بالأمس، طرح صديق زار المتجر سؤالاً كهذا: "هل تحتاج الفلاتر المختلفة إلى استخدام معلمات أو طرق تحضير مختلفة؟"
بعد بعض الاستفسارات، علمنا أن Front Street Coffee غالبًا ما توصي في المقالات بأن يتمالقهوة المقطرة يدويًاالتحكم في زمن تحضيرها عند حوالي 2 دقيقة! ومع أن هذا الصديق كان يستخدم المعلمات الموصى بها من Front Street Coffee للتحضير، إلا أن زمن الاستخلاص وصل إلى 2 دقيقة 20 ثانية! بعد فحص متدرج، تبين أخيرًا أن المشكلة كانت في الفلتر المستخدم؛ ففي مقال Front Street Coffee كان التحضير باستخدام V60، بينما استخدم هو فلتر الكيك، ومن هنا جاء سؤال البداية هذا!أولاً، نحتاج إلى معرفة أن الفرق بين فلتر وآخر لا يقتصر على المظهر فقط؛ فشكل الفلتر، وحجم الثقوب، وتوزيع أضلاع التوجيه، كلها تؤثر بشكل معين على الاستخلاص! وإذا اعتمدنا على خصائص شكل الفلتر، فإن الأشكال السائدة حاليًا في السوق تنقسم إلى ثلاثة أنواع: شبه منحرف/مروحي، ومخروطي، ومسطح/كيك.
لكن سواء كان الشكل، أو الثقوب، أو توزيع أضلاع التوجيه، فإن وظيفتها الرئيسية هي التأثير على سرعة التدفق، وهذا أيضًا نقطة أساسية في بناء معلمات التحضير! على سبيل المثال، بعض الفلاتر التي تريد إنتاج نكهات غنية تكون سرعة تدفقها غالبًا أسرع! مثل: فلتر V60، وفلتر تشوانليو، وفلتر B75، وفلتر Origami، وفلتر بينغتونغ، وغيرها.أو بعض الفلاتر التي تريد أن يكون مذاق القهوة المستخلصة أكثر توازنًا وقوامها أكثر امتلاءً، تكون سرعة تدفقها أبطأ قليلاً. مثل: فلتر Kono، وفلتر اللانهاية، والفلتر المسطح، وفلتر الكيك، وغيرها.
سابقًا، أجرت Front Street Coffee اختبارًا خاصًا لسرعة تدفق الفلاتر، والترتيب المحدد كالتالي: B75>تشوانليو≥شينغمانغ>بينغتونغ>V60≥Origami>كيك مسطح (3 ثقوب)>Kono>Kalita مروحي (3 ثقوب)>فلتر اللانهاية>Mellita مروحي (ثقب واحد).بالعودة إلى السؤال نفسه، هل نحتاج إلى تغيير معلمات/طريقة التحضير حسب اختلاف الفلتر؟ إذًا فلنجرِ تجربة تحضير، نختار V60 الأسرع تدفقًا، وفلتر الكيك الأبطأ تدفقًا، ونجري مقارنة تحضير، لنرى هل يمكن تطبيق معلمات وطريقة تحضير V60 على فلتر الكيك!
الحبوب المستخدمة: بنما·هاتمان غيشاملف النكهة: عصير الأناناس، شاي إيرل غراي، توت أزرق، مشمشكمية القهوة المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث مراحليستخدم كلاهما ضعف كمية القهوة من الماء (30 مل) للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء التخمير المسبق يُسكب الماء الساخن للجزء الثاني (120 مل) ببطء في دائرة كبيرة، وعندما يقترب مستوى الماء من القاع يُسكب الماء الساخن للجزء الثالث (75 مل) ببطء في دائرة صغيرة، وعند انتهاء التقطير يتوقف زمن الاستخلاص!
زمن تحضير V60 هو 2 دقيقة 01 ثانية، وفلتر الكيك 2 دقيقة 18 ثانية! في أداء النكهة، هاتمان غيشا المستخلص بـ V60 يمتلك إحساسًا ممتلئًا بالعصير، وحموضة أناناس صاعدة، ونهاية شاي إيرل غراي!أما هاتمان غيشا المستخلص بفلتر الكيك فيمتلك حلاوة واضحة من التوت الأزرق، وحموضة ناعمة، ونهاية شاي إيرل غراي، كما يمتلك قوامًا أكثر امتلاءً~إذًا، نعرف أن معلمات/طريقة تحضير V60 الأسرع تدفقًا يمكن أيضًا تطبيقها على فلتر الكيك الأبطأ تدفقًا!كما تقول Front Street Coffee غالبًا: "من الأفضل التحكم في زمن التحضير عند 2 دقيقة"هذه الجملة مبنية على كمية قهوة 15 غرام، وسكب على ثلاث مراحل، وكان الفلتر المستخدم هوV60كأساس، إذا تم تطبيق المعلمات على فلتر أبطأ قليلاً في التدفق، فإن زمن الاستخلاص سيمتد نسبيًا بشكل طبيعي.
بالطبع، يمكننا أيضًا تعديل المعلمات لجعل زمن استخلاص الفلتر الأبطأ تدفقًا يصل إلى حوالي 2 دقيقة، لكن هذا سيؤدي إلى بعض العيوب في أداء النكهة، مثل قوام خفيف وطعم خفيف وغير ذلك!
لذلك نعرف أننا لا نعدل المعلمات من أجل المعلمات (زمن الاستخلاص)بل نعدل المعلمات. السبب في الحاجة إلى تعديل المعلمات هو أنه في أداء مذاق القهوة ظهرت حالة سلبية، ونحتاج إلى تعديل المعلمات لتصحيح هذا المذاق السلبي! لذلك، بخصوص مسألة الزمن، لا نحتاج إلى المبالغة في القلق! ما دام مذاق القهوة لذيذًا، ألا يكفي ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
