بما أن جمهور إبريق الموكا يتزايد، فإن الأسئلة المتعلقة بإبريق الموكا التي يستقبلها فريق دعم Front Street Coffee تتزايد أيضًا. ثم اكتشف Front Street Coffee من بين مجموعة الأسئلة أن معظم الناس لا يزالون يعانون من مشكلة الكريما. لأنه حتى الآن: «لماذا لا أستطيع استخلاص الكريما عند استخدام إبريق الموكا؟» لا يزال هذا السؤال أكثر أسئلة إبريق الموكا الواردة إلى الدعم.
كما هو الحال مع الإسبريسو، يحصل كثير من الأصدقاء عند استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة على قهوة بلا كريما، أو بكريما رقيقة جدًا، وهو ما يختلف كثيرًا عن النتائج التي يروّج لها التجار على الإنترنت. لا بأس! اليوم سيشارك Front Street Coffee كيفية استخلاص كريما وفيرة لقهوة إبريق الموكا~ لكن أولًا نحتاج إلى معرفة ما هي حقيقة الكريما ذات اللون الذهبي!يرجع سبب عدم قدرة كثير من الأصدقاء على استخلاص كريما قهوة وفيرة، إلى حد كبير، إلى أنهم لم يدركوا بعد حقيقة الكريما بشكل صحيح. ما نسميه «كريما القهوة» يشير في معظم الأحيان إلى الطبقة اللزجة الشبيهة بالقشدة الطافية على سطح الإسبريسو، ورغم أنها تسمى كريما، إلا أنها في الواقع مجموعة فقاعات مملوءة بثاني أكسيد الكربون. ولأن حجم كل فقاعة صغير جدًا، يصعب على الناس إدراك أن هذه الطبقة الذهبية تتكون من عدد لا يحصى من الفقاعات.وكذلك «الكريما» التي تُستخلص من قهوة إبريق الموكا، إلا أن «كريماها» ليست بكثافة الإسبريسو（أكثر خشونة）، وليست بوفرة（أقل كثافة）. والسبب في ذلك أن الضغط الذي يوفره إبريق الموكا أثناء الاستخلاص ليس مرتفعًا مثل ضغط ماكينة القهوة.كريما القهوة（Crema）هي نتاج خاص لا يمكن أن يتكوّن إلا في آلية استخلاص ذات حرارة عالية وضغط مرتفع، لأن وجود الضغط يدفع ثاني أكسيد الكربون الذي يحاول التسرّب من القهوة إلى داخل الدهون المستحلبة في القهوة، ثم تقوم الدهون بسرعة بتغليف ثاني أكسيد الكربون، مكوّنةً فقاعات.أما ماكينة القهوة فهي قادرة على توفير ضغط مرتفع جدًا، إذ يبلغ متوسطه عادةً حوالي 9bar، لذلك تكون الكريما التي تُستخرج بها كثيفة جدًا ووفيرة جدًا. في المقابل، لا يبلغ الضغط في إبريق الموكا سوى حوالي 3bar، أي أقل من ماكينة القهوة بمقدار 3 أضعاف أو أكثر، لذلك تكون الكريما المستخلصة به أكثر خشونة وأقل كثافة نسبيًا. ولهذا السبب، يسميها الكثيرون في كثير من الأحيان رغوة مباشرةً، للتمييز بينها وبين كريما الإسبريسو الوفيرة.لكن سواء كانت كريما القهوة المستخلصة بماكينة الإسبريسو أو تلك المستخلصة بإبريق الموكا، فهي في جوهرها مجموعة فقاعات مملوءة بثاني أكسيد الكربون، ووجودها من عدمه لن يؤثر كثيرًا على طعم القهوة（سيكون هناك تأثير، لكنه يتعلق أكثر بالملمس أو القوام）، وهذه نقطة يحتاج الجميع إلى فهمها~والآن سيشارك Front Street Coffee كيفية استخلاص كريما وفيرة لقهوة إبريق الموكا~أولًا: اختيار حبوب القهوة المناسبةبما أن الكريما تتكوّن من فقاعات مملوءة بثاني أكسيد الكربون، فإن كمية ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة تؤثر بطبيعة الحال على مدى وفرة الكريما. والعاملان الرئيسيان اللذان يحددان كمية ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة هما درجة تحميص الحبوب ومدى طزاجتها! فكلما كان تحميص الحبوب أغمق وكانت أكثر طزاجة، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي تصبح كريما القهوة المستخلصة منها أكثر وفرة.لذلك إذا أردنا أن تتمتع قهوة إبريق الموكا المستخلصة بكريما وفيرة، فعلينا أولًا اختيار حبوب قهوة أغمق قليلًا وأكثر طزاجة للتحضير. على سبيل المثال، Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي، ومزرعة رينها البرازيلية، أو حبوب القهوة من سلسلة خلطات الإسبريسو من Front Street Coffee، كلها خيارات ممتازة جدًا.لأنها لا تستطيع فقط استخلاص كريما وفيرة جدًا، بل إن القهوة المحضّرة منها ستتمتع، بسبب التحميص الغامق، بنكهات كثيفة نسبيًا مثل الشوكولاتة والكراميل التي لا يسهل على الحليب إخفاؤها، ما يجعل تحضير فنجان غني من القهوة بالحليب أمرًا سهلًا.لكن إذا كنتم من الأصدقاء الذين لا يحبون المرارة كثيرًا، فإن Front Street Coffee ينصح باختيار حبوب قهوة بتحميص أفتح قليلًا، أي بدرجة تحميص متوسطة إلى غامقة، للتحضير.