يمكن تقسيم القهوة إلى ثلاثة أصناف رئيسية: الأرابيكا (Arabica)، والروبوستا (Robusta)، والليبيريكا (Liberica). حاليًا، الأرابيكا والروبوستا هما أكثر أنواع أشجار القهوة شيوعًا في الزراعة التجارية. ومع تطور صناعة القهوة، مرت أصناف القهوة بعمليات نقل وطفرات وتهجين مستمرة، ما أنتج أيضًا العديد من الأصناف. إلى جانب بعض الأصناف الشائعة مثل البوربون (Bourbon)، والتيبيكا (Typica)، والكاتورا (Caturra)، والجيشا (Gesha) وغيرها. وإلى جانب الأصناف الشائعة، ظهرت الآن أيضًا بعض الأصناف النادرة نسبيًا.
في عام 2004، شاركت مزرعة إزميرالدا بصنف الجيشا في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP)، وبيعه بدرجات تذوق عالية جدًا وبسعر 21 دولارًا/رطل، مما جعل اسم صنف الجيشا يذيع. لذلك يختار العديد من الباريستا ومحترفي القهوة صنف الجيشا للمشاركة في مسابقات القهوة المتخصصة. لكن في السنوات الأخيرة، انخفضت شعبية صنف الجيشا في المسابقات بشكل ملحوظ، ويختار المشاركون أصنافًا أكثر تميزًا وندرة. مثل Wush Wush، وسيدرا Sidra، ويوجينيويديس Eugenioides، ولورينا Laurina وغيرها.
في بطولة القهوة الزمنية 2021، استخدم بطل العالم Diego وبطل التحضير العالمي Matt كليهما Eugenioides. الموطن الأصلي لـ Eugenioides وغيرها يقع في الجبال العميقة للدول المنتجة للقهوة في شرق إفريقيا، ويُعرف أيضًا بأنه أصل الأرابيكا. يحتوي هذا الصنف على نصف كمية الكافيين الموجودة في الأرابيكا فقط، وله نكهة فريدة جدًا، وحلاوة عالية، ويكاد يخلو من حمض الستريك. لكن بنيته ضعيفة جدًا، وثماره صغيرة، ومعدل إثماره على الأغصان منخفض، وثماره تسقط بسهولة. لذلك، في ظل الظروف الحالية غير الطبيعية لتغير المناخ، وتفاقم الآفات والأمراض، لا يرغب المزارعون في زراعة هذا الصنف منخفض الإنتاج والمستهلك للجهد، لذا يُزرع هذا الصنف فقط كصنف نادر أو زراعة تجريبية.
يُعرف هذا الصنف أيضًا باسم "السرة الكبيرة"، وقد اكتُشف لأول مرة في غابة داخل منطقة Kaffa، وبالقرب من kaffa توجد بعض القرى التي تزرع قهوة Wush Wush، وقد سُمي هذا الاسم أيضًا على اسم تلك القرى. حوالي عام 2002، فحص مركز جيما للبحوث الزراعية (JARC) الأصناف المقاومة للأنثراكنوز المنتقاة من منطقة Wush Wush، وواصل تنقيتها وتهجينها، فوجد أنها مقاومة للفيروسات وفي الوقت نفسه ذات نكهة ممتازة. في عام 2006، أصدر JARC رسميًا الصنف النقي WushWush.الحالييمر صنف قهوة Wush Wush بعملية تكيف وتغير محليين وفقًا للاختلافات في المناخ الدقيق والتربة والتغذية وغيرها من الظروف في المزارع المختلفة في كولومبيا.
اشتهر سيدرا في مسابقات بطولة العالم لباريستا القهوة (WBC) عامي 2019 و2022، حيث استخدم المتسابقان حبوب قهوة سيدرا وفازا باللقب في تلك السنة، وبذلك ذاع صيت سيدرا. تم إنتاج سيدرا عن طريق تهجين Typica مع Red Bourbon، لكن اختبارات الجينات كشفت أن عينات سيدرا تشبه وراثيًا الأصناف الأصلية الإثيوبية، لذلك لديها خصائص زهرية وفاكهية. يحتاج سيدرا إلى النمو في بيئة مظللة بالأشجار، وإلى الزراعة في مناطق مرتفعة، وإنتاجية سيدرا عالية، ولأنه مقاوم للآفات وصدأ الأوراق، إلا أنه شديد القابلية للإصابة بمرض حبة القهوة.يُنتج هذا الصنف بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية، ويُزرع بشكل أساسي في الإكوادور وكولومبيا. لدى Front Street Coffee حبوب قهوة سيدرا من مزرعة الحدود في كولومبيا.بعد المعالجة المجففة اللاهوائية المزدوجة، وبعد التحضير عبر V60 بنسبة ماء إلى قهوة 1:15، ستظهر نكهات العنب وفاكهة العاطفة والحمضيات وغيرها، مع إحساس تخمير خفيف وقوام ناعم.
Lauirinaتُعرف أيضًا باسم "بوربون مدبب الرأس"، وقد اكتُشف هذا الصنف لأول مرة في جزيرة لا ريونيون في المحيط الهندي. في2018عام، المتسابقEmiاستخدم مخمّرًا لاهوائيًاLaurinaفي بطولة العالم للتحضير، مما جعل هذا الصنف يحظى بالاهتمام. ولأنه يمتلك أداءً مثاليًا في النكهة، كما أن محتواه من الكافيين منخفض، فقد لاقى رواجًا. لكن من الصعب زراعة هذا الصنف على نطاق واسع،ورغم أن هذا الصنف قادر على مقاومة ظروف الجفاف، مما يساعده على البقاء، إلا أنيحتوي على كافيين أقل، والكافيين هو طارد طبيعي للحشرات. كما أن سرعة نموه أقل بكثير من أصناف الأرابيكا الأخرى. حاليًا، البرازيلمعهد كامبيناس الزراعي (IAC) يدرس ويزرع هذا الصنف.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، هذا المقال يهدف إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
