في الواقع، بالنسبة للمبتدئين الذين بدأوا لتوهم تعلم القهوة المقطرة يدوياً، فإن إتقان التفاصيل هو مفتاح الدخول الناجح، أكثر من تقنيات التحضير المبهرة أو معايير الاستخلاص الدقيقة. إذا واجهت المشكلة المذكورة أعلاه وكنت تعاني من قهوة غير لذيذة، فلا بأس أن تلقي نظرة على هذه التفاصيل التي سردها Front Street Coffee، وهي الأكثر إغفالاً لدى المبتدئين.
التفصيل الأول: قبل طحن القهوة رسمياً، عدم "تنظيف المطحنة" يؤدي إلى تداخل نكهات القهوة
سواء استخدمت مطحنة يدوية أو مطحنة كهربائية، بعد كل طحن تبقى على قرص الطحن كمية من الجزيئات الدقيقة عالقة. كثير من الأشخاص لا يعتادون على تفكيكها وغسلها، ولا يستخدمونها بكثرة، لذا فإن المسحوق الناعم المتراكم في الشقوق يتأكسد ويفسد مع مدة التخزين، منتجاً رائحة خشبية أو رائحة زيت تالف.
التفصيل الثاني: ورقة الترشيح المبللة لا تلتصق جيداً بقمع التقطير
تبليل ورقة الترشيح خطوة افتراضية يقوم بها كثيرون قبل التحضير، أولاً لالتصاق ورقة الترشيح بقمع التقطير "بإحكام"، وثانياً لتسخين قمع التقطير وإبريق التقديم معاً. بعض المبتدئين يعرفون فقط إبلال ورقة الترشيح بالماء، ويتجاهلون أهمية الالتصاق.
التفصيل الثالث: بعد صب المسحوق، طرق قمع التقطير مرات كثيرة جداً
يعلم الجميع أن طبقة المسحوق غير المستوية تؤدي بسهولة إلى تلامس غير متساوٍ بين المسحوق والماء، لذلك بعد صب مسحوق القهوة، نطرق القمع بلطف أو نرجّه لجعل سطح طبقة المسحوق مستوياً. لكن يجب أن نعلم أن قوة الطرق المفرطة أو تكراره كثيراً تجعل كمية كبيرة من المسحوق الناعم جداً تسقط من الفتحات إلى القاع. عندها تصبح الطبقة العلوية رخوة، بينما تصبح الطبقة السفلية مضغوطة وكثيفة، فيصعب تسرب الماء الساخن، ما يسبب انسداداً في المرحلة الأخيرة من التحضير.
إضافة المسحوق أيضاً لها مهارة، يمكننا أولاً استهداف النقطة المركزية وسكب مسحوق القهوة ببطء، وبذلك لا يظهر بسهولة ميل شديد إلى جهة واحدة، وبمجرد رجة خفيفة توزع الحبيبات بالتساوي في قاع قمع التقطير.
التفصيل الرابع: الفحص قبل صب الماء غير كافٍ
لقد حضر Front Street Coffee على الأقل أكثر من ألف إبريق قهوة، والمعايير واضحة في ذهنه، لكنه يرتكب أحياناً أخطاء بسيطة، لذلك لتجنب حالات يصعب إنقاذها، فإن الفحص قبل صب الماء مهم جداً. أولاً، تحقق مما إذا كان الماء الذي نزل من غسل ورقة الترشيح إلى إبريق التقديم قد أُفرغ، وما إذا كانت كمية الماء في غلاية الماء كافية. بعد طحن مسحوق القهوة، صفّر الميزان الإلكتروني ثم اسكبه، لتأكيد الوزن بالغرام مرة أخرى، ولتجنب احتباس المطحنة للمسحوق.
التفصيل الخامس: تأكيد درجة حرارة الماء مبكراً، لكن تأخير بدء التحضير
هذه مشكلة يغفل عنها كثير من الأشخاص في المنزل، وهي أيضاً المشكلة الأكثر شيوعاً لدى المبتدئين. اعتادوا تأكيد درجة حرارة الماء أولاً، وإغلاق الغطاء ثم الانشغال بأمور أخرى،في الواقع، في انتظارحتى يحين وقت صب الماء فعلاً، تكون درجة الحرارة قد انخفضت منذ زمن، لذلك ينصح Front Street Coffee بوضع تأكيد درجة حرارة الماء في الخطوتين الأخيرتين. إذا استخدمت هذا النوع من إبريق الصب بدون تحكم بالحرارة، فيمكن مراعاة تأثير امتصاصه للحرارة، واختيار ماء ساخن أعلى ببضع درجات مئوية من درجة حرارة التحضير، ثم الانتظار حتى ينخفض ببطء إلى درجة الحرارة المستهدفة، وبعدها ابدأ الصب فوراً.
التفصيل السادس: أثناء الإزهار، بعض مسحوق القهوة لم يبتل
كمية ماء تساوي 2 أضعاف مسحوق القهوة والانتظار 30 ثانية، هي معادلة إزهار يعرفها الجميع، لكن لها في الواقع شرطاً مسبقاً، وهو التأكد من ابتلال كل مسحوق القهوة، مع إمكانية إخراج الغازات في الوقت نفسه. إذا اهتممت فقط بكمية ماء الإزهار ووقته، ولم تكن ماهراً في التحكم بالتدفق، فسيظهر بسهولة جانب جاف وجانب مبلل من طبقة المسحوق. بحسب خبرة Front Street Coffee في القهوة المقطرة يدوياً، إذا لم تستطع تغطية كل المسحوق ضمن ماء 2 أضعاف، فلا بأس أن "تستعير" قليلاً من ماء المرحلة اللاحقة (5～10 غرام)، لتحقيق تأثير إزهار أفضل.
التفصيل السابع: عدم تنفيذ معايير التحضير بدقة
قبل تحضير نوع قهوة، نضع خطة تحضير مقابلة، تشمل وزن المسحوق، كمية الماء، درجة الحرارة، درجة الطحن، حرارة الماء، توزيع الصب وغيرها من المعايير، وفقط عند التحضير بدقة وفق القيم المحددة أصلاً، إذا كان طعم القهوة غير صحيح في النهاية، يمكننا عند المراجعة التعديل على إطار الاستخلاص المحدد أصلاً.
التفصيل الثامن: التحديق فقط في الميزان الإلكتروني، وإغفال تغيرات وسادة المسحوق
التفصيل التاسع: شرب القهوة مباشرة دون رجها جيداً
إتقان هذه التفاصيل ربما لا يجعل القهوة لذيذة عشر مرات فوراً، لكن القيام بها جيداً يستبعد من المصدر مختلف العوامل غير المستقرة، ويساعد على تحديد سبب عدم لذة القهوة بشكل أكثر وضوحاً: هل هو الطحن، حرارة الماء، أم نسبة المسحوق إلى الماء، أم تقنية الصب وغيرها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
