الكافيين هو السبب الرئيسي لاستهلاك معظم الناس للقهوة! خاصة بالنسبة للأشخاص في المجتمع الذين يحتاجون إلى السهر والعمل لساعات إضافية، فالكافيين نعمة عظيمة حقاً، حيث يشربون "DuangDuang" عدة أكواب كبيرة من القهوة، فقط طلباً للحيوية والنشاط طوال الليل بفضل الكافيين!
هل يؤثر التحميص فعلاً على الكافيين؟منذ فترة طويلة، ينقسم الإنترنت عادةً إلى فريقين حول مسألة ما إذا كانت درجة التحميص تؤثر على محتوى الكافيين.فريق يعتقد أن حبوب التحميص الداكن تحتوي على كافيين أكثر من حبوب التحميص الفاتح! وتأتي وجهة نظرهم من فهم كتلة حبوب القهوة: كلما زاد تحميص حبوب القهوة، انخفضت كتلتها؛ وإذا استُخدم نفس الوزن من حبوب القهوة لتحضير القهوة، فإن حبوب التحميص الداكن تحتاج إلى كمية أكبر قليلاً من حبوب التحميص الفاتح، وبالإضافة إلى أن بنية حبوب التحميص الداكن أكثر انتفاخاً، مما يسهل استخلاص المواد من داخل حبوب القهوة، لذلك يرى هذا الفريق أنه عند نفس الوزن، تحتوي القهوة المحضرة من حبوب التحميص الداكن على كافيين أكثر من القهوة المحضرة من حبوب التحميص الفاتح!
فريق آخر يعتقد أن حبوب التحميص الداكن تحتوي على كافيين أقل من حبوب التحميص الفاتح، والسبب الرئيسي هو: نقطة انصهار الكافيين عند 235°C~238°C، ومع أن التحميص المعتاد نادراً ما يصل إلى درجة الحرارة هذه، إلا أن الكافيين يظهر ظاهرة التسامي عند 178°C! لذلك يعتقدون أن حبوب القهوة الداكنة التحميص تحتوي على كافيين أقل بعض الشيء!لتقديم إجابة صحيحة لهذين الفريقين، أجرت جمعية علوم ومعلومات القهوة (Association for Science and Information on Coffee) تجربة كهذه، حيث استخدمت ثلاثة "أساليب طهي" لحبوب قهوة من نوع أرابيكا: تحميص فاتح، وتحميص متوسط، وتحميص داكن!بعد انتهاء التحميص أُجري القياس، فكانت النتيجة كما يلي: 1.37％ (فاتح)، 1.31％ (متوسط)، 1.31％ (داكن). ورغم أن حبوب التحميص الفاتح تتفوق على حبوب التحميص الداكن بنسبة 0.06％ فقط، إلا أن هذا يشير بالفعل إلى أن قهوة التحميص الداكن تحتوي على كافيين أقل من قهوة التحميص الفاتح.
لكننا لم نحسب بعد نسبة فقدان الوزن! نسبة فقدان الوزن للقهوة ذات التحميص الفاتح هي 11-13%， وللقهوة ذات التحميص الداكن هي 15-17%. لذلك، ورغم أن القهوة ذات التحميص الداكن تفقد كمية ضئيلة من الكافيين أثناء التحميص، فإن هذه الخسائر تكاد تكون مهملة عند حسابها.وإذا تم استخلاص القهوة باستخدام نفس عدد الغرامات من الحبوب وبنفس المعايير، وحُسب محتوى الكافيين في سائل القهوة، فإن القهوة ذات التحميص الداكن، بسبب طبيعتها الرخوة، تؤدي إلى كفاءة استخلاص أعلى، مما يجعل محتوى الكافيين في سائل القهوة النهائي بالفعل أعلى من القهوة ذات التحميص الفاتح. كلا الرأيين صحيحان، لكنهما جزئيان بعض الشيء.العامل الرئيسي الذي يؤثر فعلاً على محتوى الكافيينأعتقد أن الجميع ممن يتابعون Front Street Coffee باستمرار يمكنهم تخمين العامل الرئيسي المؤثر على محتوى الكافيين! نعم، إنه «نوع الحبوب». تحدد جينات نوع حبوب القهوة الأساس لمحتوى الكافيين، وكما نقول عادةً: محتوى الكافيين في نوع أرابيكايتراوح في نطاق 0.9~1.4%، أما محتوى الكافيين في نوع روبوستا فهو ضعف أرابيكا، في نطاق 1.8~4%! ثم يتغير محتوى الكافيين في الحبوب وفقاً لبيئة الزراعة، وكذلك المعالجة اللاحقة!
لكن الكافيين داخل حبوب القهوة لا يُستخلص بالكامل؛ فالمواد القابلة للاستخلاص من حبوب القهوة تبلغ حوالي 30%، ومنها الكافيين، ويرتبط انطلاقها ارتباطاً رئيسياً بكفاءة الاستخلاص!على سبيل المثال: 15g من حبوب قهوة أرابيكا تُستخلص بطريقة التقطير اليدوي، وباستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1：15 سيتم الحصول على 200ml من سائل القهوة. لنفترض أن هذه الكمية المستخلصة بشكل طبيعي منالقهوة المقطرة يدوياًيبلغ محتوى الكافيين فيها نحو 100~150mg، ويمكننا من خلال جعل الطحن أنعم أو رفع درجة حرارة الماء أو إطالة الزمن رفع كفاءة استخلاصه، وفي النهاية، في هذه الكمية المكافئة من سائل القهوة، سيرتفع محتوى الكافيين نتيجة لذلك؛ وبالعكس، إذا خفّضنا كفاءة الاستخلاص، فسينخفض محتوى الكافيين نسبياً!لذلك نعرف أن درجة تحميص الحبوب لا تؤثر تقريباً على الكافيين! فما يؤثر على محتوى الكافيين في الحبوب هو فقط الجينات وبيئة الزراعة والمعالجة اللاحقة؛ وما يؤثر على محتوى الكافيين في سائل القهوة هو كفاءة الاستخلاص، وليس عمق أو خفة درجة التحميص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
