تمتلك معظم المناطق إبريق قهوة محليًا مميزًا، ورغم أنه ليس بالضرورة أن يكون قد اخُترع محليًا، إلا أنه بالتأكيد ازدهر وانتشر محليًا! مثل إبريق القهوة الخزفي الإثيوبي؛ أو الإبريق التركي الذي لا يتوقف عن إخراج سائل القهوة؛ وكذلك إبريق الموكا الإيطالي الذي تحدثنا عنه للتو في المقال السابق، ثم يأتي بطل مقالنا هذا — «إبريق التنقيط الفيتنامي».
إبريق التنقيط الفيتنامي (المعروف أيضًا بإبريق الترشيح/التنقيط الفيتنامي) هو أداة ضرورية لصنع قهوة الحليب المكثف الفيتنامية، وهو يتكون أساسًا من ثلاثة أجزاء: جسم الإبريق الذي يُوضع فيه مسحوق القهوة والماء الساخن، وصفيحة الضغط التي تكبس مسحوق القهوة، وغطاء يمكن استخدامه كقاعدة.
تعذر تتبع أصل إبريق التنقيط الفيتنامي بدقة، والوصف الشائع على الإنترنت هو التالي: لقد كان موجودًا بالفعل عندما بدأت فيتنام زراعة القهوة! اعلم أن زراعة القهوة في فيتنام بدأت في أواخر القرن التاسع عشر خلال فترة الاستعمار الفرنسي، أي أن ظهوره كان قبل ذلك، ففي ذلك الوقت كانت فيتنام قد بدأت للتو بزراعة القهوة، ولم تكن لتخترع أدوات تحضير القهوة على الإطلاق. لذلك، بناءً على استنتاجات متعددة، كانت النتيجة النهائية على الإنترنت هي «إبريق التنقيط هذا، رغم أنه يحمل الاسم الفيتنامي، لم تخترعه فيتنام».قهوة الحليب المكثف الفيتناميةرغم أن فيتنام حققت نجاحًا هائلًا في زراعة القهوة، وسرعان ما انضمت إلى صفوف الدول الكبرى المنتجة للقهوة، إلا أنه لأن نوع الحبوب المنتج الرئيسي هو روبوستا، فإن طعم القهوة المستخلصة محليًا يكون عمومًا مرًا وقويًا! وهذا يجعل الناس في فيتنام لا يطمحون إلى وجود عطر مميز للفواكه والزهور في القهوة التي يشربونها؛ يكفي ألا تكون القهوة مرة وأن تكون قابلة للشرب.لذلك فكروا في إضافة الحليب المكثف إلى القهوة لتحييد مرارة روبوستا. ولم يكونوا يتوقعون أن تحظى هذه الطريقة بإعجاب الجميع، ففي ذلك الوقت كانت أكشاك قهوة الحليب المكثف الفيتنامية منتشرة في كل شارع وزقاق~
طريقة استخدام إبريق التنقيط الفيتناميثم تأتي طريقة استخدام إبريق التنقيط الفيتنامي، وهي بسيطة جدًا أيضًا. معايير الاستخلاص لدى Front Street Coffee كالتالي:الحبوب المستخدمة: إندونيسيا · جولدن ماندرلينغالوزن المستخدم: 10 غرام(لأن إبريق التنقيط لدى Front Street Coffee بحجم كوب صغير)درجة الطحن: 11 درجة على Ek43، ونسبة نخل 65% على منخل رقم 20نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء: 90 درجة مئويةالطريقة التقليدية هي إضافة مسحوق القهوة إلى جسم الإبريق، ثم تسويته بضاغط القهوة، وبعدها صب الماء الساخن المطلوب دفعة واحدة، ثم كل ما عليك هو وضع الغطاء وانتظار انتهاء تقطير سائل القهوة من الثقوب~ تستغرق 3 دقائق، ويكون الطعم المستخلص متوازنًا جدًا، دون أي إحساس غير سار.
لكن له عيب واحد، وهو أن فتحات الثقوب واسعة جدًا، وكثيرًا ما يسهل تقطير المسحوق الناعم معها، لذلك يوصي Front Street Coffee بوضع طبقة من ورق الترشيح في القاع عند الاستخدام، فهذا يقلل الإحساس غير السار الناتج عن المسحوق الناعم. إذا أردت تحضير قهوة الحليب المكثف الفيتنامية، فكل ما عليك فعله هو إضافة كمية الحليب المكثف التي تناسب ذوقك في قاع الكوب (لدى Front Street Coffee لكل 100 مل من سائل القهوة يُضاف 8 مل من الحليب المكثف).انتظر، لماذا يبدو قليلًا مثل قمع الترشيح اليدوي؟ هذا جعل Front Street Coffee يفكر فجأة بفكرة جريئة: إذا استخدمنا طريقة الصب اليدوي لتحضير القهوة، فما الخصائص التي ستتميز بها القهوة الناتجة؟رائع! لنبدأ فورًا! معايير الاستخلاص كالتالي:الحبوب المستخدمة: كينيا · أساليادرجة الطحن: 10 درجات على Ek43، ونسبة نخل 70% على منخل رقم 20نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةطريقة صب الماء: ثلاث مراحلأولًا يُصب ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة (20 مل) للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء التخمير المسبق يُصب ببطء وبحركة دائرية واسعة 80 مل من الماء الساخن للجزء الثاني، وعندما يقترب مستوى الماء من النفاد يُصب مرة أخرى ببطء وبحركة دائرية واسعة ما تبقى وهو 50 مل من الماء الساخن، ثم ينتظر انتهاء التنقيط~
المدة الإجمالية 3 دقائق و05 ثانية، ورغم أن النقع استمر كل هذا الوقت، لم تظهر أي نكهة مرة ناتجة عن الاستخلاص المفرط، وقد ظهرت نكهات البرقوق الأسود والطماطم الكينية بشكل جيد، لكنها بشكل عام كانت “مسطحة” نوعًا ما، ولم يكن هناك إحساس واضح جدًا بالطبقات. لكن لا بأس، فهذه مجرد تجربة ممتعة، وتجربة تنوع الأدوات أمر جيد دائمًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
