مؤخرًا، لاحظ Front Street Coffee ظاهرة: كلما ذُكرت القهوة الأمريكية، يكاد الناس يختارون النسخة المثلجة بشكل ساحق، بل إن بعض الأشخاص حتى في الأيام الثلجية يصرون على طلب المشروبات الباردة فقط؛ أما إذا تحدثنا عن اللاتيه، فجمهور الدرجتين الباردة والساخنة متكافئ، سواء في المقهى أو في التحضير المنزلي، فاللاتيه المثلج واللاتيه الساخن كلاهما رائج بنفس القدر، ولا يحل أحدهما محل الآخر. لذلك سأل بعض الأشخاص: ما هي الفروق في التحضير بين اللاتيه الساخن واللاتيه المثلج؟ إذن اليوم سوف ندردش لنرى...
بنية اللاتيه الساخن واللاتيه المثلج
باعتباره أشهر قهوة بالحليب، يتكون اللاتيه الساخن من عنصرين فقط: الحليب مسؤول عن الحلاوة والملمس الناعم، والإسبريسو مسؤول عن الرائحة الكاملة والكثافة الإجمالية، أما اللاتيه المثلج فيضيف إلى ذلك مكعبات الثلج، لتلعب دور التبريد والحفاظ على البرودة. من الواضح أنه مهما كانت طريقة التحضير، فإن اختيار حبوب القهوة هو الخطوة الأهم لصنع لاتيه لذيذ.
لأن اللاتيه يجب أن يمتزج جيدًا عند تذوقه، مع التركيز على التوافق المثالي بين نكهة القهوة ونكهة الحليب، وماكينة الإسبريسو جهاز يضخم نكهات القهوة، لذلك لا يمكننا استخدام حبوب التحميص الفاتح لأنها حامضة جدًا؛ ومن الأفضل أيضًا عدم استخدام حبوب التحميص الداكن لأنها مرّة. وبالنظر إلى أن الحليب يحمل حلاوة ونعومة طبيعية، وهو مناسب جدًا للاندماج مع الروائح المحمصة مثل الكاكاو والمكسرات والشوكولاتة والزبدة، لذلك يمكنكم إعطاء الأولوية لاستخدام حبوب خلطات إيطالية أكثر ثباتًا. عادةً تجمع خلطات القهوة بين أنماط نكهة من مناطق مختلفة، ثم تُحمّص بتحميص متوسط إلى داكن، ما يسهّل استخلاص كريما وفيرة (الإسبريسو الغني بالكريما لصنع لاتيه ساخن يمنح رائحة أقوى ويجعل رسم اللاتيه أسهل)، وروائح تحميص غنية، ويكون معدل نجاح تحضير قهوة الحليب أعلى.
سلسلة خلطات الإسبريسو من Front Street Coffee مخصصة أساسًا للاستخدام في المتاجر، لذلك سعرها مناسب نسبيًا، وتركز على مسار اقتصادي وعملي بعالي القيمة مقابل السعر، وفي الوقت نفسه لأن نكهتها متوازنة، فإن تحضير مختلف أنواع قهوة الحليب بها يعطي أداءً ثابتًا، وهي الخيار الأول للمبتدئين في المنزل. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يملكون خبرة كبيرة، إذا أرادوا صنع كوب لاتيه لذيذ، فسيكون استخدام قهوة خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أكثر فائدة، فهي تجمع بين ثلاث مناطق إنتاج رئيسية هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام لإعادة إنتاج نكهة القهوة الإيطالية القديمة إلى أقصى حد، وأبرز ما فيها هو طابعها العطري الجريء وكريماها الوفيرة، وعند دمجها مع الحليب يمكن تذوق نكهات اللوز والكوكيز بالزبدة وبذور عباد الشمس المحمصة والشوكولاتة.
أما الحليب، فيرى Front Street Coffee أنه يكفي التأكد من أنه لا يطغى عليه طعم القهوة ولا يسرق الأضواء، وأن يناسب ذوقك؛ ويمكن لمن يسعون إلى ملمس غني وكثيف إعطاء الأولوية لاختيار الحليب الطازج كامل الدسم ذي المحتوى الأعلى من البروتين والدهون والسكريات وغيرها، فإضافته إلى الإسبريسو تعطي نتيجة أفضل.
الفرق في نسبة الحليب إلى القهوة
اللاتيه، سواء كان ساخنًا أو مثلجًا، يستخدم الإسبريسو القياسي كقاعدة، لذلك لا فرق في المعايير. عند استخلاص الإسبريسو، يعطي Front Street Coffee الأولوية لتطبيق صيغة أساسية: نسبة القهوة المطحونة إلى السائل 1:2، والزمن 25~30 ثانية، مع ضمان عدم وجود تأثير القنوات أو الرشّ أو عدم استقرار معدل التدفق أثناء الاستخلاص. على سبيل المثال، عند استخدام Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية SOE لصنع لاتيه، يتم استخلاص 38g من سائل القهوة من 19g من القهوة المطحونة، خلال 29 ثانية، للحصول على رائحة بذور عباد الشمس الكريمية والبندق والكاكاو، مع تجنب الاستخلاص المفرط الذي يسبب المرارة.
