الأمر كان هكذا، في المرة الماضية بعد أن شرب أحد الزبائن الذين زاروا المتجر قهوة من إنتاج Front Street Coffee، طرح هذا السؤال: «أيها المدير، هل كوبك لم يُغسل جيدًا، وإلا فلماذا القهوة حلوة إلى هذا الحد؟»، فجعل ذلك Front Street Coffee يقفز بسرعة ويعيد تحضير كوب آخر ويسلمه للزبون، ثم اكتشف أن السبب هو أن حلاوة القهوة كانت مرتفعة جدًا، مما أدى إلى سوء فهم أن الكوب لم يُغسل جيدًا، وأن القهوة امتزجت بالسكر المتبقي فصارت حلوة إلى هذا الحد!
يبدو الأمر غير معقول، لكنه حدث حقيقي!!لكنني أعتقد أن الكثير من المبتدئين لا يستطيعون بعد فهم حلاوة القهوة، ففي كل مرة يطلبون فيها ما يسميه الباريستا «قهوة عالية الحلاوة»تُقدَّم لهم قهوة سوداء إما مرة أو حامضة، ولا يشعرون فيها بأي حلاوة،بل ويظهر على وجوههم الضيق بسبب هذين المذاقين! لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم من أين تأتي الحلاوة في القهوة تحديدًا!هل يرتبط الأمر بالمواد السكرية الموجودة في حبوب القهوة؟عندما يُذكر الحلو، فإن الجميع سيربطونه مباشرة بالسكر، والمواد السكرية في القهوة الخضراء تشمل السكريات الأحادية والثنائية والمتعددة، وتشكل حوالي 50% من وزن الحبوب الخضراء. لكن، ليست كل أنواع السكر تحمل مذاقًا حلوًا!
على سبيل المثال، السكريات المتعددة هنا لا تتمتع بطعم حلو ولا تذوب في الماء، لكنها الأكثر نسبة في حبوب القهوة! لأنها السليلوز في حبوب القهوة (وثفل القهوة هو نفسه). أما السكريات الأحادية فتذوب في الماء ولها طعم حلو، مثل الجلوكوز والفركتوز التي تنتمي إلى فئة السكريات الأحادية؛ والسكريات الثنائية تتكون من جزيئين من السكريات الأحادية بعد فقدان الماء، وهي أيضًا تذوب في الماء ولها طعم حلو، مثل السكروز والمالتوز واللاكتوز التي تنتمي إلى فئة السكريات الثنائية.لكن الحلاوة في القهوة لا تأتي من هذه السكريات.أثناء التحميص، تخضع المواد الموجودة في حبوب القهوة باستمرار لتفاعلات كيميائية، فتتحلل وترتبط، لتتطور إلى مواد نكهية أكثر تنوعًا. وهذا ينطبق على السكريات الأحادية والمتعددة ذات الطعم الحلو؛ إذ تتلقى خلال التحميص وابلًا مستمرًا من التفاعلات المختلفة، وحتى مرحلة خروجها من المحمصة، لا يتبقى لبراعم التذوق إلا قدر ضئيل جدًا من السكريات، ورغم وجودها، فإن كميتها في هذه المرحلة تجعل الحلاوة غير قابلة للالتقاط من قبل براعم التذوق! لذلك لا يمكننا الشعور بالحلاوة مباشرة عبر هذين النوعين من السكريات.
إذن، من أين تأتي الحلاوة تحديدًا؟بما أن هذه المواد المانحة للطعم أصبحت قليلة جدًا أو معدومة، فقد صار من الصعب على براعم التذوق الإحساس بوجودها، لذلك فإن قدرتنا على الإحساس بالحلاوة لا تعتمد على براعم التذوق وحدها، بل تحتاج أيضًا إلى مساعدة حواس أخرى، مثل — «حاسة الشم».
تنقسم حاسة الشم إلى شم قبل الأنفي وشم بعد الأنفي! الشم قبل الأنفي هو التقاط الرائحة مباشرة عبر الاستنشاق، فعلى سبيل المثال عندما نستشعر رائحة القهوة الجافة والمبللة نستخدم الشم قبل الأنفي، أي الشم المباشر؛ أما الشم بعد الأنفي فيكون في مرحلة الشرب، حيث تنتقل رائحة القهوة أثناء البلع إلى الممرات الأنفية، والرائحة التي نشعر بها في هذه اللحظة تأتي من الشم بعد الأنفي.لذلك، أثناء الشرب، ما إن نلتقط الطعم في الفم والرائحة التي تشعر بها حاسة الشم، حتى يجمع الدماغ بينهما تلقائيًا، ليقدم في النهاية نكهة طعام معين مخزنة في الذاكرة.
إذا كانت هذه الرائحة المجسدة قادرة على أن تذكرنا بطعام حلو نسبيًا، فسنعتقد لا شعوريًا أن هذه القهوة تتمتع بحلاوة عالية جدًا!على سبيل المثال، بعد أن تخضع المواد في القهوة لعدة تفاعلات أثناء التحميص، تتطور في النهاية إلى روائح مشابهة لروائح التوفي أو السكر الأسمر، وعندها بعد الشعور بالرائحة، ندمجها مع طعم القهوة في الفم، فتتشكل حلاوة مقابلة! والحلاوة التي يتحدث عنها الباريستا تأتي من هنا!إذن، كيف يجب أن نتدرب على القدرة على إدراك الحلاوة؟شرب المزيد هو دائمًا أكثر طريقة توصي بها Front Street Coffee، لكن مجرد الإكثار من الشرب دون توقف لا يحقق تقدمًا كبيرًا، لذلك ما زلنا بحاجة إلى بعض الحيل الصغيرة~على سبيل المثال، قبل التذوق يمكننا من خلال الرائحة الجافة والمبللة أن نكوّن تصورًا أوليًا عن هذه القهوة، لأن الرائحة في هذا الوقت تكون أقوى نسبيًا، فاستشعرها أولًا! ثم أثناء التذوق والبلع أغلق الفم بإحكام، وازفر من خلال الممرات الأنفية للحكم بالشم بعد الأنفي، وإذا تحقق التوافق، ستظهر الحلاوة بسهولة!
لكن غالبًا ما يكون الشخص عرضة للتقيد بالتصور، فبعد كل شيء، رائحة القهوة دائمًا متشابهة، وليست مطابقة تمامًا لرائحة الطعام الذي نأكله عادة،لذلك لا بأس أن تصطحب صديقًا لتحليل الأمر معًا أثناء التذوق! حتى إن لم تشم شيئًا، فقد يشعر صديقك بشيء، وعندها ومن خلال مشاركته ستتمكن سريعًا من استحضار رائحة هذا الطعام، وبالتالي تدرك حلاوة تلك القهوة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
