لكن مجرد معرفة التعرف على أنواع الحبوب لا يكفي لإشباع فضول الأصدقاء، فبعض الناس قادرون على تمييز طريقة معالجة الحبوب بنظرة واحدة！لا بأس، بدءًا من اليوم لن تحتاج إلى حسد الآخرين！لأن،ما سيشتركه Front Street Coffee اليوم هو——《كيفية تحديد طريقة معالجة الحبوب بنظرة واحدة》！أول ما يجب أن نفهمه هو الفرق بين المجففة بالشمس والمغسولة، لأنهما أكثر طريقتين استخدامًا في العالم！وعلاوة على ذلك، معظم طرق المعالجة مشتقة من المجففة بالشمس والمغسولة！مثل معالجة التخمير اللاهوائي الأكثر تعقيدًا التي ظهرت لاحقًا، وجوهرها هو إضافة خطوة التخمير اللاهوائي إلى أساس المجففة بالشمس والمغسولة！
بالمناسبة، هناك أيضًا طريقة معالجة إقليمية خاصة نوعًا ما——«معالجة العسل» في أمريكا الوسطى، وقد طُوّرت هذه الطريقة لأن الظروف المحلية لا تسمح باستيفاء شروط المعالجة الكاملة بالشمس أو بالماء (في الواقع، طريقة المعالجة المغسولة طُوّرت أيضًا لأن المعالجة بالشمس لم تكن ممكنة！)~ إذن الآن، دعونا نتعرف بإيجاز على عملية المعالجة~«المعالجة بالشمس»：المعالجة بالشمس هي أول طريقة معالجة ظهرت، بعد الحصاد يتم أولاً فرز ثمار القهوة، ثم تُعرَّض الثمار الناضجة المختارة لأشعة الشمس للتجفيف، وخلال فترة التجفيف يجب تقليبها باستمرار حتى تجف الثمار بشكل أكثر توازنًا。تكون فترة التجفيف عادة من 3~4 أسابيع، وعندما تصبح قشرة الثمرة صلبة وبلون أحمر داكن مائل للأسود، فهذا يعني أن نسبة الرطوبة في حبوب القهوة الخضراء تتراوح بين 10%~13%، وعندها يتم تقشيرها بأداة التقشير وتكتمل العملية！
«المعالجة المغسولة»：المعالجة المغسولة أيضًا تبدأ بفرز الثمار الناضجة بعد حصاد ثمار القهوة، ثم تُوضع الثمار الناضجة في آلة لإزالة القشرة واللب أولاً، وتحتفظ الحبوب بعد إزالة القشرة واللب ببعض مخاط البكتين。
بعد الانتهاء من عملية إزالة القشرة، يضع الناس هذه الحبوب المحتوية على مخاط البكتين معًا في مصدر ماء نظيف للتخمير، وتُترك لمدة 12~36 ساعة。خلال هذه الفترة، تُنتج أحواض التخمير كائنات دقيقة غنية تفكك مخاط البكتين！بعد اكتمال التخمير تُغسل بكمية كبيرة من الماء النظيف، وأخيرًا تُجفف حبوب القهوة تحت الشمس حتى تصل نسبة الرطوبة في الحبوب إلى نطاق 10~13% وتكتمل العملية~
«معالجة العسل»：بعد حصاد ثمار القهوة يتم فرز الثمار الناضجة، ثم تُزال القشرة واللب بالآلة، ويُحتفظ بدرجات مختلفة من البكتين حسب نوع معالجة العسل المختلفة، فالعسل الأبيض يحتفظ بـ30%؛ والعسل الأصفر يحتفظ بـ40%~60%؛ والعسل الأحمر يحتفظ بـ70%~80%، والعسل الأسود يحتفظ به كاملاً！ثم تُجفف تحت الشمس لتتمكن المواد الموجودة في البكتين من امتصاصها بواسطة الحبوب الخضراء، وتختلف فترة التجفيف حسب كمية البكتين المحتفظ بها، وأخيرًا تُجفف حتى نسبة رطوبة 10%~13% وتكتمل~
