في العامين الماضيين، وفي فترة ما، اجتاحت سوق القهوة فجأة موجة من "القهوة منخفضة الكافيين". لأن الأشخاص غير المتحملين للكافيين والذين يشربون القهوة فلا يستطيعون النوم، احتاجوا إلى إيجاد بديل لإشباع رغبتهم، ثم اكتشفوا هذا الوجود العجيب المتمثل في القهوة منخفضة الكافيين، فهي قادرة على تلبية هذه الحاجة بشكل جيد!
القهوة منخفضة الكافيين هي مفهوم نسبي، وليست صنفاً مستقلاً بذاته، ويمكننا فهمها مباشرة هكذا: هي حبوب تحمل نسبة كافيين أقل من حبوب القهوة المعتادة!
كما هو معروف، تحتوي القهوة على الكافيين! أما أكثر أصناف القهوة ذات القيمة التجارية في السوق حالياً فلا تنقسم إلا إلى فئتين كبيرتين: أرابيكا وروبوستا。تتراوح نسبة الكافيين في حبوب قهوة أرابيكا بين 0.9~1.4%، بمتوسط 1.2%؛ أما نسبة الكافيين في حبوب قهوة روبوستا فهي ضعف أرابيكا، وتتراوح بين 1.8~4%، بمتوسط 2.2%؛ وقد اكتشف الناس أن نسبة الكافيين في صنف بوربون بوينتو، وهو سلالة متحولة من بوربون زُرعت في جزيرة ريونيون، تبلغ فقط 1/2 من صنف أرابيكا، وهكذا وُلد لقب القهوة منخفضة الكافيين.
من ناحية الشرب، يتمثل التأثير الذي يمنحنا إياه الكافيين في تنبيه الذهن، أما أثناء نمو ثمرة القهوة، فإن وظيفته الرئيسية هي "مقاومة الأعداء الخارجيين" (مقاومة الأمراض والآفات).
تجذب ثمرة القهوة الآفات لتأتي وتقضمها، لذلك تحتاج شجرة القهوة إلى إفراز الكافيين لمقاومة الآفات. كلما انخفض الارتفاع زادت الآفات، وبالتالي تحتاج شجرة القهوة بطبيعة الحال إلى إفراز كافيين أكثر؛ وكلما ارتفع الارتفاع صعب على الآفات البقاء وقلّ عددها، وبالتالي لا تحتاج شجرة القهوة بطبيعة الحال إلى إفراز كافيين أكثر من اللازم. ومن هنا يمكننا أن نعرف أنه، إلى جانب الصنف، فإن نسبة الكافيين ترتبط أيضاً إلى حد ما بارتفاع الزراعة، ولهذا السبب يمتلك صنف روبوستا هذا القدر الوفير من الكافيين.أنواع القهوة منخفضة الكافيينالأنواع هنا لا تعني أصناف الحبوب، بل تعني إنتاج القهوة منخفضة الكافيين، فإنتاج القهوة منخفضة الكافيين لا يخرج عن طريقتين: النمو الطبيعي والمعالجة الصناعية اللاحقة! عند هذه النقطة يسأل بعض الأصدقاء: ما دام يمكن النمو الطبيعي، فلماذا نحتاج إلى الاستنبات الصناعي؟
الأمر هكذا: بسبب انخفاض نسبة الكافيين، تصبح قدرتها على مقاومة الآفات والأمراض أضعف نسبياً. الارتفاع العالي لا يعني الخلو من الأمراض والآفات، لذلك يمكن القول إن زراعة القهوة منخفضة الكافيين صعبة جداً، وقد كانت على وشك الانقراض في يوم من الأيام.بما أن زراعتها بهذه الصعوبة، فإن الكمية المحصودة في النهاية لا بد أن تكون قليلة، بينما يتزايد الطلب في السوق على القهوة منخفضة الكافيين، لذلك يحتاج الناس إلى استخدام طريقة إزالة الكافيين لاحقاً على ثمار القهوة المعتادة، للحصول على القهوة منخفضة الكافيين بكميات كبيرة، وبذلك تُلبى حاجة السوق. لذا، فإن القهوة منخفضة الكافيين المذكورة في السوق حالياً تشير عموماً إلى القهوة منزوعة الكافيين صناعياً!طرق إزالة الكافيين صناعياًلأن إزالة الكافيين تتم بشكل بشري، يمكن القضاء على الكافيين بشكل أكثر اكتمالاً، وبالتالي فإن نسبة الكافيين في حبوب القهوة منخفضة الكافيين هذه ستكون أكثر ندرة. وفقاً لمعيار الاتحاد الأوروبي لهذا النوع: ألا تتجاوز نسبة الكافيين 1% من الحبوب الخضراء! أما معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA فهو الإزالة حتى أقل من 3% من نسبة الكافيين الأصلية، وهو في الحساب النهائي قريب من معيار الاتحاد الأوروبي.
تنقسم طرق إزالة الكافيين صناعياً بشكل رئيسي إلى ثلاثة أنواع، وهي طريقة ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وطريقة الماء السويسرية، وطريقة المذيبات غير المباشرة/المباشرة. ومن بينها، تُعد طريقة الماء السويسرية أكثر طرق معالجة القهوة منخفضة الكافيين شيوعاً حالياً، لذلك سنتعرف باختصار على كيفية هذه المعالجة.طوّرت شركة Coffex السويسرية طريقة الماء السويسرية في أواخر السبعينيات! تتمثل عملية هذه الطريقة أولاً في نقع الحبوب الخضراء في الماء الساخن، وأثناء النقع تبدأ حبوب القهوة بإزالة جزء من الكافيين، ثم يقوم الناس بترشيح المحلول المنقوع بالكربون النشط، وبعد اكتمال الترشيح يُعاد إلى حبوب القهوة، لتحقيق هدف إزالة الكافيين. لكن، إلى جانب الكافيين، ستُفقد نكهة القهوة أيضاً معه.
كيف تكون نكهة القهوة منخفضة الكافيين؟سواء كانت صناعية أم طبيعية، فإن القهوة منخفضة الكافيين تحتوي بالفعل على كافيين أقل بكثير من القهوة المعتادة، لكن أداءها في النكهة يبقى عادياً نسبياً.
كما ذُكر سابقاً، فإن إزالة الكافيين صناعياً تأخذ معها النكهة أيضاً. وإلى جانب ذلك، يُعد الكافيين أحد المساهمين الرئيسيين في المرارة في القهوة، وتلعب المرارة في القهوة دور الحفاظ على التوازن وتعزيز المذاق. وعندما يغيب دعم طعم المرارة، لن يكون لشرب القهوة تجربة طبقات غنية، بل ستكون أحادية نسبياً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
