ما أصل هذه "السلالة المحلية" بالضبط؟ وما علاقتها بالنوع الأصلي؟ في هذا المقال سنتحدث عن أصناف Landrace المحلية.
في إثيوبيا، يُعدّ نظام الزراعة المنزلية نمط الزراعة الذي يعتمد عليه الغالبية العظمى من صغار مزارعي القهوة، والنوع الأصلي Heirloom يأتي من "أصناف غير معروفة" في حدائقهم الخلفية. قد تكون أشجار القهوة قد تركتها أيادي المالك السابق للأرض، أو حصل عليها الجيران من خلال تبادل المحصول، أو ربما نُمت من بذور جاءت من منطقة إنتاج أخرى. تُزرع أشكال مختلفة من نباتات القهوة مع محاصيل نقدية أخرى في الأرض، ولا تُقطف وتُباع إلا عند النضج.
لذلك، لا يشير Heirloom إلى صنف واحد من القهوة، بل يمثل خلطة من الحبوب الخضراء في منطقة المنشأ؛ إذ تُجمع قهوة من محاصيل متزامنة لعدة صغار مزارعين ثم تُخلط معًا، وقد تضم الدفعة الواحدة عشرات أو مئات من الأصناف غير المصنفة بدقة. ولأن الاختلافات بين الأصناف قائمة، وتختلف طريقة الخلط في كل مرة، تتفاوت هذه القهوة في حجم الحبة والقياس والشكل؛ فهناك كبير وصغير، وطويل ومستدير، ويمكن فهمها على أنها "دفعات مخلوطة".
من بين جميع النباتات المزروعة في الحقول، تُظهر بعض أشجار القهوة ميزة زراعية أقوى؛ فهي لا تتكيف فقط مع التربة والمناخ والظروف البيئية المحلية، بل يصبح طعمها مستقرًا تدريجيًا، كما تُبدي مقاومة للأمراض وغزارة في الإنتاج، لذلك يحفظها المزارعون بشكل خاص. بعد سنوات من الزراعة والتهجين، أصبحت تدريجيًا "مستأنسة"، ومع قيام مزارعي القهوة بانتقاء وتربية إلى حد ما، لم تعد صفات بعض النباتات غامضة، بل صارت مستقرة ومنتظمة.
وهكذا أصبحت هذه الأنواع القابلة للوصف تدريجيًا "أصنافًا محلية" معترفًا بها، وتوارثها مزارعو القهوة جيلًا بعد جيل. لذلك، يشير Landrace إلى أنواع نباتات القهوة التي لها أصل تاريخي وتنوع وراثي وخصائص واضحة، وتتكيف مع التربة المحلية، وتنسجم مع إدارة المزارعين في الحقول، وتُعرف أيضًا بالأصناف القديمة المتفوقة.
إذن، إذا كانت هذه الأصناف القديمة المتفوقة من القهوة موجودة أصلًا في إثيوبيا، فلماذا لم تُفصل وتُميّز سابقًا؟
من وجهة نظر علم النبات، لا يمكن تسمية أصناف Landrace المحلية صنفًا مستقلًا، ولا حتى تحت صنف، لأن هذا "التوحيد" لا تسببه جينات النبات فحسب، بل يتأثر أكثر بالتربة المحلية، وهو نتيجة الزمن والانتقاء الطبيعي.
في السنوات الأخيرة، وبجهود JARC (مركز جيما للأبحاث الزراعية)، وهيئة إدارة الزراعة الإثيوبية، جرى التعرف على العديد من الأصناف المحلية الإقليمية التي كانت تُصنف سابقًا ضمن "Heirloom"، وازداد تدريجيًا عدد المزارعين الذين تحولوا إلى زراعة هذه الأصناف المحلية. لكن لأنه لم يكن هناك تصنيف من جهة عامة سابقًا، لم يُعلن عنها بشكل خاص للخارج. على سبيل المثال، تشمل الأصناف المحلية المزروعة على نطاق واسع في جنوب إثيوبيا Kurume وWolishao وDega، بينما زُرعت في الغرب أو الجنوب الغربي Choche وSardo Buna وBedessa.
لأنه حتى لو استطاع مزارعو القهوة التمييز بين الأصناف المحلية التي يزرعونها، وتحديد ما إذا كانت شجرة القهوة هذه تنتمي إلى Kurume أو Choche بوضوح، فبعد الحصاد ليس بالضرورة أن تُحفظ معلومات دقيقة عن الصنف المحلي. ذلك لأن العديد من محطات المعالجة التي تديرها شركات كبيرة تشتري كرز القهوة من مئات صغار المزارعين المحليين، وتخلطها معًا للمعالجة والبيع، ثم تُصنف أخيرًا باسم Heirloom وتُصدّر إلى جميع أنحاء العالم. لذلك، القهوة الإثيوبية من النوع الأصلي التي شربناها سابقًا كانت تحتوي على هذه الأصناف المحلية مختلطة.
أما اليوم، فمع سعي المزيد من تجار الحبوب الخضراء الدوليين إلى تقديم خيارات أكثر للمستهلكين الباحثين عن "التميز"، يميلون إلى شراء أصناف القهوة المحلية التي تُبرز خصائص منطقة المنشأ. من منظور الزراعة والإنتاج، يمكن لهذه الأصناف المحلية أن تُظهر قدرة تكيف جيدة في المنطقة، كما تضمن دخلًا جيدًا،لأنها لم تعد تُنتج بعد خلطها مع أصناف تراثية عائلية أخرى غير معروفة، بل يمكن حصادها منفردة، وإعدادها منفردة في دفعة واحدة للبيع،لذلك، يصبح المزارعون الجدد والقدامى أكثر رغبة بطبيعة الحال في زراعتها. وبالنسبة للمستهلكين، أصبح لدينا المزيد والمزيد من حبوب القهوة الإثيوبية التي تنتمي إلى أصناف محلية لنختار من بينها.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، وسنحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للكم الهائل، قد لا تُذكر بعض الصور والنصوص في الوقت المناسب، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع لمعالجته، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة "Kaping vdailycom"، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~！
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
