ما الذي يجعل الباريستا يطلقون صرخات متكررة في الصباح الباكر؟ وما الذي يجعل الباريستا الذين وصلت مقاومتهم للكافيين إلى الحد الأقصى يصلون إلى النفور من الكافيين!!! بعد تحقيق أجرته Front Street Coffee، وجدنا أخيرًا المسؤول الأول عن الأمر، وهو: الطقس الممطر الرطب!
لم يمضِ الطقس البارد الجاف بعد، حتى تتوالى سلسلة من الأحوال الجوية الرطبة مثل الضباب والغيوم والأمطار، مما يمنحنا وهمًا بأننا في الربيع! وفي الطقس الرطب، أكثر ما يزعج الباريستا هو «ضبط الإسبريسو»!للحفاظ على ثبات طعم القهوة يوميًا، فإن ما يجب على الباريستا في وردية الصباح فعله هو ضبط الإسبريسو، وتصحيح الطعم الذي تغير بعد تركه ليلة كاملة! بشكل عام، في الطقس الجاف تكون تقلبات استخلاص الإسبريسو أصغر، وحتى إذا طبقنا إعدادات اليوم السابق في اليوم التالي، فهناك احتمال لاستخلاص قهوة لذيذة متشابهة تقريبًا!
لكن الطقس الرطب مختلف! فالطقس الرطب يعني أن البيئة ستكون ذات رطوبة عالية، وعندما تكون رطوبة البيئة عالية، تصبح حبوب القهوة المكشوفة للهواء عرضة للرطوبة، مما يؤثر على الاستخلاص! كما أن دخول بخار الماء أثناء الطحن يؤدي إلى حدوث سلسلة من العوامل السلبية مثل تغير الطعم.
بالإضافة إلى ذلك، هناك سبب آخر يزيد صعوبة الاستخلاص! وهو — انخفاض الضغط! عندما نكون في طقس رطب، غالبًا ما يتعرض ضغط آلة القهوة لانخفاض إلى حد ما، وماذا يحدث عندما لا يكون الضغط كافيًا؟ صحيح، تضعف قدرة الاستخلاص! ومع اجتماع الاثنين، سيصبح الاستخلاص غير مستقر للغاية!
لذلك، عند ضبط الإسبريسو في الطقس الرطب، يجب أن نكون مستعدين لـ«خوض حرب طويلة»، من كان حظه جيدًا يضبطه بسرعة، ومن كان حظه سيئًا... فليشرب الإسبريسو حتى الشبع! وهناك بعض التفاصيل التي يجب أن تنتبه لها مقاهي القهوة في الطقس الممطر!أولًا: تقليل تعرض حبوب القهوة للرطوبةأولًا، عندما نكون في هذا النوع من الطقس، من الأفضل إغلاق الأبواب والنوافذ بإحكام، وتقليل الهواء الرطب القادم من الخارج إلى أقصى حد، وإذا سمحت الظروف يمكننا حتى تشغيل وظيفة إزالة الرطوبة في المكيف، لإخراج الهواء الرطب الذي دخل المنزل بالفعل.وعندما يحل الليل، ستمتد فترة طويلة جدًا دون استخدام الحبوب، وخلال هذه الفترة ستكون الرطوبة أقوى نسبيًا! لذلك، من الأفضل عند إغلاق البار جمع حبوب القهوة من خزان الحبوب وإعادتها إلى كيس الحبوب، وإحكام إغلاقه، لتقليل تعرضها للرطوبة!
بالطبع، لا تنسَ تنظيف خزان الحبوب، لأنه بعد تعايش الحبوب والرطوبة طوال يوم، ستترسب الزيوت التي تنتجها على خزان الحبوب، وإذا لم يتم تنظيفه في الوقت المناسب، فمع مرور الوقت ستنتج هذه الزيوت روائح كريهة غريبة! (بما في ذلك قرص الطحن أيضًا يجب تنظيفه جيدًا)ثانيًا: ضبط معاملات استخلاص القهوة بشكل مناسبسبق أن ذكرنا أن الطقس الرطب يؤثر على ضغط استخلاص آلة القهوة، والضغط بدوره يؤثر على استخلاص الإسبريسو! لكن ضغط استخلاص آلة القهوة لدى كثير من الأصدقاء إما غير قابل للتعديل، أو تعديله صعب نسبيًا، لذلك نحتاج إلى تعديل معاملات أخرى لتصحيح طعم الإسبريسو!بسبب انخفاض الضغط، إذا استخدمنا إعداداتنا اليومية للاستخلاص كما هي، فإن الماء بسبب عدم كفاية الضغط سيتسرب ببطء نسبيًا، وبالتالي سيمتد زمن الاستخلاص! لذا ينصح Front Street Coffee بضبط الطحن على خشن وزيادة كمية البن! والسبب في عدم اختيار طحن أنعم أو تقليل البن هو تجنب الحاجة، بسبب الطحن الناعم جدًا، إلى خطوة إضافية لتفتيت كتل البن (تكتل البن المطحون)!
ثالثًا: الحفاظ على ثبات المشروب المقدمالطقس الرطب ليس مثل الطقس الجاف، حيث يمكن أن تبقى المعاملات مستقرة لفترة طويلة. خلال اليوم، تظل الحبوب تتغير باستمرار وفقًا للبيئة! وتغيّرها المستمر يجعل المعاملات غير صالحة ليوم كامل، فربما يكون طعم الإسبريسو المستخلص بالإعدادات التي ضبطتها للتو مناسبًا جدًا، لكن بعد بضع ساعات، قد يعطي تطبيق هذه الإعدادات نفسها فنجان إسبريسو مستخلصًا بشكل ناقص/مفرط!
لذلك ينصح Front Street Coffee، إذا كنت صاحب مقهى، بأنه من الأفضل تغيير وتيرة ضبط الإسبريسو من مرة كل يوم/نصف يوم إلى مرة كل أربع ساعات، بهذه الطريقة يمكن ضمان ثبات المشروب المقدم إلى أقصى حد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