يسأل كثيرون Front Street Coffee: كم كمية القهوة وكم كمية الحليب في اللاتيه؟ بصراحة، لا توجد نسبة قياسية للاتيه أصلًا، فذوو الخبرة يعدّلون ويجربون تدريجيًا بناءً على خصائص حبوب القهوة، أو تركيز الحليب، أو حجم الكوب لديهم. حاليًا هناك حل بهامش خطأ مرتفع نسبيًا: «قهوة: حليب = 1:4~8». إذا كانت حبوب القهوة من تحميص متوسط إلى داكن، مثل Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، يُنصح باستخدام 1:6~7، فهذا يحافظ على توازن الملمس؛ وعندما تكون حبوب القهوة ذات تحميص متوسط مع حموضة، مثل Front Street Coffee Huakui SOE، يمكن تعديل النسبة إلى 1:4~5، لإبراز رائحة المكسرات الكريمية ورائحة الفاكهة في الوقت نفسه.
لكن عند النظر من زاوية الدرجتين الساخنة والباردة، تختلف نسبة الحليب إلى القهوة بسبب اختلاف الملمس. اللاتيه الساخن له طعم حليب أكثر غنى ودفئًا، ورائحة قهوة أكثر رسوخًا، لذلك يناسب إضافة كمية أكبر من الحليب، فمثلًا لاتيه ساخن من Front Street Coffee خلطة كلاسيكية بتحميص متوسط إلى داكن يمكن استخدام 1:6، أي 38g من سائل القهوة + 228g من الحليب الساخن؛ أما اللاتيه المثلج فدرجة حرارته أقل، ومرارته أضعف، وملمسه منعش، لذا يُفضّل تقليل نسبة الحليب بشكل مناسب لإبراز طعم القهوة، وتُضبط النسبة بينهما عند 1:5، أي بإضافة 190g من الحليب المثلج.
الفرق في درجة الحرارة
بالنسبة للاتيه المثلج، فإن كمية الإسبريسو والحليب تحدد بالفعل طعم الكوب كله، ومكعبات الثلج موجودة فقط للحفاظ على ملمس بارد، لذلك لا يوجد كثير من التدقيق في كميتها، ويعتاد Front Street Coffee على استخداممكعبات ثلج كبيرة من «الثلج القديم»، بنسبة الثلج1: الحليب 2 في النسبة والتحضير، وهذا يسمح للإسبريسو بالتبريد بسرعة، ويحافظ على برودة المشروب لفترة أطول.
كوب اللاتيه الساخن اللذيذ، بالإضافة إلى تأثره بنسبة الحليب إلى القهوة، يعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة المناسبة. عادةً، تحدد متاجر القهوة المتخصصة درجة حرارة خفق الحليب لإخراج اللاتيه الساخن عند 55～65℃ (أو أقل من 70℃)، وعند هذه الحرارة يمكن تحفيز المزيد من النكهات الدقيقة في القهوة والحلاوة العطرية للحليب، ويكون الملمس أكثر كثافة، وتُكبَح المرارة.
لكن!! إذا ترك ليبرد ثم شُرب، فلن تهرب الرائحة فقط، بل تبدأ مرارة القهوة في أن تصبحمزعجة، وسيُخفَض طعم الحلاوة أيضًا، باختصار لن يكون لذيذًا، لذلك عند تذوق اللاتيه الساخن استمتع به قدر الإمكان قبل أن يبرد.
الفرق في طريقة الدمج والحفاظ على الكريما
«الدمج» خطوة لا غنى عنها في أي كوب لاتيه، فإذا لم يمتزج الحليب والإسبريسو جيدًا، فمن المحتمل جدًا أن تشعر عند الشرب بمرارة تارة وخفّة تارة أخرى، لذلك لا تستهن أبدًا بهذه الحركة البسيطة.
خطوات تحضير اللاتيه المثلج ثلاث فقط: وضع مكعبات الثلج، سكب الحليب، استخلاص الإسبريسو وإضافته، ثم التحريك قبل الشرب، وهكذا يمكن الشعور في كل رشفة بعبق قهوة الحليب المثلجة. لكن اللاتيه الساخن، لأنه يحتاج إلى دمج الحليب مع رغوة الحليب في الإسبريسو، مع الحفاظ على كريما القهوة كاملة في الأعلى، لذلك لا بد من إتقان حركة الدمج فقط، بل أيضًا التحكم في سماكة رغوة الحليب&نعومتها.
سماكة رغوة الحليب المناسبة لتحضير اللاتيه الساخن هي 0.5~1cm، لذلك عند الخفق تسمع عصا البخار تصدر4-5صوت أزيز فيمكن إيقاف النفخ، ثم اضبط إبريق الحليب إلى45زاوية درجة مئوية لتوليد دوامة والدخول في مرحلة إزالة الرغوة، وأخيرًا اجعل رغوة الحليب تظهر بحالة ناعمة وملساء، وتندمج مع القهوة بسلاسة مثل دوف.
عادةً يكون معدل التدفق أثناء الدمج أرق قليلًا من مرحلة رسم النقش، والهدف هو أن تمتزج رغوة الحليب والقهوة جيدًا دون الإضرار بصفاء الكريما ولونها، وعند البدء في رسم النقش نخفض إبريق الحليب قليلًا حسب الشكل الذي نريده، ونعدّل معدل التدفق لتخرج رغوة الحليب بالخطوط المناسبة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
