ماكينة الإسبريسو عن غيرها من ماكينات القهوة. لأن الضغط العالي لماكينة الإسبريسو وحده قادر على إنتاج قهوة تحمل هذه الطبقة الرغوية الذهبية! لذلك، احتاج الناس إلى منحها اسمًا جديدًا تمامًا، ليميّزوها به عن القهوة الأخرى!لأن هذه الطبقة الرغوية تكون شديدة اللزوجة عند استخلاصها للتو، ولها قدر معين من النعومة، وتبدو شبيهة جدًا بكريمة كثيفة أوشكت أن تكون مخفوقة جيدًا، لذلك أطلق عليها الناس آنذاك هذا الاسم — «Crema»، وCrema تعني الكريمة في اللغة الإسبانية.
لكن عند وصولها إلى البلاد، وبسبب الاختلافات الثقافية أخطأ الناس في فهم معناها، وظن الجميع أن Crema تعني زيتًا بملمس كريمي، فانتهى اسم هذه الطبقة الرغوية، بمحض صدفة، إلى التحول خطأً إلى «زيت». ورغم أن وصف الزيت ليس دقيقًا تمامًا، فقد ترسخ في الأذهان، ومن أجل منع كثير من المبتدئين الجدد من عدم فهم ما هي Crema، ظل Front Street Coffee يستخدم «الزيت» للإشارة إلى هذه الطبقة الرغوية!إذًا، هل كلما زاد الزيت كان أفضل؟في مقال سابق، ذكر Front Street Coffee أن وجود الزيت يمنح الإسبريسو عطرًا أكثر وفرة، وملمسًا في الفم أكثر كثافة، ويضيف أثرًا بعد المذاق أطول! لذلك يعتقد كثير من الأصدقاء أن فنجان قهوة يحتوي على زيت أكثر لا بد أن يكون ألذ!
لكن الحقيقة ليست كذلك، فـ«كمية» الزيت لا يمكن استخدامها لقياس مذاق الإسبريسو، لأنها مجرد لمسة تجميلية للإسبريسو، مثل إضافة المزيد من الطبقات! لكن مذاق الإسبريسو يبقى كما هو، ولا يتأثر بالزيت! فبعد كل شيء، هناك طرق كثيرة لجعل كمية الزيت تزداد، مثل:زيادة درجة التحميص: تؤثر درجة تحميص حبوب القهوة في رقة الزيت المستخلص أو سماكته؛ فكلما كانت درجة التحميص أغمق، كان تركيب حبوب القهوة أكثر تفككًا، وأصبح من الأسهل عند الاستخلاص استخراج ثاني أكسيد الكربون الموجود داخلها، وبالتالي تتشكل طبقة وفيرة من الزيت!
نضارة الحبوب: يتسرب ثاني أكسيد الكربون تدريجيًا من الحبوب مع مرور الوقت، لذا إذا أردنا الحصول على زيت وفير، فلا يمكننا اختيار حبوب تُركت مدة طويلة (بدءًا من شهرين بعد تاريخ التحميص) للاستخلاص، لأن ثاني أكسيد الكربون فقد منها بكمية كبيرة. لذلك، من الأفضل في ما يتعلق بنضارة الحبوب اختيار حبوب طازجة من اليوم الخامس بعد التحميص وحتى شهرين للاستخلاص، وهكذا يمكن الحصول على كمية كبيرة من الزيت، لأن الحبوب في هذه المرحلة تكون في أعلى محتوى لها من ثاني أكسيد الكربون!
سبب عدم اختيار حبوب محمصة للتو هو أنها ستُحدث تأثيرًا سلبيًا: نضارة مفرطة، وفوران غازي شديد؛ فرغم أن كمية الزيت المستخلصة تكون كثيرة، إلا أنها ستكون خشنة جدًا، وتتبدد بسرعة، وعند شربها ستكون مصحوبة بإحساس جاف ناتج عن نهاية التحميص!تغيير صنف الحبوب: الأرابيكا هي الصنف الرئيسي الذي نستخدمه يوميًا الآن؛ إذا لم نكن نسعى إلى المذاق، بل إلى كمية الزيت، فلا بأس من استبدال الحبوب ببنّ روبوستا بنفس درجة التحميص، فسيستخلص زيتًا أوفر!
السبب الرئيسي في هذا الاختلاف هو اختلاف محتوى الدهون بين الأصناف؛ فمحتوى الدهون في حبوب قهوة الأرابيكا نحو 14%~18%، أما محتوى الدهون في حبوب قهوة الروبوستا فنحو 9%~12%.ورغم أنه يبدو أن محتوى الدهون في الروبوستا أقل من الأرابيكا، إلا أن الدهون في الحقيقة كلما زادت أثّرت أكثر سلبًا على تكوين طبقة الزيت هذه! لذلك، لأن محتوى الدهون في الروبوستا أقل، يمكنه استخلاص زيت أكثر وفرة، لكن المذاق؟ يمكنك تخيله~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
