لماذا يمكن لبنما أن تكون من أفضل مناطق إنتاج القهوة؟

بنما دولة في أمريكا الوسطى، تحدها كوستاريكا غربًا وكولومبيا شرقًا. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون القهوة المختصة، لا بد أنهم يعرفون أن قهوة بنما تشتهر بجيشا مزرعة إزميرالدا（Geisha）وتشتهر في عالم القهوة. منذ أن فازت جيشا مزرعة إزميرالدا بلقب BOP عام 2004، ارتبط اسما بنما وجيشا ارتباطًا عميقًا، ويُكمل كل منهما الآخر. وبعد أكثر من عشرين عامًا، أصبحت قهوة بنما تقريبًا مرادفًا لأفضل قهوة، وعند ذكر أفضل قهوة في العالم تظهر بنما دائمًا في قائمة المرشحين. يمكن القول إنها دولة تسعى إلى الكمال في القهوة وتنتج قهوة عالية الجودة.

تشتهر قهوة بنما بجيشا مزرعة إزميرالدا، كما أن المنطقة التي تقع فيها مزرعة إزميرالدا مشهورة جدًا؛ وهي تقع في محافظة تشيريكي（Chiriqui）بوكيتي（Boquete）منطقة. بوكيتي هي بلدة في محافظة تشيريكي، تقع بالقرب من الحدود بين بنما وكوستاريكا، قرب بركان بارو الشهير（Baru）بركان، بمناظر خلابة وتربة خصبة غنية، ومناخ وتربة مناسبان جدًا لإنتاج قهوة عالية الجودة.

لدى Front Street Coffee العديد من حبوب القهوة الممتازة من منطقة بوكيتي، ومن أشهرها Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا·جيشا العلامة الحمراء، Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا·جيشا العلامة الخضراء، Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا·جبل الماس. وبصرف النظر عن مزرعة إزميرالدا، هناك أيضًا كاتواي مزرعة إليدا. وتميز هذه الحبوب لا يعود إلى الصنف فحسب، بل يرتبط أيضًا بدعم البيئة والمناخ الممتازين في المنطقة.

لمنطقة قهوة بنما الرئيسيتان منطقتان، إحداهما بوكيتي（Boquete）، والأخرى فولكان（Volcan）. وتقع المنطقتان في محافظة تشيريكي في بنما（Chiriquí）داخل، في عصر ما قبل كولومبوس، وفي لغة السكان الأصليين الذين عاشوا هنا، تعني "Chiriqui" وادي القمر. تقع محافظة تشيريكي في غرب بنما، ويحدها من الجنوب المحيط الهادئ، وتبعد عن البحر الكاريبي مسافة 3 ساعات بالسيارة، وتحد كوستاريكا من الشمال الغربي.

لا بد من ذكر بركان تشيريكي بين المنطقتين، وله اسم نعرفه أكثر — بركان بارو.

بركان بارو Volcán Barú

بركان تشيريكي（Volcán de Chiriqui）، ويُعرف أيضًا ببركان بارو（Volcán Barú）، وهو أعلى جبل في بنما، ويبلغ ارتفاع قمته الرئيسية 3,474 مترًا، وهو أعلى قمة في بنما. يمتد البركان على طول الحدود مع كوستاريكا لنحو 35 كيلومترًا.بسبب ارتفاع البركان وشكل بنما الطويل النحيل، يمكن في الأيام الصافية رؤية المحيط الهادئ والبحر الكاريبي معًا من أعلى الجبل.

بركان بارو بركان خامد، وأقرب بركان نشط محتمل يقع فقط داخل محافظة تشيريكي غرب الفاصل القاري لأمريكا الشمالية. ويحيط بالبركان مرتفعات خصبة، وتنبع منه أنهار جبلية كثيرة، وأهمها نهر تشيريكي（Chiriquí）ونهر كالديرا（Caldera）نهران. وتتركز القرى السكنية غالبًا في غرب البركان، لكن هناك استثناءات، مثل بلدة بوكيتي التي يبلغ عدد سكانها نحو 19,000 نسمة وتقع في شرق البركان.

