في مقال الأمس، ذكر Front Street Coffee مادة المرشح الورقي، ثم تذكر فجأة أنه في أدوات الترشيح، إلى جانب مواد ناعمة مثل الورق والقماش، توجد أيضًا أداة ترشيح مختلفة تمامًا عنها — «شبكة معدنية»!
القهوة المحضّرة بالمرشح الورقي المصنوع من لب الخشب الطبيعي تمنح تجربة نظيفة جدًا؛ أما القهوة المحضّرة بقماش ترشيح مصنوع من الفانيلا فتمتلك قوامًا أعلى، إذن! الشبكة المصنوعة من المعدن، ما الطابع المميز الذي ستُخرجه في القهوة؟لذلك أخرج Front Street Coffee شبكة معدنية كانت تُستخدم كمرشح شاي، وهي شبكة اشتراها Front Street Coffee العام الماضي من منصة تاوباو، بعد اختيار متجر عشوائي ذي مبيعات مرتفعة! من حيث المظهر، إنها مخروطية الشكل، وهي قمع ترشيح بقاع مسطح.
يتكوّن بناؤه أساسًا من طبقتين: شبكة خارجية وشبكة داخلية. الشبكة الداخلية هي شبكة معدنية بمقاس 400 ميش، أما وظيفة الشبكة الخارجية فهي أساسًا تثبيت شكل الشبكة! البناء بسيط جدًا، لذا في ما يلي، سيستخدمه Front Street Coffee للمقارنة مع المرشح الورقي، ليرى ما الاختلاف في القهوة التي يُحضّرها.الحبوب المستخدمة: إثيوبيا · سانتافينيتدريج الطحن: تدريج 9.5 على Ek43،نسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةقبل التحضير، سكب Front Street Coffee القهوة المطحونة أولًا في الشبكة ورجّها، بهدف ملاحظة ما إذا كانت ثقوب شبكة 400 ميش المرئية ستسقط منها جزيئات قهوة من هذه الفتحات الدقيقة! لذلك، وضع كوبًا تحت الشبكة، وغطّى الشبكة بغطاء، ثم أخرج Front Street Coffee مباشرة كل ما تعلّمه في حياته، ورجّها!!!!
(هذه العملية المتقنة، يصعب معها ألا يشك المرء...)بعد إزالة الشبكة، لم توجد أي جزيئات قهوة في قاع الكوب، وهذا يكفي لبيان أن مقاس 400 ميش كافٍ بالفعل للطحن المعتاد! وبالمصادفة، وصل الماء الساخن إلى درجة الحرارة المحددة، فلنبدأ التحضير!استخدم Front Street Coffee طريقة التحضير المعتادة نفسها لاختبار الشبكة، فبدأ أولًا بماء يساوي ضعف كمية القهوة (30 مل) لعملية الإزهار، وبعد انتهاء الإزهار بدأ يصب ببطء في دائرة كبيرة 120 مل من الماء الساخن للمرحلة الثانية، وعندما أوشك منسوب الماء على النفاد صب ببطء في دائرة صغيرة 75 مل المتبقية من الماء الساخن، وبعد انتهاء تقطير الماء يمكن إزالة القمع وإنهاء التحضير!
كان الزمن الإجمالي للتحضير بالشبكة المعدنية 2 دقيقة و09 ثانية، وبالمقارنة مع 2 دقيقة و05 ثانية للمرشح الورقي، لم يكن هناك فرق كبير. من حيث أداء النكهة، كان سانتافيني المحضّر بالمرشح الورقي يمتلك نكهة فواكه استوائية غنية، مثل الأناناس والحمضيات، بحموضة مشرقة ومرتفعة، وفي المذاق المتبقي إحساس تخميري خفيف بالنبيذ الأحمر، وبعد أن يبرد يصبح له إحساس حلو وحامض بالمانجو والفاكهة النجمة! لذيذ!!في المقابل، بالنسبة إلى سانتافيني المحضّر بالشبكة المعدنية، من صفاء السائل يمكننا أن نرى أن نظافته منخفضة نسبيًا، وهذا مؤكد عند تذوقه!
ثانيًا، تطفو على سطحه طبقة رقيقة من الزيوت، مما يدل على أنه مثل الفانيلا، وبسبب اتساع الفتحات، تستطيع الزيوت المرور ثم تنضم إلى سائل القهوة. لكن Front Street Coffee لم يشعر بدعم كبير في الملمس من الزيوت، لأنه من حيث أداء النكهة الكلي، كانت هذه القهوة "دون المستوى المطلوب"، فإلى جانب بعض الحموضة الحمضية، كانت القهوة كلها مليئة بالنكهات السلبية للاستخلاص غير الكافي!يمكننا أن نجد سبب هذه المشكلة مباشرة في مرحلة التحضير: لأن الدوران كان واسعًا جدًا، وقوة دفع الماء كانت عالية نسبيًا، جعل ذلك كمية كبيرة من الماء الساخن لا تستخلص مواد القهوة، بل تمر مباشرة عبر القمع وتتقطر إلى الإبريق، ما أدى إلى حالة استخلاص ناقص شديد!
لذا يمكننا أن نعرف أن اختبار الشبكة المعدنية بالطريقة المعتادة لا يصلح. لذلك نحتاج إلى تغيير الاستراتيجية، وتقليل الماء الساخن الذي يعبر القمع، لكي تحصل القهوة على نسبة استخلاص مقبولة.لذلك، غيّر Front Street Coffee طريقة الصب، وحوّل حركة الصب في دائرة كبيرة إلى الصب في دائرة صغيرة حول المركز، كما خفّض ارتفاع الصب وقلّل قوة دفع الماء. هذه المرة، خلال عملية التحضير، قلّ الماء الساخن الذي عبر الشبكة مباشرة كثيرًا جدًا، وكان الزمن الإجمالي 2 دقيقة و10 ثانية.
وكما كان متوقعًا، تحسّن الطعم الكلي كثيرًا، وأصبح الملمس ممتلئًا وناعمًا، وظهرت نكهتا الأناناس والحمضيات بشكل جيد، ورغم أن هناك بعض الطعم المر في المرحلة المتأخرة، إلا أنه كان أفضل بكثير جدًا مقارنة بالإبريق السابق.لذلك، عندما نستخدم الشبكة المعدنية، فإلى جانب تغيير طريقة الصب المعتادة، نحتاج أيضًا إلى إتقان بعض مهارات التحكم في الماء لكي نحضّر بها قهوة بطعم مناسب. أما الطابع المميز... فليواصل Front Street Coffee ملاحظته أكثر...
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
