مع دخول القهوة إلى مجال الأنظار، أصبحت تدريجياً جزءاً من الحياة، ولم يعد تذوق القهوة مقتصراً فقط على المتعة التي يمنحها التقطير اليدوي. لطرق تحضير القهوة عدة أنواع، فبجانب التقطير اليدوي البسيط، هناك أيضاً الإسبريسو والتخمير البارد والسيفون وغيرها من الطرق~ربما تسمع غالباً في مقهى: كوب لاتيه، أو كابتشينو، وما إلى ذلك، هذه هي القهوة الإيطالية! والمقصود بالقهوة الإيطالية أنها قهوة تُحضّر باستخدام آلة قهوة شبه أوتوماتيكية لاستخلاص الإسبريسو بالضغط كقاعدة، ثم تُصنع منها أنواع مختلفة من القهوة. إذا لم تكن لديك آلة قهوة وأردت تحضير قهوة مشابهة للقهوة الإيطالية في المنزل، فيمكننا استخدام بديل آلة القهوة للتحضير، وهو -- موكا بوت.Front Street Coffee يشارككم أولاً ما هو موكا بوت كأداة. اخترع موكا بوت عام 1933 الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti)، ويُستخدم لتحضير القهوة عن طريق التسخين من القاعدة، وهو نوع من أدوات الضغط، وأكثر آلات تحضير القهوة الإيطالية شيوعاً بين عامة الناس، ويُستخدم على نطاق واسع في المنازل الإيطالية.موكا بوت «Moka Pot»، هو أداة تُستخدم غالباً في المنازل الإيطالية لاستخلاص القهوة المركزة. في السنوات الأخيرة تنوعت تصاميم موكا بوت الخارجية أكثر وأكثر، مما جعل كثيرين يعشقونه ولا يستطيعون مقاومة شراء عدة قطع لوضعها في المنزل، فهي عملية وتصلح أيضاً كقطعة ديكور، وتحقق فائدتين معاً. يُستخدم موكا بوت على نطاق واسع في أوروبا ودول أمريكا اللاتينية، ويُسمى في الولايات المتحدة «إبريق التقطير الإيطالي». بفضله يمكن تحضير قهوة إيطالية في المنزل بسهولة. غير أن تركيز القهوة التي ينتجها موكا بوت ليس عالياً مثل الإسبريسو، فرغم أن المذاق لذيذ أيضاً، فإن تركيزه لا يُقارن بالإسبريسو. لذلك يمكن اعتباره مجرد بديل.بما أن موكا بوت قادر على إنتاج قهوة مركزة لذيذة، فلننظر معاً إلى بنية موكا بوت. يتكون موكا بوت من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة البن، والقاعدة السفلية. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة البن تُستخدم لوضع القهوة المطحونة، والوعاء العلوي يُستخدم لاحتواء سائل القهوة المستخلص. مبدأ استخلاص القهوة في موكا بوت بسيط، فهو يستفيد من ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي، وعندما يزداد ضغط البخار إلى درجة معينة فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، لينتج قهوة مركزة عطرية.من خلال صورة Front Street Coffee التالية، يمكن في الواقع رؤية الأمر بوضوح تام، إذ تُعرض بنيته الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة بوضوح.يوجد في موكا بوت أيضاً نوعان: صمام فردي وصمام مزدوج(حتى هناك صمام ثلاثي)، وموكا بوت الصمام المزدوج قادر على إنتاجكريما قهوة أكثر من الصمام الفردي. الصمام المزدوج يعني أنه فوق أساس الصمام الفردي، وفوق الأنبوب المجوف، يُضاف صمام تجميع ضغط، وهذا الصمام عادةً يسد الفتحة الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة في الأنبوب المجوف، ويحتاج إلى ضغط بخار أعلى لدفعه إلى الأعلى، فيندفع سائل القهوة. كما أن نكهة القهوة المستخلصة بالصمام الفردي والمزدوج مختلفة أيضاً، لأن ضغط الاستخلاص في المزدوج أعلى، لذلك يسهل إنتاج قهوة عالية التركيز، ويكون الطعم أكثر تركيزاً، كما تكون طبقة الكريما فيه أسمك.ومن المثير للاهتمام أنه لأن موكا بوت غالباً ما يوضع على النار للتسخين، ويستخدم ضغط البخار للاستخلاص، فإن موكا بوت يُسمى أيضاً إبريق الإسبريسو المباشر على اللهب.مبدأ استخلاص القهوة في موكا بوت بسيط، فهو يستفيد من ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي، وعندما يصبح ضغط البخار كافياً للتخلل عبر القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. القهوة المستخلصة بموكا بوت ذات مذاق قوي، تجمع بين الحموضة والمرارة، ولها كريما. لذلك فإن أكبر ميزة لموكا بوت هي أنه صغير ومريح، سهل الحمل، ضروري لمحبي الصعود إلى الجبال والنزول إلى البحر، يتحمل الصدمات والاستخدام، ويستطيع إنتاج قهوة بجودة جيدة، وتشغيله بسيط، حتى الشخص العادي يستطيع إتقان مهارة تحضير القهوة به.