ثانيًا: زيادة الضغط أثناء الاستخلاصبعد أن نختار حبوب القهوة المناسبة، ننتقل بعد ذلك إلى مرحلة التحضير. وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن كمية كريما القهوة تتأثر أيضًا بالضغط. فقط عندما يتوفر ضغط كافٍ أثناء الاستخلاص يمكن للقهوة أن تحصل على كريما وفيرة. وفيما يلي عدة طرق لزيادة ضغط الاستخلاص، يمكنكم الاطلاع عليها.① استخدام طحن أنعم:كما هو الحال مع ماكينة الإسبريسو، تعتمد كمية الضغط على مقاومة قرص القهوة. فكلما زادت مقاومة القرص، احتاج الماء الساخن إلى ضغط أعلى لاختراق القرص وإتمام الاستخلاص. وتأتي مقاومة القرص من درجة خشونة أو نعومة القهوة المطحونة؛ فكلما كان طحن القهوة أنعم، صغرت الفجوات بين الجزيئات، وبالتالي تزداد مقاومة القرص.لذلك إذا أردنا زيادة الضغط أثناء الاستخلاص بإبريق الموكا، فإن ضبط الطحن على درجة أنعم سيكون خيارًا ممتازًا جدًا! عادةً يستخدم Front Street Coffee مباشرةً درجة الطحن نفسها الخاصة بالإسبريسو لطحن حبوب القهوة، أي طحنًا ناعمًا كالدقيق. وهذا يمنح قرص القهوة مقاومة عالية جدًا، ومع استخلاص مناسب، ستحصل قهوة إبريق الموكا على كريما وفيرة جدًا! وإلى جانب ذلك، فإن زيادة كمية القهوة المستخدمة يمكن أن تزيد أيضًا من مقاومة القرص، لأن الماء الساخن يحتاج إلى المرور عبر طبقة قهوة أكثر سماكة، وبالتالي يحتاج بطبيعة الحال إلى ضغط أكبر~② تقليل وقت تسخين الماء:عند تحضير قهوة إبريق الموكا، نحاول استخدام الماء الساخن قدر الإمكان. لأن استخلاص قهوة إبريق الموكا يتم عبر تسخين الماء في الوعاء السفلي ليولّد باستمرار بخار ماء، ثم يتراكم بخار الماء داخل الإبريق مشكّلًا ضغط بخار يدفع الماء الساخن إلى الأعلى، حتى يلامس القهوة ويحقق الاستخلاص.لكن بخار الماء لا يتكوّن فقط عندما يغلي الماء؛ فأثناء عملية التسخين، يكون بخار الماء قد تشكّل بالفعل ودفع الماء الساخن للتواصل مع القهوة المطحونة، إلا أن بخار الماء حينها لم يكن قد تراكم بما يكفي لدفع الماء الساخن إلى درجة بدء التدفق. وتحدد درجة حرارة الماء الأولية طول مدة الاستخلاص؛ فإذا طالت مدة تلامس الماء مع القهوة المطحونة، فسيغيّر ذلك حالة قرص القهوة ويقلل مقاومته. علاوة على ذلك، قد تكتسب القهوة مرارة بسبب ملامسة بعض الجزيئات للماء لمدة طويلة.لذلك، عند تحضير قهوة إبريق الموكا، كلما كانت درجة حرارة الماء الذي نسكبه في الوعاء السفلي أعلى كان أفضل. فهذا يقلل بفعالية من وقت التسخين، ويمنح قرص القهوة مقاومة أعلى، وبالتالي نستخلص كريما أكثر وفرة. وبالطبع، الأهم هو تقليل المتغيرات أثناء الاستخلاص.وعندما يبدأ السائل بالتدفق من إبريق الموكا، من الأفضل أن نقلل النار أو أن نرفع إبريق الموكا مباشرةً عن مصدر الحرارة بعد أن تغمر القهوة السائلة القاع. فذلك يطيل مدة الاستخلاص، ويجعل القهوة السائلة تُستخلص بثبات أكبر، وتصبح الكريما نسبيًا أكثر وفرة ونعومة.③ استخدام إبريق موكا مزوّد بصمام زيادة الضغط:إلى جانب تعديل المعايير، يمكننا أيضًا استخدام إبريق موكا مزوّد بصمام زيادة الضغط للتحضير، مثل إبريق الموكا بصمامين، إذ أُضيف إليه صمام زيادة ضغط ليجعل القهوة تحتاج إلى ضغط أكبر حتى تُستخلص، لذلك يمكنه استخلاص كريما أكثر من إبريق الموكا بصمام واحد.ومن الجدير بالذكر أنه إذا كان إبريق الموكا الذي تستخدمونه بصمام واحد، فليس بالضرورة شراء إبريق موكا بصمامين جديد. لأن هناك العديد من التجار يطرحون حاليًا صمام زيادة مخصصًا للإبريق ذي الصمام الواحد. وطالما أن الطراز متوافق، فما عليكم سوى شراء صمام زيادة ضغط واحد لترقية الإبريق ذي الصمام الواحد إلى إبريق موكا بصمامين. لكن هذا يتطلب بعض المتطلبات بالنسبة لطراز إبريق الموكا ومهارة المستخدم اليدوية، لذا قدّروا الأمر بأنفسكم~إذن ما سبق هو نصائح صغيرة لاستخلاص كريما وفيرة عند استخدام إبريق الموكا، يمكنكم الاطلاع عليها للاستفادة منها لتحضير قهوة إبريق الموكا التي تحبونها~ أما بخصوص أسئلة أخرى حول إبريق الموكا، فقد شارك Front Street Coffee في السابق منشورات ذات صلة، ويمكنكم البحث للعثور على المقالات المقابلة للاطلاع عليها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
