ما أكثر الأشياء إزعاجًا في الشتاء؟ من وجهة نظر Front Street Coffee، بصفتها من أبناء قوانغدونغ، فبالإضافة إلى الحيرة حول أي ملابس نرتديها عند الخروج، نواجه أحيانًا موقفًا «يُغيّر طعم القهوة»، لذلك يجب العثور على السبب الجذري ومعالجته فورًا.
اليوم، تستعرض Front Street Coffee، بالاستناد إلى الوضع الفعلي للمتجر والحالات التي شاركها العملاء، بعض مشكلات التحضير الشائعة في الشتاء.
1. تسارع انخفاض درجة حرارة الماء
نعلم أيضًا أنه بما أننا في الشتاء، فلا مفر من الحديث عن درجة حرارة الماء. ولأن الأجواء داخل المكان باردة ورطبة، فإن الماء في غلاية التسخين أو في إبريق التقطير يبرد أسرع بكثير من الفصول الأخرى.
اختبرت Front Street Coffee سابقًا أنه في الصيف، عند استخدام ماء ساخن بدرجة 92 درجة مئوية لتحضير إبريق قهوة خلال 2 دقيقة، تصل درجة حرارة الماء المتبقي في الإبريق بعد التحضير إلى 88～89 درجة مئوية، أما في الشتاء، فمع استخلاص القهوة خلال 2 دقيقة أيضًا، تنخفض حرارة الماء الساخن المتبقي من 92 درجة مئوية إلى 84 درجة مئوية. وإلى جانب فقدان الماء داخل الإبريق للحرارة بشكل متسارع، تنخفض أيضًا درجة حرارة الفلتر المكشوف للهواء باستمرار أثناء الاستخلاص بمقدار 1～3 درجة مئوية، ما يؤدي إلى أن تكون درجة حرارة الاستخلاص الفعلية في الشتاء أقل منها في الصيف، وتصبح القهوة المحضّرة عرضة للحموضة أو لخفة النكهة.
لمعالجة مثل هذه الحالات، تنصح Front Street Coffee برفع درجة حرارة التحضير مباشرة بمقدار 2 درجة مئوية، فمثلًا إذا كان يُستخدم عادةً 92 درجة مئوية لتحضير قهوة كينيا «الطماطم الصغيرة»، فيمكن في الشتاء رفعها إلى 94 درجة مئوية لمواجهة بيئة الغرفة الباردة. أما من لا يستخدمون إبريقًا متحكمًا بدرجة الحرارة، فينبغي أن يتخلصوا أولًا من الماء البارد في الإبريق، ثم يسخنوه بكمية قليلة من الماء المغلي، وبعد ذلك يضيفوا ماء التحضير ويبدأوا قياس الحرارة، ويُفضّل صب كمية ماء أكثر من المعتاد، إذ يساعد ذلك على إبطاء سرعة انخفاض حرارة الماء.
2. إجراءات صغيرة للحفاظ على الحرارة
في الواقع، لا تقتصر بيئة الشتاء الداخلية على التسبب في تسارع انخفاض درجة حرارة ماء التحضير، بل إن أدوات الاستخلاص المختلفة، بسبب وضعها في مساحة باردة ورطبة، تكون أيضًا في حالة باردة جدًا، لذا يختلف الاستخلاص عن الفصول الأخرى. وتقدم لكم Front Street Coffee هنا بعض الحيل الصغيرة للحفاظ على الحرارة للاستفادة منها.
مقارنة بمادة الراتنج، تمتلك الفلاتر المصنوعة من السيراميك والزجاج والمعادن قدرة أعلى على امتصاص الحرارة، إذ تكتسب مزيدًا من الحرارة من الماء الساخن فتصبح أكثر سخونة. وإذا كنت تستخدم هذا النوع من الفلاتر أيضًا، فتنصحك Front Street Coffee بترطيب ورقة الترشيح بما لا يقل عن 50 غرام من الماء الساخن، فهذا من ناحية يقلل امتصاصها لحرارة القهوة، ومن ناحية أخرى يسخّن إبريق التقديم بالكامل مسبقًا.
على عكس الأباريق الأخرى، يمتلك إبريق الصب «عنقًا طويلًا ونحيفًا»، ما يجعله غالبًا في حالة حرارة الغرفة، وعند مرحلة الإزهار، يمر الماء الساخن عبره فيفقد الحرارة، وعندها قد تكون درجة حرارة الاستخلاص الفعلية أقل من درجة الحرارة المحددة مسبقًا. لتقليل هذه الحالة، يمكننا أولًا سكب قليل من الماء من إبريق الصب لتسخين فتحة الصب، ثم نبدأ بالصب الفعلي.
على الرغم من أن أسلوب الصب هو المعامل الأكثر تغيرًا، إلا أن هناك نقطة مؤكدة: كلما ارتفع عمود الماء، زادت مساحة تلامسه مع الهواء، وبالتالي تنخفض درجة حرارة الماء الذي يصل إلى طبقة البن، ما يؤدي إلى استخلاص ناقص للقهوة. لذلك في الشتاء، يمكننا أثناء التحضير اليدوي خفض ارتفاع الصب حسب الحالة؛ فمثلًا، ارتفاع الصب المعتاد لدى Front Street Coffee هو 4～5 سم، بحركة دائرية بطيئة ولطيفة، أما في الشتاء فيصبح الارتفاع 2～3 سم، ثم نقوم بالصب الدائري بسرعة أسرع قليلًا.
3. كهرباء ساكنة كثيرة في مسحوق القهوة
أعتقد أن الجميع تعلموا في المدرسة أن احتكاك الأجسام يولد كهرباء ساكنة، وفي البيئة الجافة يزداد تكرار الكهرباء الساكنة، وكذلك الأمر مع مسحوق القهوة. في كل شتاء، يصدر من Front Street Coffee دائمًا صوت فرقعة، وهذه «إشارة» يجلبها الشتاء، وتخبرنا أيضًا بضرورة الانتباه إلى مشكلتين في مسحوق القهوة: التكتل و«أكل» المطحنة لمسحوق القهوة.
عند طحن حبوب القهوة، يمكننا ملاحظة أن الجزيئات الأثقل تسقط مباشرة في وعاء تجميع البن، بينما يلتصق مسحوق القهوة الأخف غالبًا بحواف المطحنة. في الفصول الدافئة، بسبب رطوبة الهواء، تسقط الجزيئات الناعمة مع الجزيئات الكبيرة، أما في الشتاء الجاف، تجعل الكهرباء الساكنة كمية كبيرة من المسحوق الناعم «تبتلعه» المطحنة، ما يؤدي إلى قلة مسحوق القهوة الذي نحصل عليه. لهذا، يمكننا شراء منفاخ مخصص لتنظيف مسحوق القهوة، أو تجهيز فرشاة نظيفة لإزالة مسحوق القهوة العالق على الجدار الداخلي.
وتحت تأثير الكهرباء الساكنة أيضًا، كلما كان طحن مسحوق القهوة أنعم، أصبحت الجزيئات أكثر قدرة على الالتصاق ببعضها والتكتل بقوة، ثم تتشكل كتل كبيرة أو صغيرة، ومن الواضح أن هذه الكتل تؤدي أثناء التحضير إلى استخلاص غير متجانس للقهوة.
في الواقع، لا داعي للقلق المفرط تجاه مثل هذه الحالات، فكل ما نحتاجه هو استخدام أدوات مثل أعواد الأسنان أو موزع المسحوق الإبري لتفكيك الكتل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
