الحليب، يمكن القول إنه أكثر "رفيق" للإسبريسو شيوعًا في قهوة الإسبريسو. لأن زيادة الحليب أو تقليله يمكن أن يتحد مع الإسبريسو لخلق منتج جديد تمامًا، وحتى الآن، يوجد في نظام الإسبريسو العديد من قهوات الحليب المختلفة.وبين مجموعة قهوات الحليب الإسبريسو، لدى Front Street Coffee اهتمام كبير بقهوة تُدعى Cortado(كورتادو)بالقهوة. على الرغم من أنه من النادر رؤيتها في المقاهي المحلية، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في إسبانيا والبرتغال وكوبا وغيرها. لكن هذا ليس الأهم، الأهم أنها تمتلك العديد من الإصدارات المختلفة!«Cortado» هي قهوة حليب إسبريسو نشأت في إسبانيا، وفي اللغة الإسبانية،معنى Cortado هو"القطع". أعتقد أن الكثير من الأصدقاء يشعرون بالحيرة تجاه تسمية «Cortado»، لماذا يطلق الإسبان على فنجان قهوة هذا الاسم؟ لا بأس أن نلقي نظرة على مكونات هذا الفنجان من القهوة.التقليديةيتكون Cortado فقط من الإسبريسو والحليب المبخر، ويُحضّر بنسبة 1:1 أو 1:0.5، فمثلاً إذا كان وزن الإسبريسو المستخدم 40 مل، فستحتاج إلى إضافة 40 مل أو 20 مل من الحليب المبخر. بالنسبة للرغوة، يمكن اختيار عدم خفقها، أو خفق رغوة رقيقة جدًا مثل فلات وايت. ومن هذا الوصف يمكننا أن نرى،أن Cortado فنجان قهوة حليب إسبريسو صغير جدًا. وفيما يليصورة مقارنة بين Cortado واللاتيه، يمكنكم الرجوع إليها~أما سبب تسميته "القطع"، فالتفسير الأكثر منطقية حاليًا هو أنه مع إضافة الحليب، تخفّ مرارة الإسبريسو المحروقة، وكأن مرارة القهوة قُطعت بالحليب.هذا يبدو مناسبًا جدًا بالفعل! لأن النسخة التقليديةلا يضيف Cortado الكثير من الحليب، لذلك يوازن الحليب مرارة القهوة دون أن يخفف تركيز القهوة بشكل مفرط، فيصبح طعم القهوة أكثر توازنًا، والحلاوة أعلى.لذلك استخدم الإسبان الكلمة المشتقة من CortorCortado لتسمية هذا الإسبريسو الذي قُطعت مرارته بالحليب.أعتقد أن بعض الأصدقاء لاحظوا أن Front Street Coffee ظلّت تؤكد على كلمة "التقليدية" في المقدمة أعلاه. لماذا؟ لأنلـ Cortado إصدارات "معدلة" كثيرة ومختلفة! ولأن تحضيره بسيط وطعمه محبوب، فإنCortado يحظى بشعبية كبيرة لدى عشاق القهوة الإسبان، ثمانتشر بسرعة إلى الدول المجاورة لإسبانيا وحتى العالم. ومعبقاء Cortado في كل منطقة لفترة أطول، أصبح تحضيره محليًا تدريجيًا في كل مكان.Cortado--النسخة الماليزيةفي ماليزيا،Cortadoالنسخة الأكثر شهرة ما زالت تتبع نسبة 1:1 في التحضير. غير أن الوصفة لم تعد تقتصر على الإسبريسو والحليب فقط، بل أُضيف إليها أيضًا الكريمة الطازجة.بعض المقاهي في ماليزيا تخلط أولًا الكريمة والحليب بنسب متساوية، ثم تسكب الخليط بنسبة 1:1 على الإسبريسو. مثلاً، مع 40 مل من الإسبريسو، يجب سكب 40 مل من منتج الحليب المكوّن من الحليب والكريمة بنسب متساوية. وبذلك يصبحCortado المحضّر بهذه الطريقة ذا قوام أفضل في الملمس، ويزداد كثيرًا سمكه الناعم وسلاسة شربه.