هل جرّب أحدكم حبوب قهوة تبيعها Front Street Coffee باسم ييرغاتشيف · الكرز الأحمر؟ ألا تبدو تسميتها غريبة بعض الشيء؟ بشكل عام، نادرًا ما تُسمّى حبوب القهوة مباشرةً بمقارنتها بالأشياء، فهل سُمّيت بهذا الاسم لأن نكهتها أقرب إلى ثمار الكرز الحمراء؟
في الحقيقة ليس الأمر كذلك؛ فالكرز الأحمر هنا ليس ذلك الكرز الأحمر، بل هو حبوب من «مشروع الكرز الأحمر» (Operation Cherry Red)، وهو مشروع أُسّس خصيصًا لمزارعي القهوة عند الحصاد.مشروع الكرز الأحمر «Operation Cherry Red»في السابق، كان تجار البن الأخضر أو محطات المعالجة، سعيًا إلى تعظيم أرباحهم، يضغطون باستمرار على أسعار ثمار القهوة المحصودة! كان تجار البن الأخضر يخفضون أسعار محطات المعالجة، ومحطات المعالجة تخفض أسعار مزارعي القهوة، حتى صارت قيمة الثمار التي يحصدها المزارعون بجهدهم في النهاية لا تساوي إلا فتاتًا قليلًا من الفضة.
إذن، بالنسبة لمزارعي القهوة، إذا أرادوا تحقيق عائد أكبر، لم يكن أمامهم سوى قطف ثمار القهوة كلها، سواء كانت غير ناضجة أو مفرطة النضج أو حتى تالفة، وجمعها جميعًا، وبذلك فقط يمكنهم رفع العائد عبر «الكمية»! الثمار غير الناضجة ينتج عنها بن أخضر ذو طعم فجّ وعشبي، والثمار مفرطة النضج تحمل بعض نكهات التخمير، أما الثمار التالفة فتحمل روائح وطعومًا سلبية شديدة مثل العفن والحموضة التخميرية!عندما تحتوي حبوب القهوة على 5% من هذه الحبوب التالفة، فسيؤثر ذلك مباشرةً في طعم القهوة الذي نشربه في النهاية!
لكن مزارعي القهوة لا يبالون بهذا الأمر، فالمهم في النهاية هو العائد الذي يصل إلى أيديهم فقط! لذلك بذل المزارعون جهدًا بدنيًا أكبر مقابل عائد محدود، بينما حصل تجار البن الأخضر ومحطات المعالجة على دفعات من البن الأخضر بلا ضمان جودة، وهكذا تكرر الأمر لتتكوّن حلقة مفرغة سيئة!استمرت هذه الحلقة المفرغة السيئة وقتًا طويلًا جدًا، إلى أن أدرك أحد تجار البن الأخضر الهولنديين العيوب الكامنة فيها، فطرح «مشروع الكرز الأحمر» القادر على كسر هذه الحلقة المفرغة! منذ ذلك الحين، لم يعد على مزارعي القهوة أن يسعوا بلا حدود وراء الكمية من أجل العائد، وتمكّن تجار البن الأخضر بذلك من الحصول على ثمار قهوة أعلى جودة، وهو حقًا مشروع مربح للطرفين!
كان ذلك في عام 2007، حين طرح تاجر البن الأخضر الهولندي Trabocca مشروع الكرز الأحمر، وهو مشروع قادر على تحسين جودة المزارع الصغيرة!يدعو Trabocca قبل موسم الحصاد جميع المزارع في إثيوبيا لإنتاج دفعات صغيرة من الحبوب له، ويتراوح إنتاج كل دفعة بين 1500~3000 كيلوغرام، ويُشترط أن تُصنع هذه الدفعات حصريًا من ثمار حمراء ناضجة مقطوفة يدويًا بنسبة 100%! ثم يشتريها بأسعار تبلغ أضعاف سعر السوق.
بهذه الطريقة، يمكن أن يرتفع دخل مزارعي القهوة، لكن في الوقت نفسه سيرتفع سعر البن الأخضر بطبيعة الحال أيضًا. لأن العمالة المستثمرة في مرحلة المعالجة من أجل المشروع ستكون أكثر بكثير من قبل، خصوصًا في فرز الحبوب وانتقائها حيث يلزم بذل عناية أكبر! وهذا أيضًا ما يريده Trabocca؛ فهو طلب دفعات صغيرة لأن ذلك يمنح محطات المعالجة وقتًا لمعالجة ثمار القهوة بشكل أفضل في المعالجة اللاحقة. ويمكن القول إن مشروع الكرز الأحمر هو أيضًا أسلوب تعزيز!لذلك، تكون أسعار حبوب هذا المشروع عمومًا أعلى بمستوى من الحبوب الأخرى! والمناطق الرئيسية لمشروع الكرز الأحمر هي: ييرغاتشيف، وسيدامو، وغابة بانغا، وليكانتي، وكيمباتا، وإيروبا، وهرر، وليم، وكوجا، وغيرها. كل هذه مناطق ذات نكهات فريدة جدًا، قادرة على إظهار نكهة القهوة الإثيوبية بشكل ممتاز.。
لكن هذا لا يعني أن Trabocca سيقبل كل ما ترسله المزارع (بمعنى الشراء بسعر مرتفع)! بعد استلامه الحبوب المرسلة من مختلف المناطق، يجري Trabocca عمليتي فرز بالتذوق في غرفتي تذوق في Addis Ababa في إثيوبيا وAmsterdam في هولندا، وتُطرح حبوب القهوة المطابقة للمعايير في مزاد من قبل شركة Trabocca. ولأن المشترين المستهدفين يأتون من جميع أنحاء العالم، فإن أسعار صفقات حبوب القهوة التي تُبرم عبر هذا المزاد تكون عادةً أعلى بأكثر من 4 أضعاف من أسعار القهوة العادية، بل وصل بعضها إلى 20 ضعفًا، وهو أمر مروّع حقًا.إذا كنتم تعتقدون أن مشروع الكرز الأحمر يقوم فقط على قطف ثمار القهوة الناضجة يدويًا بالكامل، فهذا غير صحيح تمامًا، لأن هذا ليس سوى الشرط الأساسي!
لنتحدث أولًا عن Trabocca؛ فهو ليس مجرد «قائد» لهذا المشروع، بل إن اهتمامه واستثماره فيه كبيران جدًا! لم يقتصر الأمر على تبرعه محليًا بمنصات تجفيف شمسية جديدة وشبكات تظليل، بل حتى مولّدات الكهرباء تم تجهيزها! وفي الوقت نفسه، قدّم دعمًا بقروض مالية ومعرفة وتقنيات متعلقة بالإنتاج والمعالجة. لم يساعد المزارعين على رفع مستوى الإنتاج فحسب، بل ضمن أيضًا ألا تتعرض حبوب هذا المشروع لأي طارئ في أي مرحلة.لذلك نقول إن قطف الثمار الحمراء بالكامل ليس سوى الأساس، إذ يجب تطبيق المشروع في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج. فبهذه الطريقة فقط يمكن إنتاج حبوب أعلى جودة وبيعها بسعر أفضل، وبالتالي موازنة سعر شراء القهوة المرتفع نسبيًا!
ويمكن القول إن هذا المشروع قدّم مساهمة هائلة في جعل القهوة قهوة مختصة، وفي ذلك الوقت تأثر الجميع بهذا المشروع وبدأوا بتنفيذه تدريجيًا؛ ورغم أنه يبدو لنا اليوم أمرًا بديهيًا، فإنه في السنة التي طُرح فيها كان بالفعل حدثًا ابتكاريًا مميزًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