(مرجع لتوزيع المزارع الشهيرة داخل بنما)

بركان بارو ليس فقط أعلى سلسلة جبال في بنما، بل إن النشاط البركاني والانفجارات في العصور المبكرة خلقت مواد رسوبية جلبت كميات كبيرة من التربة الخصبة، وهذه التربة غنية بالمواد التي تمنح القهوة تغذية ممتازة. ويحتوي الرماد البركاني على الفوسفور والكبريت بكثرة، ومع نمط مناخي فريد، يجعل هذه المنطقة بيئة مناسبة لنمو قهوة عالية الجودة، كما أن الغابات الكثيفة وتنوع الأنواع يزيدان التنوع الحيوي.

تتمتع محيط بركان بارو ببيئة ممتازة لزراعة القهوة؛ فكميات الأمطار المناسبة والارتفاع العالي وظلال السحب تساعد أشجار القهوة على النمو البطيء وتراكم العناصر الغذائية. وفي بنما موسم جاف وموسم ممطر واضحان، ما يساعد على المعالجة المجففة تحت الشمس، وهذا هو العامل المناخي؛ كما يوفر بركان بارو تربة بركانية غنية بالعناصر الغذائية، والأنهار الجبلية كثيرة والمياه وفيرة، ما يساعد على المعالجة المغسولة، وهذه هي الميزة الجغرافية. هذا التوافق بين العوامل المناخية والجغرافية يمنح ظروفًا مسبقة لزراعة قهوة بنما عالية الجودة.

بوكيتي Boquete

تُعرف بوكيتي باعتبارها إحدى مناطق قهوة بنما، وتقع في الجهة الشرقية من بركان بارو. ظروف الزراعة في بوكيتي ممتازة، إذ تُزرع القهوة على ارتفاع 1200 إلى 2000 متر، وأدنى درجة حرارة نحو 11 درجة مئوية، وأعلى درجة حرارة نحو 27 درجة مئوية، فلا تصل إلى الصقيع ولا إلى الحرارة المفرطة، مع فارق كبير في درجات الحرارة.

يصف السيد شو باولين بوكيتي في كتاب "باحث القهوة" هكذا: "المناخ المعتدل، والتربة البركانية الفتية الخصبة، والأمطار المناسبة، والمناخات الدقيقة المتغيرة، منحت الجبال المحيطة ببوكيتي سمعة 'أرض القهوة الموعودة'. إن الحرارة الرطبة الخانقة في العاصمة ومناخها الصعب يشكلان تباينًا قويًا جدًا مع غابات بوكيتي وسمائها الزرقاء وهوائها النقي ودرجات حرارتها اللطيفة؛ فالعاصمة ذات مناخ استوائي نموذجي، بينما بوكيتي تجعلك تشعر وكأنك في نيوزيلندا أو سويسرا في الصيف."

من وصف الكتاب، ليس صعبًا أن نتخيل كم هي منطقة بوكيتي لطيفة، وفي هذا المكان البديع تُزرع قهوة عالية الجودة. وتتوزع في منطقة بوكيتي أيضًا مزارع ممتازة كثيرة، مثل مزرعة إزميرالدا المذكورة أعلاه، وكذلك مزرعة إليدا، ومزرعة كوتوا دنكان، وغيرها، التي تنتج قهوة مختصة عالية الجودة.

إلى جانب قهوة المزارع المذكورة سابقًا، هناك أيضًا في قائمة حبوب Front Street Coffee قهوة من منطقة بوكيتي، وهي مزيج من 70% من صنف جيشا مع كاتورا وكاتواي، ما يجعل هذه القهوة لدى كثير من المستهلكين قهوة جيشا تمهيدية بقيمة عالية جدًا. وتحمل هذه الحبوب ذات القيمة العالية جدًا اسمًا جميلًا جدًا — الفراشة.

Front Street Coffee: بنما·حبوب قهوة الفراشة المغسولة

منطقة القهوة: بنما، بوكيتي

الارتفاع: 1600 متر

الأصناف: جيشا، كاتورا، كاتواي

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

تتكون قهوة الفراشة من 70% من صنف قهوة جيشا، ومن جيشاgeisha، وكاتورا Caturra، وكاتواي Catuai، ثلاثة أصناف. تُزرع في منطقة بركان بارو في بوكيتي على ارتفاع 1600 متر، ويستخدم المصنع معالجة مغسولة دقيقة. المناخ الدقيق المحلي الخاص في بنما يؤدي إلى أمطار وفيرة في هذه المنطقة، وفارق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، بالإضافة إلى التربة البركانية الخاصة بالمنطقة البركانية، والحصاد الدقيق والمعالجة الدقيقة، ما يجعل هذه القهوة متميزة جدًا في القوام والحموضة والرائحة الزهرية.

