عندما يتصفح Front Street Coffee الإنترنت، غالبًا ما يرى بعض الأسئلة الممتعة نوعًا ما، مثل: هل تُحضّر القهوة المقطرة المثلجة بالماء المثلج؟
بالتفكير قليلًا، يبدو أن هذا التصور ليس بلا منطق، فعلى سبيل المثال، الأمريكانو، وهو أيضًا قهوة سوداء: الأمريكانو الساخن يُصنع بالماء الساخن، والأمريكانو المثلج يُصنع بالماء المثلج، إذًا! القهوة المقطرة الساخنة تُحضّر بالماء الساخن، والقهوة المقطرة المثلجة تُحضّر بالماء المثلج!!نعم! منطقي!لكن الخيال يبقى خيالًا،القهوة المقطرة يدويًااستخلاصها ليس بهذه البساطة كما يُتصور~
في حبة القهوة الواحدة توجد 30% من المواد القابلة للذوبان، وما يفعله الاستخلاص هو استخدام الماء لإخراج المواد القابلة للذوبان من جزيئات القهوة! لكننا لا نحتاج إلى استخلاص كل هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان، فبعد كل شيء، إذا تم استخلاص كل الـ30% من المواد القابلة للذوبان، فستصبح هذه القهوة مرّة بشكل لا يطاق!
ومع ذلك، لا يمكن أيضًا أن تكون المواد المستخلصة قليلة جدًا، لأن ذلك سيُنتج أيضًا بعض النكهات السلبية. لذلك، نحتاج إلى ضبط المعاملات ضمن نطاق منطقي، للحصول على معدل استخلاص مناسب!تشمل معاملات الاستخلاص القابلة للتحكم: الوقت، والطحن، والنسبة، ودرجة حرارة الماء. هذه العوامل متكاملة ومترابطة، فعندما تغيّر أحد المعاملات، ثم تريد الحصول على معدل استخلاص مناسب، فستحتاج المعاملات الأخرى أيضًا إلى التغيير تبعًا لذلك!
لذلك، إذا أردت استخدام الماء المثلج لتحضير القهوة المقطرة المثلجة، فنظريًا هذا ممكن بالطبع! كل ما عليك هو إجراء بعض التعديلات على المعاملات، وحينها يمكنك أيضًا الحصول على كوب قهوة بتركيز مناسب! بالطبع، بشرط أن تستطيع يدك الصمود حتى نهاية الاستخلاص~
(ملاحظة: التركيز مناسب فقط، وسيظل يفتقد الكثير من مواد النكهة، فبعد كل شيء، بعض الأشياء لا يمكن استخلاصها إلا بالماء الساخن.)تحدد درجة حرارة الماء كفاءة الاستخلاص، فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء ارتفعت كفاءة الاستخلاص، وكلما انخفضت درجة حرارة الماء انخفضت كفاءة الاستخلاص. وهذا يعني أنه سواء كان الإسبريسو أوالقهوة المقطرة يدويًا، فإن جوهرها الأساسي هو استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة عالية لاستخراج مواد القهوة بسرعة!
إذا استبدلت هذا الماء الساخن البالغ 90+ درجة مئوية بماء مثلج بدرجة حرارة حول 0 درجة مئوية، فمن أجل الحصول على تركيز مناسب، فإن إبريقًا بحجم 200 مل من القهوة المثلجةالقهوة المقطرة يدويًاعلينا على الأقل إجراء عملية تحضير بالتقطير لمدة تصل إلى ساعتين، وترك الماء المثلج يقطر قطرةً قطرة، فالنقع الطويل وحده هو ما يمنح القهوة تركيزًا مناسبًا، كما أن نكهة هذه القهوة لن تكون متميزة (لأن الكثير من المواد لم يتم استخلاصها)!ممكن، لكن لا داعي له (أليس القطر البارد المثلج رائعًا~)، لذلك في العادة نستخدم الماء الساخن في تحضير القهوة المقطرة المثلجة، ثم نستخدم مكعبات الثلج لخفض درجة الحرارة!إذًا، كيف يجب تحضير إبريق لذيذ من القهوة المقطرة المثلجة؟لتحضير إبريق جيد من القهوة المقطرة المثلجة، علينا أولًا فهم طريقة تحضير القهوة المقطرة الساخنة، فبعد كل شيء، أكثر طرق تحضير القهوة المقطرة المثلجة استخدامًا في السوق هي القهوة المقطرة المثلجة اليابانية، وطريقة تحضير القهوة المقطرة المثلجة اليابانية مشتقة من القهوة المقطرة الساخنة!
القهوة المقطرة الساخنة التقليدية لديها نمط استخلاص مكتمل نسبيًا، لذا يمكنها الحصول على مواد نكهة مكتملة نسبيًا! أما قهوتنا المقطرة المثلجة فتتم عبر التخلي عن جزء من الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص، واستبداله بمكعبات الثلج، وذلك لتحقيق تأثير خفض درجة الحرارة!لكن هذا الجزء المتبقي من الماء الساخن من الواضح أنه لا يستطيع استخلاص مواد القهوة بشكل كامل، وإذا تم التحضير مباشرة فستظهر ظاهرة استخلاص غير كافٍ. لذلك، نحتاج إلى تعديل معاملات الاستخلاص الأخرى لزيادة شدة الاستخلاص، بحيث تحتوي كل قطرة سائل تقطر على تركيز أعلى. ثم مع تخفيف مكعبات الثلج، تتمكن نكهة القهوة النهائية من الوصول إلى مستوى قريب من القهوة المقطرة الساخنة(مجرد قريب فحسب)! فيما يلي معاملات التحضير لدى Front Street Coffee:معاملات التحضير الساخن: مسحوق القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة الطحن لحبوب التحميص الفاتح هي 10 على ek43. لحبوب التحميص الداكن هي 10.5 على ek43 (وهما على التوالي 75% و70% من معدل المرور عبر منخل رقم 20)، أما درجة حرارة الماء فلحبوب التحميص الفاتح 92 درجة مئوية، ولحبوب التحميص الداكن 88 درجة مئوية، وطريقة التحضير ثلاثية المراحل.
معاملات التحضير المثلج: مسحوق القهوة 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:6، درجة الطحن لحبوب التحميص الفاتح هي 9.5 على ek43. لحبوب التحميص الداكن هي 10 على ek43 (وهما على التوالي 80% و75% من معدل المرور عبر منخل رقم 20)، أما درجة حرارة الماء فلحبوب التحميص الفاتح 92 درجة مئوية، ولحبوب التحميص الداكن 88 درجة مئوية، وطريقة التحضير ثلاثية المراحل.تجربة التحضير بالماء المثلجأخيرًا أجرى Front Street Coffee عملية تحضير بالماء المثلج، وكانت معاملات التحضير كما يلي (لا تحاول تقليدها أبدًا): تم اختيار حبوب قهوة داكنة التحميص يسهل استخلاصها — ماندلينغ الذهبي، مع طحن إسبريسو فائق النعومة، كمية المسحوق 20 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 0 درجة مئوية، وطريقة التحضير ثلاثية المراحل!
كان زمن التحضير 2 دقيقة و15 ثانية، والإحساس الذي منحته هذه "القهوة المقطرة المثلجة" هو — مجرد كوب ماء مثلج بطعم القهوة...
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