مظهر وطعم الحبوب الخضراء حسب طرق المعالجة المختلفة«الحبوب الخضراء المعالجة بالشمس»：تظهر الحبوب الخضراء المعالجة بالشمس بلون أخضر مصفر، ويكون على سطحها طبقة كاملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية)، وتنبعث منها رائحة تخمير خفيفة، وحلاوة التوت، وبعض عبير العشب الأخضر。«الحبوب الخضراء المعالجة المغسولة»：تظهر الحبوب الخضراء المعالجة المغسولة بلون أخضر مزرق。ويكون على سطحها طبقة غير مكتملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية)، وتنبعث منها بشكل رئيسي رائحة العشب الأخضر، وبعض العبير الحمضي من الحمضيات。«الحبوب الخضراء المعالجة بالعسل»：يظهر على الحبوب الخضراء المعالجة بالعسل لون غير متجانس، ونظرًا لاختلاف كمية المادة الغروية المحتفظ بها، يتغير اللون أيضًا، فكلما زاد الاحتفاظ بالبكتين، أصبح اللون أغمق。ويكون على السطح طبقة شبه كاملة من الغشاء الرقيق (القشرة الفضية)، ومن حيث الطعم، كلما زاد محتوى البكتين، أصبح طعم التخمير أكثر وضوحًا، مع بعض عبير العشب الأخضر وحلاوة التوت أيضًا。
طريقة التمييز بين معالجات الحبوب المحمصةسبب ذكر Front Street Coffee لعملية المعالجة والحبوب الخضراء أولاً هو أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتكوين مظهر الحبوب المحمصة！«الحبوب المحمصة المعالجة بالشمس»：نظرًا لأن طريقة المعالجة بالشمس تحتفظ بالقشرة الفضية بشكل شبه كامل، فإنها تتساقط كاملة أثناء عملية التحميص، وعند اكتمال التحميص، يمكننا أن نرى أنه في الشقوق الوسطى لمعظم حبوب القهوة لا تبقى قشرة فضية، أي لا يوجد خط أبيض، أو يكون لون الخط الأبيض فاتحًا！
«الحبوب المحمصة المعالجة المغسولة»：نظرًا لأن المعالجة المغسولة تحتفظ بقشرة فضية غير مكتملة، فإنها لا تتساقط أثناء التحميص كقطعة واحدة كاملة كما في الحبوب المعالجة بالشمس。بل تتساقط قطعة صغيرة تلو الأخرى، وعند انتهاء التحميص، يمكننا أن نرى أن جميع الحبوب تقريبًا تحتوي في وسطها على خط أبيض، وهو خط أبيض يتكون بسبب بقايا القشرة الفضية！بقاء الخط الأبيض من عدمه هو أفضل طريقة للتمييز بين المعالجة بالشمس والمعالجة المغسولة！
«الحبوب المحمصة المعالجة بالعسل»：حبوب القهوة الخضراء المعالجة بالعسل تنتمي أيضًا إلى الفئة التي تحتفظ بقشرة فضية شبه كاملة، لذلك بعد التحميص نادرًا ما نرى خطوطًا بيضاء في شقوق الحبوب。أما من حيث اللون، سترى أن عدم تجانس الدرجات هو سِمتها الرئيسية، فخلال معالجة الحبوب الخضراء، كلما زاد الاحتفاظ بالبكتين، أصبح اللون بعد انتهاء التحميص أكثر عمقًا~
«الحبوب المحمصة اللاهوائية»：كما ذُكر سابقًا، فإن الحبوب اللاهوائية تُضاف إليها خطوات على أساس المعالجة بالشمس والمغسولة، وهذه الحبوب عادة ما تكون مثل حبوب معالجة العسل، ونظرًا لامتصاص كل حبة لدرجات مختلفة من المواد، تظهر بعد انتهاء التحميص بدرجات لون متفاوتة。لذلك، عندما تكون حبوب القهوة بدرجات لون متفاوتة، فقد تكون معالجة بالعسل، وقد تكون أيضًا معالجة لاهوائيًا。لكن التمييز بينها سهل نسبيًا، فمعظم الحبوب اللاهوائية تحمل إحساسًا واضحًا بتخمير الفواكه، ومن خلال الشم يمكننا تمييزها عن معالجة العسل، ثم بناءً على بقاء الخط الأبيض من عدمه نحدد ما إذا كانت مجففة بالشمس لاهوائيًا أو مغسولة لاهوائيًا~
(سؤال بلا جائزة: أي مما سبق هو المغسولة اللاهوائية، وأيها المجففة بالشمس اللاهوائية؟)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
