أعتقد أن الأصدقاء الذين يشربون القهوة بانتظام غالبًا ما سمعوا عبارة "حبوب البن 90+" في بعض متاجر القهوة أو من بعض باريستا القهوة. إذن ما هي حبوب البن 90+ بالضبط؟
"90+" لا يشير إلى كل القهوة التي حصلت على تقييم أعلى من 90 نقطة، بل يشير إلى سلسلة قهوة فاخرة من 13 نكهة. حبوب البن في هذه السلسلة تأتي من مزارع مختلفة، وذات خصائص نكهة مختلفة، وعند المعالجة يتم تمييز هذه الحبوب واحدًا واحدًا حسب الصنف والمناخ ووقت الحصاد ومدى طزاجة الحصاد، وبعد التذوق تُدرس طرق المعالجة المناسبة لها، لتصل إلى أفضل مذاق وتظهر في أكثر صورة مثالية.
من ناحية أخرى، إن 90+ هي أيضًا شركة — Ninety puls، وقد أسسها Joseph Brodsky في 2006، وخلال سنوات قليلة فقط جعلت العاملين في صناعة القهوة حول العالم يتعرفون على هذه العلامة. وفي عام 2006 بدأ Joseph Brodsky عزمه على تغيير نمط زراعة القهوة التجاري الراسخ.
في عام 2004، شاركت مزرعة إزميرالدا بصنف جيشا في مسابقة ومزاد BOP، وحققت درجات عالية استثنائية جعلت ذلك البن يكتسب شهرة كبيرة. وأحدثت موجة جيشا في العالم، وانجذب كثيرون إلى جيشا، وكان Joseph Brodsky واحدًا منهم. لذلك ذهب Joseph Brodsky إلى بنما للبحث، لكنه فشل. ثم فكّر في أن إثيوبيا لا تزال تمتلك أصنافًا كثيرة لم تُكتشف، ولا بد أن فيها أصناف بن تضاهي جيشا، خصوصًا أن جيشا نفسها وصلت من إثيوبيا، لذلك سافر إلى إثيوبيا في 2005. وفي 2006 أسس شركة Ninety puls التجارية، لكنه عند التأسيس لم يكن قادرًا على الخوض في زراعة القهوة، لذلك قرر Joseph أن يبدأ أولًا من ناحية طرق المعالجة.
تجار البن الأخضر الآخرون عادةً يبحثون أولًا عن البن، ثم يقومون بالتذوق، وأخيرًا يشترون الحبوب التي أظهرت نتائج جيدة في التذوق. لكن 90+ مختلفة، إذ تمتلك الشركة تقنية قادرة على التحكم في تعبير النكهة. لذلك يعتمدون نموذج تعاون مع المزارع المحلية، ويتحكمون بالكامل في عمليات الزراعة وأخذ العينات والحصاد وطرق المعالجة والتذوق، لضمان أن كل حبوب بن ينتجونها تمتلك نكهة وجودة فريدة ومستقرة. وفي هذه الحالة ظهرت Aricha (أريتشا) و Beloya (بيلويا)، وأذهلت نكهاتهما الفاكهية الغنية وجودتهما العالية أوساط القهوة، وبذلك اشتهرت 90+.
بعد ذلك بدأوا البحث عن مزارعي قهوة محتملين، وبناءً على البن المُصدَّر يحددون النكهة المثالية ويعطون التغذية الراجعة لمزارعي البن ووحدات المعالجة، ويجرون إعادة هندسة للعمليات، ويصححونها بأسلوب إدارة علمية للوصول إلى النكهة التي حددتها "90+"، ثم يختارون من بينها ما يطابق المعايير أكثر من غيره للإنتاج. ومن هنا يتبين أن جودة بن شركة 90+ حافظت دائمًا على مستوى متوسط، وهذه أيضًا هي القيمة الجوهرية لشركة 90+.
رغم أن Joseph لم يتمكن من العثور في إثيوبيا على صنف يتجاوز جيشا، إلا أنه خطط لصناعة جيشا فاخرة بالاعتماد على التقنية. لذلك في 2009 أسس Joseph في منطقة فولكان في بنما «مزرعة 90+ جيشا» (Ninety Plus Gesha Estate)، وزرع فيها بشكل أساسي صنف جيشا والأصناف الأصلية الإثيوبية، وفي 2014 أنتجت حبوب البن رسميًا.حاليًا، داخل هذه المزرعة تم أيضًا إنشاءNinety plus Sensory Room（NPمختبر الحواس) وSolar Kilnمختبر، لإجراء تجارب وبحوث على طرق مختلفة عن معالجات البن الأخضر المعتادة.
وفي عام 2019، استحوذت على «مزرعة بارو» (Ninety Plus Barú Estates) الواقعة على الجانب الغربي من بركان بارو في بنما. فتربة بركان بارو البركانية والارتفاع العالي تسمح بزراعة القهوة بشكل أفضل.
كما حصلت Front Street Coffee على90+حبوب بن، إحداها90+جيشاEletaحبوب بن، باستخدام90+طريقة معالجة، وباستخدامv60，1:15لعملية التحضير، وعند أول رشفة ستكون هناك نكهات مثل اللونجان والبرغموت، مع حلاوة التفاح واللونجان المجفف، وملمس سلس ومتنوع.
إخلاء مسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق المؤلف الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا للكم الكبير، قد توجد بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا، وقد جُمع ورُتب بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، ويُرجى ذكر المصدر عند النقل، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
