لأن جودة رغوة الحليب تؤثر بشكل كبير جدًا على طعم مشروبات القهوة بالحليب الإيطالية وفن الرسم على الرغوة، فإن المقاهي عند توظيف باريستا أو إجراء تقييم للترقية، تجعل اللاتيه والكابتشينو والفلت وايت، وهذه المشروبات الثلاثة ذات متطلبات مختلفة لرغوة الحليب، ضمن مواضيع التقييم،ولهذا شارك Front Street Coffee العديد من المقالات حول خفق رغوة الحليب.
لكنفي كثير من الأحيان لا نستطيع الحكم مباشرة بالعين على درجة سمك رغوة الحليب، لذلك معظم المبتدئين عند تعلمخفق رغوة الحليب، غالبًا ما يفشلون بشكل متكرر لأنهم لا يستطيعون التحكم في درجة السمك، فإما أن تكون رغوة الحليب المخفوقة رقيقة جدًا، وإما أن تكون سميكة جدًا أو خشنة.
إذن اليوم، يشارككم Front Street Coffee مرة أخرى حيلة صغيرة عند خفق رغوة الحليب، وهي: الحكم على حالة خفق رغوة الحليب من خلال الصوت.عندما نخفق رغوة الحليب تنتج أنواع كثيرة جدًا من الأصوات المختلفة، وهذه الأصوات تأتي من حالات مختلفة لخفق رغوة الحليب.أما المحترفون فبفضل خفق رغوة الحليب مرات عديدة، تدريجيًاأتقنوا القواعد التي تظهر بها الأصوات.أخيرًا يميزون من خلال الصوت أثناء الخفق حالة رغوة الحليب الحالية، ثم بناءً على جودتها يقررون ما إذا كانت عملية الخفق اللاحقة تحتاج إلى تعديل.
وإذا تمكن المبتدئون من إتقان هذه الحيلة الصغيرة عند التدريب في البداية، فسيؤدي ذلك إلى زيادة فهم الجميع لخفق رغوة الحليب، وبالتالي زيادة معدل النجاح في الخفق. دون إطالة، بعد ذلك يبدأ Front Street Coffee مشاركة اليوم!ما الأصوات التي تظهر عند خفق رغوة الحليب؟يمكن القول إن خفق رغوة حليب البقر ينقسم أساسًا إلى خطوتين: تكوين الرغوة وتنعيمها. معنى تكوين الرغوة هو توليد الفقاعات، والطريقة المحددة هي إدخال الهواء إلى الحليب عبر البخار الذي ينفثه قضيب البخار، ثم يحيط بروتين الحليب بالهواء لتتشكل فقاعات.
عند تكوين الرغوة، نغمر نصف فتحات قضيب البخار في الحليب، ويبقى النصف المتبقي مكشوفًا في الهواء. الهدف من ذلك كما قال Front Street Coffee أعلاه هو دفع الهواء إلى الحليب لتوليد فقاعات. وفي هذه الأثناء، مع توليد الفقاعات، يمكننا سماع صوت فقاعات ماء نظيف جدًا. كما يلي:يمكن سماع أنه في عملية تكوين الرغوة لا يوجد سوى قليل من صوت نفث البخار "تشي تشي" وكثير من صوت فقاعات الماء، وهذا هو الصوت الذي يمكن سماعه عند تكوين الرغوة بشكل صحيح. ثم لأن سمك رغوة الحليب المطلوب يختلف باختلاف مشروب القهوة بالحليب، فإننا هنا نحتاج إلى تحديد مدة صوت تكوين الرغوة وفقًا للسمك المستهدف للخفق.كلما طال وقت تكوين الرغوة، زاد سمك رغوة الحليب؛ وكلما قصر وقت تكوين الرغوة، قلت سماكة رغوة الحليب.يضرب Front Street Coffee هنا مثالًا شائعًا: الفلت وايت واللاتيه والكابتشينو، وسمك رغوة الحليب المقابل لها هو رقيق ومتوسط وسميك على التوالي. رغوة الفلت وايت رقيقة جدًا، لذا مدة صوت تكوين الرغوة أقل من 1 ثانية؛ ورغوة اللاتيه متوسطة السمك، لذا ستكون مدة الصوت من 1 إلى 2 ثانية؛ ورغوة الكابتشينو هي الأسمك، لذا ستكون مدة صوت تكوين الرغوة من 3 إلى 4 ثوانٍ.(هذا مجرد مثال وفقًا لآلة Front Street Coffee، ويجب تعديل الوقت المحدد حسب قوة بخار قضيب البخار في ماكينة القهوة الخاصة بكم.)
بما أن هناك الصحيح، فلا بد أن يوجد الخطأ المعاكس. إذا كان الصوت الذي نسمعه أثناء تكوين الرغوة ليس صوت فقاعات نظيفًا جدًا، بل ذلك الصوت الصاخب والفوضوي جدًا، فعلى الأرجح أننا لم نغمر قضيب البخار بشكل صحيح في الحليب، مما أدى إلى انكشاف قضيب البخار بالكامل في الهواء أثناء الخفق!يمكن سماع أن الصوت مختلط جدًا. ليس فقط صوت فقاعات الماء الناتج عن الفقاعات، بل أيضًا صوت "تشي تشي" الناتج عن كمية كبيرة من البخار المنفوث. ظهور هذا الصوت يعني أن موضع قضيب البخار موضوع مرتفع جدًا، مما يؤدي عند نفث البخار إلى دفع بخار الماء الحليب كله بعيدًا، فينكشف قضيب البخار تمامًا في الخارج. ويؤدي ذلك إلى ظهور كمية كبيرة جدًا من الفقاعات في وقت قصير، وفي الوقت نفسه ستكون هذه الفقاعات أكبر حجمًا، وعند تنعيم الرغوة لاحقًا ستشكل طبقة سميكة جدًا من رغوة الحليب.
