عندما يشتري الأصدقاء آلة قهوة، لا بدّ بطبيعة الحال من اختيار الملحقات المرتبطة بها، لأن ذلك هو ما يمنحهم استخلاصًا أفضل لإسبريسو لذيذ! ومن أكثر ما يحظى بالاهتمام اختيار مقبض آلة القهوة، الذي انقسم دائمًا إلى فريقين: فريق يختار «المقبض ذي فتحات التوجيه السفلية»؛ وفريق يختار «المقبض المكشوف» الجديد والأنيق. وهنا يطرح السؤال: ما الفرق بينهما؟
المقبض ذو فتحات التوجيه هو المقبض التقليدي لآلة الإسبريسو، وقد ظهر فيمسار تطور آلة القهوةحيث وُلد. في السابق، كان شراء آلة القهوة يأتي عادةً مع مقبضين بقاعدة ذات فتحات توجيه! أحدهما مقبض بفتحة توجيه واحدة يستخدم سلة جرعة واحدة، والآخر مقبض بفتحتي توجيه يستخدم سلة جرعتين.
سبب وجود هذين التمييزين أن Front Street Coffee ذكر في مقال قبل يومين بعنوان «إضافة shot إلى القهوة، كم مقدارها بالضبط؟ » فيه أن shot واحدة سابقًا تعني القهوة المستخلصة بسلة جرعة واحدة؛ إذا طلب الزبون ذلك، يستخدم المتجر سلة جرعة واحدة لاستخلاص جرعة إسبريسو واحدة ويقدّمها له؛ وإذا أراد تحضير shotين، يبدّل المتجر المقبض من جرعة واحدة بفتحة واحدة إلى جرعتين بفتحتين، ثم يضع كوبي shot تحت فتحتي التوجيه، وينتظر استخلاص القهوة.
لكن، بما أن الناس لم يعودوا يستخدمون طريقة الاستخلاص القديمة للإسبريسو، بل يستخلصونه بكمية قهوة أكبر وحجم سائل أقل، فقد تراجعت سلة الجرعة الواحدة والمقبض بفتحة توجيه واحدة تدريجيًا.حتى الآن، لا تزال بعض آلات القهوة تأتي عند شرائها مع مقبضين، غير أن الشركة لم تعد ترفق مقبضين بفتحات توجيه، بل حلّ المقبض المكشوف محل المقبض بجرعة واحدة وفتحة واحدة، أي مقبض مكشوف ومقبض بفتحات توجيه!
المقبض المكشوف، كما يوحي الاسم، هو مقبض بلا قاعدة موجّهة! ويمكن ملاحظة أن جزئه السفلي مفرّغ، ما يعطي انطباعًا بأنه حلقة تحمل سلة الفلتر بالكامل.والآن، لنجرِ مقارنة: يستخدم المقبض المكشوف والمقبض ذو فتحات التوجيه معاملات استخلاص نفسها، لنرى هل يتغير الإسبريسو المستخلص بسبب اختلاف القاعدة.الحبوب المستخدمة: مزيج شمس دافئةسلة الفلتر المستخدمة: سلة فلتر قياسية 20 غرامكمية القهوة المستخدمة: 20 غرامدرجة الطحن: 1.4 على غاليليو Q18درجة حرارة ماء الاستخلاص: 94 درجة مئويةوزن السائل المستهدف: 40 ملبعد الضغط كلٍّ على حدة، نبدأ الاستخلاص. ولأن جزءًا من السائل يكون معلقًا في الهواء أثناء الاستخلاص ولا يمكن وزنه، فإننا غالبًا ما نحتاج إلى إنهاء الاستخلاص قبل قليل من وصول الميزان الإلكتروني إلى وزن السائل المستهدف! مع المقبض المكشوف ننهي الاستخلاص عندما يتبقى 1.5 مل للوصول إلى الهدف، أما المقبض ذو فتحات التوجيه، ولأن القهوة لا تقطر منه مباشرة، فنحتاج إلى إنهاء الاستخلاص عندما يتبقى 2 مل للوصول إلى الهدف!
كان زمن الاستخلاص 30 ثانية لكليهما، ولم يكن هناك فرق كبير في المذاق، لذا لن يُطيل Front Street Coffee الشرح! لكن هنا يبرز السؤال: ما دام المذاق لا يختلف كثيرًا، فلماذا نشأ هذا الانقسام بين فريقين؟ وأين تكمن نقاط الاختلاف بينهما بالضبط؟
وهنا لا بد من ذكر الهدف الأصلي من اختراع المقبض المكشوف: مراقبة حالة استخلاص الإسبريسو بشكل أفضل!عندما كان المقبض التقليدي ذو فتحات التوجيه لا يزال مستخدمًا، لاحظ الباريستا أنه حتى مع المعاملات نفسها، يختلف مذاق كل كوب إسبريسو مستخلص اختلافًا طفيفًا! تارة يكون طبيعيًا، وتارة يحمل نكهات سلبية خفيفة، ما حيّر الباريستا تمامًا.لذلك، في عام 2004، طوّر كريس ديفيسون، الشريك المؤسس لرابطة الباريستا الأمريكية، مع زملائه المقبض المكشوف! بإزالة القاعدة، صارت عملية استخلاص القهوة المهدئة في مرأى الجميع! ونعلم إذن أن سبب تفكيرهم في إزالة القاعدة هو رؤية حالة استخلاص الإسبريسو بشكل أكثر مباشرة.
ثم اكتشف الناس أن تناثر الإسبريسو يحدث من حين لآخر أثناء استخدام المقبض المكشوف، وأظهرت التجارب في النهاية أن هذا التناثر هو المفتاح وراء تغيّر المذاق. وهكذا اكتُشف «تأثير القنوات».فأيهما أفضل: المقبض المكشوف أم المقبض ذو فتحات التوجيه؟لا يسعنا إلا القول: لكلٍّ مزاياه! فالمقبض المكشوف يتيح رؤية عملية استخلاص الإسبريسو بوضوح شديد، ويقلل المساحة المستخدمة أثناء الاستخلاص، وهو أكثر ملاءمة لتحضير قهوة مثل dirty التي يُوضع فيها الكوب مباشرة، وتنظيفه أسهل من المقبض ذي فتحات التوجيه؛
أما ميزة المقبض ذي فتحات التوجيه فهي عدم القلق من حدوث التناثر؛ فالمقبض المكشوف، حتى مع أفضل استخدام، يبقى احتمال حدوث التناثر قائمًا! عادة، ولإظهار أفضل مذاق وأفضل نتيجة، لا نستخدم كوب الإسبريسو لتلقي الإسبريسو، لأن ذلك يؤدي إلى التصاق بعض الكريما بهذا الكوب، ما يقلل المذاق قليلًا. لذلك نستخدم عادة كوب القهوة مباشرة لتلقي الإسبريسو! لكن ظاهرة التناثر تجعل كوب القهوة يبدو بهذا الشكل الفوضوي الموجود أدناه.
هذا نتيجة فعل فرق الارتفاع وظاهرة التناثر معًا! لذا، من هذه الناحية، يتمتع المقبض ذو فتحات التوجيه الذي لا يحدث معه تناثر بأفضلية! لكن غالبًا ما تكون خطوات تنظيفه أكثر تعقيدًا~ لذلك، في اختيار المقبض، يكفي أن تختار وفق تفضيلاتك الشخصية~ ففي النهاية، يستخدم Front Street Coffee كليهما~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
