الجواب هو أن السلالات الأصلية لا تشير إلى صنف واحد من البن، بل هي اسم جماعي لآلاف أصناف القهوة! في إثيوبيا لا تزال هناك أصناف قهوة كثيرة جدًا لم تُصنف بعد، لذلك بحثًا عن صنف بن قادر على مضاهاة جيشا، توافد الناس إلى إثيوبيا للعثور على "الحصان الأسود" القادر على منافسة جيشا. ولحماية هذه الأصناف من السرقة من قبل الغرباء، منحتها الحكومة الإثيوبية لقب «Heirloom» (السلالات الأصلية، الكنوز المتوارثة). لكن هذا لا يمكن أن يكون سبب تفاوت أحجام الحبات! فحتى لو كانت الأصناف كثيرة، ألا يكفي أن تزرع صنفًا واحدًا بعناية؟
هذا في صلب الموضوع! نعم، في الواقع لهذا علاقة بطريقة زراعة القهوة! تنقسم زراعة القهوة في إثيوبيا بشكل رئيسي إلى عدة أنواع، وهي:
قهوة المزارع «Plantation coffee»: هي قهوة تنتجها مزارع قهوة كبيرة الحجم يديرها القطاع الخاص. وعادة تُكمل هذه المزارع بنفسها سلسلة العمليات مثل الزراعة والإدارة والمعالجة والبيع، دون أن تحتاج، كما في الأنماط الأخرى، إلى محطة معالجة أو تعاونية. لكن إجمالي القهوة المنتجة يمثل نسبة صغيرة، إذ يشكل فقط نحو 5%~6% من إجمالي إنتاج إثيوبيا~
قهوة الغابات «Forest coffee»: هي القهوة التي تنمو في الغابات، ولا تخضع لأي تدخل أو رعاية بشرية، ولا يذهب المزارعون لقطفها بشكل دوري إلا عندما تنضج الثمار. وتمثل هذه القهوة 8%~10 من إجمالي صادرات القهوة الإثيوبية.
قهوة شبه الغابات «Semi-Forest coffee»: تشير إلى القهوة المزروعة في نطاق يقع بين الغابة ومحيط مناطق معيشة المزارعين. وأشجار هذه القهوة، مثل قهوة الغابات، تُعد أصنافًا تُنتج بشكل طبيعي. لكنها تختلف عن قهوة الغابات في أن المزارعين يديرونها بانتظام، وعند نضج الثمار يقطفها أشخاص مخصصون.
قهوة الحدائق «Garden coffee»: هذه هي الأكثر إنتاجًا بين أنواع القهوة الإثيوبية، إذ تمثل 50~55% من إجمالي صادرات إثيوبيا. تُزرع هذه القهوة حول مناطق معيشة المزارعين، وإلى جانب القهوة، تُزرع معها محاصيل اقتصادية أخرى.
معظم مزارعي القهوة لا يعرفون عند زراعة القهوة ما نوع الصنف الذي يزرعونه، بل يعرفون فقط أنها ثمار قهوة صغيرة الحبة! وهذه الحبوب يجمعونها ويقطفونها من كل أنحاء إثيوبيا، ولذلك يزرعون عدة أصناف مختلفة دفعة واحدة، ثم يحصدونها بأنفسهم في موسم الحصاد لبيعها! وإذا كانوا لا يعرفون ما الأصناف المزروعة، فمن باب أولى ألا يفرزوها عند الحصاد، بل يحصدونها مختلطة مباشرة! وهنا يحدث أول خلط بين أصناف متعددة.
باستثناء قهوة المزارع، سواء كانت قهوة الغابات أو شبه الغابات أو قهوة الحدائق، فإن حبوب القهوة التي يقطفها المزارعون بأنفسهم تُنقل أساسًا إلى محطات المعالجة القريبة، ولا تفرز محطات المعالجة هذه الحبوب حسب الصنف، بل تجمع كل ثمار القهوة معًا وتعالجها بشكل موحد! ثم تُرسل إلى دار المزاد للتقييم والتدريج الرسميين، وتُباع في النهاية لتجار البن الأخضر!
خلط الأصناف مرتين بالكامل أدى إلى أن حبات السلالات الأصلية التي نراها الآن غير متجانسة تمامًا، لأنها ربما عند الزراعة أو المعالجة أصبحت "طبقًا طبيعيًا كبيرًا"، سلالة أصلية مكوّنة من أصناف مختلفة، بل وحبوب تختلف بيئات زراعتها، فكيف يكون الحجم متجانسًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