وهناك حالة خفق خاطئة أخرى، وهي أن يكون قضيب البخار مغمورًا منخفضًا جدًا، مما يؤدي إلى عدم نجاح تكوين الرغوة. ويكون الصوت حينها حادًا جدًا، حادًا جدًا للأذن! كما يلي:لأنه لا توجد فقاعات في إبريق الحليب، ولا تتشكل دوامة، فإن صوت بخار الماء يرتطم بشكل عشوائي داخل الإبريق، مما يجعل الصوت الناتج حادًا جدًا. فعندما يظهر هذان الصوتان الخاطئان، نحتاج إلى تعديل موضع قضيب البخار في الوقت المناسب، لتجنب ظهور حالة عدم وجود رغوة حليب أو رغوة سميكة جدًا بعد انتهاء الخفق!بعد الانتهاء من تكوين الرغوة يأتي مباشرة تنعيم رغوة الحليب وتسخين الحليب، ويمكن تنفيذ هاتين الخطوتين في وقت واحد. العملية المحددة هي إدخال قضيب البخار إلى الموضع المحدد ثم توليد دوامة، وستقوم الدوامة بتقطيع الفقاعات الكبيرة التي تشكلت للتو إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة، وفي الوقت نفسه سيتم تسخين الحليب أيضًا。
إذا تشكلت الدوامة، يمكننا سماع صوت "شيو شيو" للحليب أثناء الدوران، كما يلي:أما إذا لم يتشكل في الإبريق دوامة للحليب، فقد يكون السبب هو الإغراق العميق جدًا أو الموضع غير الصحيح. وفي هذه الحالة قد يكون الصوت الذي نسمعه مثل صوت خطأ تكوين الرغوة أعلاه، حادًا جدًا. لكن بسبب وجود رغوة الحليب، لن يكون هذا الصوت حادًا جدًا للأذن.ثانيًا، في عملية تنعيم الرغوة، نحتاج إلى الانتباه إلى عدم إغراق قضيب البخار قليلًا جدًا، وإلا سيكون هناك احتمال أن يؤدي ذلك إلى تكوين رغوة مرة أخرى أثناء التنعيم. لن يجعل رغوة الحليب أكثر سمكًا فحسب، بل ستكون درجة نعومتها وكثافتها أيضًا أقل. وإذا سارت عملية التنعيم بسلاسة، فسيتبقى فقط الحكم على نقطة النهاية.
أما بخصوص هذا الجانب، فغالبًا ما يشارك Front Street Coffee، لأن الحليب الساخن له درجة حرارة ذهبية مثالية--55°C~68°C. لذلك عندما تقع درجة حرارة الحليب ضمن هذا النطاق، تكون هذه هي نقطة إغلاق البخار التي نحتاجها.ولهذا السبب، عند تنعيم رغوة الحليب لا نحتاج فقط إلى التركيز على الدمج، بل يجب أيضًا توجيه جزء من الانتباه للتحكم في درجة الحرارة. ومع أن معظم الأصدقاء يميزون ذلك حسب الحرارة التي تنتقل من إبريق الحليب إلى اليد، إلا أن هذه الطريقة ليست موثوقة تمامًا عندما تكون درجة حرارة المحيط منخفضة. لذلك في هذا الوقت يمكننا الاستعانة بالصوت أثناء التنعيم للحصول على درجة حرارة صحيحة نسبيًا.
ومع ارتفاع درجة حرارة الحليب، يزداد صوت "شيو شيو" للدوامة. وعندما تتجاوز درجة حرارة الحليب 70°C، يتحول الصوت فجأة إلى صوت منخفض، يشبه صوت الغليان والتقلب، كما يلي:في هذه اللحظة إذا أغلقنا البخار مرة أخرى سيكون قد فات الأوان، لأن الحليب قد تجاوز 70°C، وقد تلفت مادته، وانخفضت حلاوته وملمسه. لذا نحتاج هنا إلى إغلاق البخار قبل أن يتغير صوت رغوة الحليب، ولتحقيق ذلك لا يزال الأمر يتطلب منا الخفق المستمر للتعرف على الصوت وإتقانه.أما بخصوص التدريب على خفق رغوة الحليب، وكما شارك Front Street Coffee سابقًا، لا نحتاج إلى استخدام الحليب فقط. قبل أن نتمكن من إتقان عملية خفق رغوة الحليب بالكامل، يمكننا أولًا التدرب باستخدام سائل غسل الأطباق مع الماء، وسيكون صوت التدريب بالماء وسائل غسل الأطباق مختلفًا عن صوت خفق الحليب الحقيقي، إذ سيكون الصوت أعلى قليلًا، لكن الفروق في الجوانب الأخرى ليست كبيرة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