وهناك عامل مهم آخر، وهو أن المناخ الدقيق المتوفر في مرتفعات بوكيتي في بنما مورد فريد ومهم لقهوة بوكيتي المختصة؛ فبيئة بنما من الشرق إلى الغرب تجعل تيار الهواء البارد يمر عبر السلسلة الجبلية المركزية ويتجمع فوق 6500 قدم، ما يخلق مناخات دقيقة متعددة في منطقة بوكيتي، ويجعل درجة الحرارة وكمية الأمطار مناسبتين جدًا لنمو النباتات، لذلك تنمو أشجار القهوة المزروعة هنا بحالة جيدة جدًا.

تعريف بأصناف القهوة المزروعة في بنما

جيشا (Geisha)

جيشاتكمن خصوصيتها في أنها تمتلك رائحة زهرية واضحة ومحددة جدًا ونكهات حمضية من الحمضيات، ونظافة عالية جدًا، وحموضة ناعمة راقية، وحلاوة ناعمة ممتدة، وملمس شاي أحمر فاخر. ولها عطر زهري وحلاوة قوية من الفواكه الاستوائية، مع رائحة فريدة من الزهور والفواكه. ولأن Front Street Coffee يشاركها دائمًا، لن نتوسع هنا.

تيبيكا (Typica)

تيبيكا هي واحدة من أقدم أصناف قهوة أرابيكا المكتشفة اليوم، والآخر هو بوربون. أصل أرابيكا من إثيوبيا، ولا يزال هذا الصنف ينمو طبيعيًا في المرتفعات ذات الغابات المطيرة الأصلية هناك. حبوب تيبيكا طويلة ونحيلة، والشجرة مرتفعة، والثمرة بيضاوية، والأفرع مائلة قليلًا. أفرع شجرة تيبيكا طويلة وممتدة، بزاوية ميل من 50——70 درجة. إنتاج القهوة لكل شجرة منخفض جدًا، لكن درجات تقييم الكوب عالية جدًا.

كاتورا (Caturra)

كاتورا هي سلالة متحولة من بوربون، اكتشفها الناس في البرازيل في القرن العشرين، وإنتاجيتها ومقاومتها للأمراض أفضل من بوربون، كما أن الشجرة أقصر، ما يسهل الحصاد، وقدرتها على التكيف قوية، ولا تحتاج إلى أشجار ظل، ويمكنها أن تنمو بقوة تحت أشعة الشمس المباشرة، وتُعرف باسم قهوة الشمس (Sun Coffee). تصلح كاتورا للزراعة في المناطق المنخفضة من 700 متر إلى المرتفعات 1700 متر، وقدرتها على التكيف مع الارتفاع قوية جدًا، لكن كلما زاد الارتفاع تحسنت النكهة وانخفضت الإنتاجية نسبيًا. تتميز كاتورا بحموضة مشرقة وقوام منخفض إلى متوسط. لديها وضوح وحلاوة أقل من بوربون، وطعمها يحمل حموضة الليمون أو الحمضيات.

كاتواي (Catuai)

كاتواي هو صنف هجين بين موندو نوفو وكاتورا، وله قدرة جيدة على مقاومة الكوارث الطبيعية، خاصة مقاومة الرياح والأمطار، وقد ورث ميزة انخفاض ارتفاع شجرة كاتورا، وغيّر عيوب موندو نوفو؛ ومن مزاياه الأخرى أن ثماره ثابتة ولا تسقط بسهولة عند هبوب رياح قوية، ما يعوض ضعف ثمار أرابيكا الهش. حبوب مزرعة إليدا في قائمة Front Street Coffee هي من صنف كاتواي تحديدًا.