لكن عيوبه واضحة جداً أيضاً، وهي أن سقف نكهة القهوة المصنوعة بموكا بوت منخفض، أي أنها ليستالقهوة المقطرة يدوياًبذلك الوضوح والإشراق، ولا الإسبريسو الغني والناعم الذي تنتجه آلة القهوة الإيطالية. لذلك لا يكاد يظهر موكا بوت في متاجر القهوة المختصة، لكنه كأداة قهوة منزلية يُعد منتجاً سهل الاستخدام جداً.مبدأ استخلاص القهوة في موكا بوتيستخدم موكا بوت لاستخلاص القهوة ضغط البخار المتولد داخل الوعاء السفلي (ضغط يقارب 1.5-3.0 ضغط جوي). وعندما يصبح ضغط البخار كافياً للتخلل عبر القهوة المطحونة، فإنه يدفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي. وأثناء تدفق الماء الساخن نحو الوعاء العلوي يمر عبر القهوة المطحونة في الفلتر، فيستخلص خلاصة القهوة بسرعة كبيرة. خلاصة القهوة المستخلصة ذات مذاق قوي، تجمع بين الحموضة والمرارة، وهي أقرب أداة قهوة إلى الإسبريسو.ما الأدوات اللازمة لتحضير كوب قهوة إيطالية بموكا بوت1، موكا بوت 2، موقد غاز وحامل الموقد أو الموقد الكهربائي 3، حبوب القهوة 4، مطحنة القهوة [Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج مختصة]المزيج: البرازيل + كولومبيادرجة التحميص: تحميص متوسط غامقوصف النكهة: شوكولاتة، كريمة، مكسرات، زبدة، كراميل(1) اسكب أولاً ماءً ساخناً في الوعاء السفلي(إذا توفر ماء ساخن فاستخدمه، وإذا لم يتوفر فيمكن استخدام ماء بارد أيضاً)。(2) ضع القهوة المطحونة في سلة البن، حتى حوالي 9/10 من امتلائها، واطرق الحواف بلطف لجعل القهوة المطحونة مضغوطة ومستوية.(3) أحكم إغلاق الوعاءين العلوي والسفلي، حتى لا يفيض سائل القهوة أثناء العملية.(4 ) ضع موكا بوت على موقد غاز صغير، أو على موقد كهربائي، وسخّنه. في البداية استخدم حرارة متوسطة، وعند سماع صوت الأزيز، حوّل النار إلى حرارة منخفضة، وستتدفق القهوة تلقائياً ببطء.(5) عندما يتحول الصوت إلى صوت فقاعات خفيف، أطفئ النار، لتجنب الاستخلاص المفرط. تكون القهوة العطرية اللذيذة قد اكتملت. (1) موكا بوت يتبع طريقة تحضير القهوة الإيطالية، لذلك تركيزه مرتفع نسبياً، ويلزم عادةً تخفيفه قبل شربه. (2) موكا بوت مناسب للقهوة المطحونة طحناً ناعماً، وستكون النتيجة أفضل! (3) تجنب تسخين موكا بوت فارغاً، حتى لا يتلف هيكل الإبريق. (4) يجب تنظيف موكا بوت المستخدم دائماً، حتى لا تؤثر البقايا الناعمة في فتحات الفلتر والجزء المطاطي. (5) لا تحضّر فوراً قهوة بموكا بوت جديد تماماً لتذوقها، بل يجب أولاً تحضير القهوة 3 مرات لغسل الإبريق، وإزالة المواد الضارة داخل الإبريق(يجب التخلص من القهوة)، وبعد ذلك فقط يمكن تحضير القهوة رسمياً لشربها.وبعد تحضير قهوة موكا بوت، يمكن شربها بعدة طرق، وأبسط طريقة هي إضافة الماء لصنع أمريكانو، بدون سكر وبدون حليب، وهي ممتازة كقهوة لخسارة الدهون.بالطبع يمكن إضافة الحليب الطازج مباشرة، فيصبح الطعم قريباً من مذاق اللاتيه في المقهى. وإذا أردت إضافة الحليب الطازج، فيجب تسخين الحليب إلى حوالي 60 إلى 65 درجة مئوية، وسيظهر اندماج مثالي بين الحليب والقهوة. وهكذا يخرج كوب لاتيه متكامل.بالطبع، أضف بعض مكعبات الثلج والحليب المكثف المحلى، ويمكنك تقليد القهوة الفيتنامية أيضاً. تُخلط قهوة الإسبريسو مع الحليب المكثف المحلى ثم يُضاف الثلج.يرى Front Street Coffee أن أذواق كل شخص مختلفة، ويمكن الإضافة حسب تفضيلات كل فرد، وبالطبع يمكن أيضاً تجربة أنواع أخرى من حبوب القهوة، فمثلاً لدى Front Street Coffee: مزيج أساسي، ومزيج مختص، ومزيج تجاري، وكلها يمكن استخدامها لعمل الإسبريسو، ولها نكهات مختلفة، وبتجربة المزيد يمكنك تذوق المزيد من المتعة التي تمنحها لك القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
