في سوق القهوة الحالي، يمكن تقسيم القهوة إلى ثلاثة أصناف رئيسية: أرابيكا (Arabica)، وروبوستا (Robusta)، وليبيريكا (Liberica). أشهر أصناف شجر القهوة المزروعة تجاريًا حاليًا هي أرابيكا وروبوستا.
روبوستا (Robusta)
تنشأ روبوستا في منطقة غرب إفريقيا قرب الكونغو، وعادةً ما يقارن الناس روبوستا بأرابيكا، لكنهما نوعان مختلفان من الأشجار عند مقارنة التسلسل الجيني. في الواقع تنتمي روبوستا إلى نوع كانيفورا، ويُسمى أيضًا نوع الكونغو، لكن داخل نوع كانيفورا لا يوجد سوى صنف روبوستا الذي يمكن استخدامه تجاريًا ومعروف على نطاق واسع، لذلك أصبحت روبوستا الآن بديلًا عن كانيفورا ومرادفًا لهذا النوع.
تنمو القهوة عالميًا في المنطقة الاستوائية بين مدار السرطان ومدار الجدي، وروبوستا كذلك. لكن ظروف نمو روبوستا ليست قاسية مثل أرابيكا، إذ يمكن زراعة روبوستا وإثمارها في ارتفاعات أقل، كما تتحمل البيئات الحارة ولديها قدرة جيدة على مقاومة الأمراض. تنمو روبوستا بشكل أسرع، ولديها قدرة أعلى على تحمل الظروف الجوية القاسية. حاليًا تُزرع روبوستا على نطاق واسع في فيتنام والبرازيل والهند وغيرها من البلدان.
تحتوي روبوستا على نسبة كافيين تتراوح بين 2.7-4%، أي ضعف أرابيكا. والكافيين أيضًا طارد طبيعي للحشرات في النبات، ويمكن أن يحمي من هجوم بعض الحشرات. روبوستا ملقحة خلطيًا، أما أرابيكا فملقحة ذاتيًا، والتلقيح يتعلق بالوراثة.
عادةً ما تكون أصناف النباتات الناتجة عن التلقيح الخلطي أكثر قوة، فالنسل الناتج عن التلقيح الخلطي يحمل الصفات الوراثية من النباتين الأبوين، ما قد ينتج صفات جديدة تساعدها على النمو في بيئات متغيرة. أما أرابيكا ذاتية التلقيح فتكون أكثر هشاشة، لأن الجينات تصبح أكثر تجانسًا مع تكرار التكاثر، لذلك عند ظهور بعض الفيروسات (مثل صدأ الأوراق ومرض الثمار) قد تقضي على القهوة ذات الجينات المتجانسة معًا. لذا تكمن قوة روبوستا في قدرتها على تغيير جيناتها باستمرار للتكيف مع البيئة.
محتوى روبوستا من الكافيين والأحماض الأمينية وحمض الكلوروجينيك أعلى من أرابيكا، وحمض الكلوروجينيك هو مصدر الطعم المر. لذلك تتمتع روبوستا بقوام أغنى وطعم أعمق، وتميل نكهتها أكثر إلى الجوز والمكسرات والحبوب. لذلك لا تُستخدم روبوستا كقهوة مختصة، بل تُستخدم غالبًا في خلطات الحبوب أو القهوة سريعة التحضير.
لكن مع تطور صناعة القهوة، ومرور أصناف القهوة بعمليات نقل وطفرة وتهجين مستمرة، نشأت أصناف كثيرة، ويمكن أيضًا استخدام روبوستا في التهجين مع أرابيكا لتمنحها جينات المقاومة لدى روبوستا. مثل Timor (ويُسمى في إندونيسيا Tim Tim)، وكاتيمور Catimor، وكاستيو Castillo وغيرها.
في عام 1920، ظهر Timor Hybrid على جزيرة تيمور الشرقية، وهو تهجين طبيعي بين أرابيكا وروبوستا، وينتمي إلى نبات قهوة أرابيكا، لكنه يحمل جينات مقاومة الأمراض من نوع روبوستا. لذلك هُجّن صنف Timor مع كاتورا، فنتج الجيل الأول من مجموعة أصناف F1 الهجينة، وهو كاتيمور Catimor الحالي. وفي عام 1961، بدأ مركز البحوث في كولومبيا الدراسة، وبحث في كاتورا وTimor Hybrid وأصناف أخرى مقاومة لصدأ الأوراق، وبعد 23 عامًا من البحث طُوّرت 6 أصناف من بينها كاستيو، وبدأت زراعتها على نطاق واسع في عام 2005.
لدى Front Street Coffee أيضًا حبوب قهوة كاتيمور صغيرة من يوننان، معالجة مغسولة، وعند تذوقها توجد رائحة فواكه، مع حموضة خفيفة من البرقوق ونكهة كاكاو، والملمس يميل إلى الشاي الأحمر، ومتوازنة عمومًا.
إخلاء المسؤولية: جزء من الصور في هذا المقال مأخوذ من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يُذكر مصدر بعض الصور والنصوص، ونرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وفور التحقق سنصحح فورًا، وقد جُمع وحُرر بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، وهدف هذا المقال نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