Front Street Coffee: بنما·حبوب قهوة مزرعة إليدا

المنطقة: منطقة بوكيتي في بنما

المزرعة: مزرعة إليدا

الارتفاع: 1850 متر

الصنف: كاتواي

طريقة المعالجة: مجففة تحت الشمس 

إليدا（Elida)تقع المزرعة في بوكيتي（Boquete）منطقة الإنتاج، يكاد ارتفاع المزرعة يكون الأعلى في كل بنما، وتقع ما يقرب من نصف مساحتها داخل حديقة وطنية محمية، وهي مزرعة نادرة على ارتفاع فائق في أمريكا الوسطى! تبلغ مساحة مزرعة Elida الإجمالية 65 هكتارًا، ويقع أكثر من نصفها داخل نطاق حديقة بارو (Baru) البركانية الوطنية، ويُزرع في 30 هكتارًا من المزرعة أشجار القهوة، بينما الـ35 هكتارًا المتبقية فهي غابات أولية. يمتد ارتفاع زراعة القهوة من 1670 مترًا إلى 1850 مترًا، وهي واحدة من أعلى مزرعتي قهوة في بنما(المزرعة الأخرى التي تمتلك هذا الارتفاع نفسه هي على الأرجح مزرعة كارمن في وادي فولكان)。

طرق معالجة حبوب القهوة

التجفيف الشمسي

تتم المعالجة بالتجفيف الشمسي عبر فرد ثمار القهوة المؤهلة مباشرة على أسرّة تجفيف مرتفعة لتجف، وتستغرق مدة المعالجة بالتجفيف الشمسي حوالي 21 يومًا. تُجفف ثمار القهوة حتى تصل نسبة الرطوبة إلى حوالي 12%. بعد إكمال عملية التجفيف الشمسي، تُزال قشور ثمار القهوة ولبّها والغلاف الرقّي بواسطة آلة التقشير، ثم تُعبأ وتُخزّن. يرى Front Street Coffee أن القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي هي الأكثر تعقيدًا في النكهة، وتُنتج المزيد من النوتات التوتية~

المعالجة المغسولة

توجد اليوم طرق كثيرة للمعالجة المغسولة، لكنها إجمالًا تتم بعد قطف ثمار القهوة بإزالة الحبوب الطافية، ثم نزع لب الثمرة، وبعد ذلك نقع حبوب القهوة في أحواض التخمير؛ حيث تقوم الإنزيمات في الماء بتليين المخاط الملتصق بالقشرة الداخلية لحبوب القهوة، وتقوم الخمائر الطبيعية بتفكيك السكريات الموجودة في المخاط، وتُسمى هذه العملية التخمير.بعد اكتمال التخمير، تُنقل حبوب القهوة إلى ساحات التجفيف الشمسي لتجف، ويجب تقليب حبوب القهوة باستمرار أثناء عملية التجفيف لضمان تجفيف متجانس. أخيرًا تُحفظ بقشرها في المخزن، وبعد أن يطلب تاجر القهوة الخضراء يتم تقشيرها وتعبئتها في أكياس. القهوة المعالجة بهذه الطريقة لها مذاق نظيف، وتبرز حموضة فاكهية مشرقة وحيوية، مع نكهات فاكهية وزهرية منعشة.

لأن معظم القهوة المنتجة في بنما هي حبوب قهوة مزروعة على ارتفاعات عالية، وتمتلك نكهة ممتازة، فإن محمّصي Front Street Coffee يعتمدون تحميصًا متوسطًا فاتحًا لإظهار نكهة القهوة بشكل أفضل. وفقًا لخبرة التحضير لدى Front Street Coffee، تحتاج حبوب القهوة الأكثر صلابة إلى درجة حرارة ماء أعلى عند التحضير، والهدف هو رفع نسبة استخلاص القهوة. واستخدام قمع ترشيح V60 يجعل طبقات نكهة القهوتين أكثر ثراءً.

قمع الترشيح: V60 درجة حرارة الماء: 91-92 درجة مئوية كمية البن: 15 غرام نسبة البن إلى الماء: 1:15 درجة الطحن: بحجم السكر الناعم (نخل الطحن في منخل رقم 20 حتى 80%)

الاستخلاص على ثلاث مراحل: المرحلة الأولى استخدام 30 غرام ماء للترطيب والتخمير لمدة 30 ثانية، في المرحلة الثانية يُسكب 95 غرام ماء ساخن، وعندما تنخفض طبقة البن إلى النصف يبدأ سكب 100 غرام في المرحلة الثالثة، حتى يكتمل تقطير كل القهوة. انتبه إلى البدء بسكب الماء من المركز، وعلى مدار العملية استخدم تيار ماء صغيرًا وحركة دائرية بلطف لتجنب استخلاص غير متجانس.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】