«تأثير القناة» هو ظاهرة تعتمد فيها المياه على القصور الذاتي، فتجد طريقًا مختصرًا أثناء الاستخلاص وتمر عبره؛ ولأن هذا الجزء من المياه التي سلكت الطريق المختصر لم يؤدِّ دورًا كاملًا في الاستخلاص، فإنه يؤدي في النهاية إلى استخلاص غير متجانس.عندما تذكر Front Street Coffee تأثير القناة في كل مرة، يكون ذلك في معظم الأحيان في المقالات المتعلقة بقهوة الإسبريسو! لكن في الحقيقة، الأمر لا يقتصر على الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًافاستخلاصها أيضًا قد ينتج تأثير القناة!
تأثير القناة في الاستخلاص اليدويالسبب في أن الإشارة إلى تأثير القناة في كل مرة تكون تقريبًا دائمًا مرتبطة بقهوة الإسبريسو هو أن هذا التأثير، بمجرد حدوثه، يُحدث تأثيرًا كبيرًا نسبيًا على ملمس قهوة الإسبريسو ونكهتها، بينماالقهوة المقطرة يدويًافإن تأثيرها نسبيًا ليس بهذا الحجم، وبما أن عملية استخلاصها مرئية، يمكننا بعد حدوث بعض تأثيرات القناة أن نجري معالجة فورية.
بشكل عام، أدوات الترشيح مثل V60 وOrigami، التي ترفع ورقة الترشيح بواسطة أضلاع توجيه وتخلق فجوات لمرور الماء، تكون أكثر عرضة لإنتاج تأثير القناة. لأن هذا النوع من أدوات الترشيح صُنع بفجوات خصيصًا لتجنب النقع الطويل أثناء التحضير وظهور الإفراط في الاستخلاص، والهدف هو أن يمر الماء بشكل أسرع!
لذلك، عند صب الماء، لا يتسرب الماء الساخن كله إلى الأسفل، بل أثناء تسربه إلى الأسفل يخرج أيضًا من الفجوات التي تشكلها أضلاع التوجيه المحيطة، فتزداد سرعة انسياب الماء إلى الأسفل كثيرًا! عادةً ما تمتلئ الجوانب المحيطة بجزيئات القهوة بسبب اندفاع الماء، لذلك عندما يمر الماء الساخن عبر هذه الفجوات، فإنه «يأخذ» أولًا المواد القابلة للذوبان المختبئة في جدار مسحوق القهوة!
ولكن إذا كان الماء الساخن المصبوبلم يصب على جدار مسحوق القهوة، فإن هذا الجزء من الماء الساخن سيتسرب مباشرة من الفجوات، وعندها لن يؤدي أي دور في الاستخلاص، بل سيقطر مباشرة إلى الإبريق السفلي، مما يؤثر إلى حد ما على استخلاص القهوة وطعمها، وهذا ما نسميه تأثير القناة.الحالة الأخف هي عندما يُصب ماء ساخن أكثر من اللازم فيغمر طبقة مسحوق القهوة! ولأن كمية مسحوق القهوة محدودة، فإنها لا تغطي ورقة الترشيح بالكامل، لذلك عندما يتجاوز الماء الساخن حدود جدار المسحوق، يهرب هذا الجزء من الماء الساخن مباشرة من الفجوات العلوية، ولا يشارك في أي استخلاص!
لكن هذه، كما قلنا، حالة تأثيرها أخف. لأن المتأثر هو فقط جزء صغير من الماء الساخن في الطبقة العليا، أما بقية الماء الساخن داخل فرشة المسحوق فلا يزال يؤدي دورًا جيدًا في الاستخلاص. وإذا اعتمدنا التحضير متعدد المراحل، فكل ما علينا فعله هو تغيير طريقة صب الماء في عمليات التحضير اللاحقة، وبهذا يمكننا تجنب بعض الانطباعات السلبية!ثم هناك بعض الحالات التي لا يمكن إصلاحها: عندما ننتهي من التحضير،إذا لاحظت أن جزءًا من جدار المسحوق به فجوة كبيرة نسبيًا، ويمكن رؤية ورقة الترشيح مباشرة، فهذا يعني أنه بسبب طريقة تحضير غير مناسبة (الاستمرار في الدوران بمساحة واسعة، أو الصب في نقطة ثابتة عند الحواف)، نشأ تأثير القناة أثناء الاستخلاص! ولأن الحالة تُلاحظ بعد انتهاء الاستخلاص، فمن المستحيل تقريبًا إصلاحها!
لكن بعض القنوات المذكورة أعلاه تُعد درجتها أخف نسبيًا؛ أما الحالات الخطيرة فهي عندما يمكن رؤية انقطاع بارز جدًا!
يحدث ذلك لأن قوة اندفاع نافورة الماء أثناء الصب كانت كبيرة جدًا، فانهار جدار المسحوق. هذه الحالة خطيرة نسبيًا؛ فكمية كبيرة من الماء الساخن الذي لم يمر بالاستخلاص تتقطر مباشرة إلى الإبريق السفلي، وأثرها الوحيد هو التأثير على طعم القهوة النهائي! الطعم الباهت والقابض وغير النقي هما أكثر ما يظهر في القهوة ذات جدار المسحوق هذا!
بالطبع، ليست كل جدران المسحوق التي تعرضت لاندفاع قوي ستظهر عليها علامات الانقطاع! فمثلًا، في البداية، رغم أن جدار المسحوق تعرض لقوة اندفاع كبيرة وتكوّن فيه انقطاع، لكن لأن التحضير اللاحق أدى إلى ارتفاع مستوى الماء، فإن جزيئات القهوة الموجودة في الأعلى، أثناء هبوطها، غطت مرة أخرى جدار المسحوق المتشقق هذا، وخلقت مظهرًا خادعًا بأن الاستخلاص طبيعي!لذلك، عندما نلاحظ ظهور تأثير القناة أثناء الاستخلاص، يجب علينا بالتأكيد تصحيح طريقة التحضير في المرة القادمة: تقليل صب الماء في دوائر واسعة لتجنب وصوله إلى حافة الكوب، وتخفيض ارتفاع الصب لتقليل قوة اندفاع الماء، وما إلى ذلك؛ كل هذه الأمور يمكنها أن تقلل بفعالية من حدوث تأثير القناة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