النسخة الكوبية منCortado تُسمى محليًا "Cortadito"، ويتم تحضيرها بإضافة ملعقة سكر أو قليل من الحليب المكثف المُحلى لزيادة الحلاوة مباشرة.نسبة القهوة إلى الحليب تبقى دون تغيير، وهي 1:1، لكن قبل سكب الحليب المبخر، علينا أولًا سكب السكر أو الحليب المكثف في الإسبريسو وخلطه معه، ثم نسكب الحليب بعد ذلك. وهذه النسخة منCortado سيكون لها طعم حلو أكثر بروزًا عند شربها، وإذا أضفت الحليب المكثف المحلى، فسيكون الملمس أكثر سلاسة.في سلسلة قهوة بلو بوتل الشهيرة يوجد منتج رائج يُدعى «جبل طارق»، وهو قهوة حليب ابتكرها باريستا بلو بوتل عن طريق الصدفة. تحضيره بسيط جدًا: أضف إلى جرعة إسبريسو مزدوجة ضعف "جرعة" الحليب المبخر برغوة رقيقة، لكن الوعاء المستخدم للتقديم يتطلبكوب جبل طارق الزجاجي بسعة 130 مل، بحافة أكثر سماكة ونتوء قصير.لماذا يذكر Front Street Coffee هنا جبل طارق من بلو بوتل؟ أعتقد أن الأصدقاء الدقيقين لاحظوا أن مكونات صنع هذا الجبل الطارق تكاد تكون مطابقة لـCortado: جرعة إسبريسو مزدوجة، رغوة حليب رقيقة، حليب قليل، لكن الحليب نسبيًا أكثر قليلًا. لذا لا يسع المرء إلا أن يشك في ما إذا كان نسخة محسّنة من الكورتادو.والحقيقة هي كذلك،بلو بوتلالمؤسس جيمس أخبرنا بالإجابة في وقت مبكر في كتابه «The Blue Bottle Craft of Coffee»، حيث كُتب بوضوح:"هذا بالفعل كورتادو، لكننا لم نكن نعرف ذلك حينها".من هذا يمكننا أن نعرف أن جبل طارق هونسخة محسّنة من Cortado.ولهذا السبب،بدأ Cortado يرتبط بهذاكوب جبل طارق الزجاجي الذي تنتجه شركة Libbey الأمريكيةبارتباط معين، وبدأت العديد من المقاهي تستخدم كوب جبل طارق لتقديم Cortado.
بغض النظر عن الإصدارات المذكورة أعلاه، لدى Cortado العديد من الإصدارات الأخرى، لكنها تختلف قليلًا عن النسخة الأصلية، لذلك لن يقدم Front Street Coffee هنا تعريفًا واحدًا تلو الآخر~ لكن الجدير بالذكر أنه بغض النظر عن أي نسخة من Cortado، فإنها جميعًا تحافظ على المبدأ نفسه(الغالبية العظمى)، أي--حجم فنجان صغير وتركيز عالٍ! حجم الفنجان الصغير يعني أن القهوة يمكن شربها على رشفتين إلى ثلاث رشفات، أما التركيز العالي فيعني أن طعم القهوة سيكون غنيًا جدًا.على الرغم من إضافة الحليب، لكن لأن كميته ليست كبيرة، فإن طعم القهوة يظل قريبًا جدًا من الإسبريسو نفسه. إذا كنت من الأصدقاء الذين لا يستطيعون شرب المرارة، فعند مواجهة الكورتادو، يرجى الانتباه لسؤال المتجر عن طريقة التحضير. وإلا، فعند تقديم فنجان قهوة بطعم مشابه للإسبريسو، لن يخلو الأمر من "معركة مرة"~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
